白扒猴頭蘑

內蒙古傳統(tǒng)名肴。以內蒙古特產猴頭蘑為主料扒制而成。將泡發(fā)、清洗、整理好的猴頭蘑放入燒沸的高湯鍋中略彈后撈出．瀝盡水分，順絲毛改成適度彈片．絲毛朝下整齊地碼入盆中。鍋內加適量熟豬油燒熱，下入蔥段、姜片稍炸，再加入適量雞湯、料酒精鹽、味素等燒沸，撈出蔥段、姜片不用，撤去浮沫把盤中的猴頭蘑推入鍋中燒沸后，用小火煨熟，待湯汁略收濃，用水淀粉勾芡，淋入熟豬油，大翻勺后裝入盤內，四周用制好的猴臉點綴即成。特點是色澤乳自，形狀整齊，質地滑嫩，蘑香顯著，回味悠長。