蘇尼特羊于1986年被錫林郭勒盟技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)為地方良種。蘇尼特羊不僅體格大，產(chǎn)肉多，鮮嫩多汁，無(wú)膻味，而且有胴體豐滿，色澤鮮美，肉層厚實(shí)緊湊，高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，肌間脂肪分布均勻，富有人體所需各種氨基酸和脂肪酸，容易消化等很多優(yōu)點(diǎn)，是制作“涮羊肉”的最佳原料，深受國(guó)內(nèi)外廣大用戶的高度評(píng)價(jià)和熱烈歡迎。蘇尼特羊是在半荒漠草原生態(tài)環(huán)境下長(zhǎng)期繁育而成的地方良種。一九九七年內(nèi)蒙古自治區(qū)人民0正式命名。具有抗寒、抗旱、耐粗飼的特點(diǎn)。6月齡羯羊體重平均達(dá)38公斤，出肉13公斤。成年羯肉胴體重一般在34公斤左右，凈肉達(dá)28公斤。因經(jīng)常采食叢生禾科和蔥類牧草，使得羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味美多汁，高蛋白、低脂肪、無(wú)膻味，歷來(lái)是北京東來(lái)順飯莊羊肉之上等原料。據(jù)專家測(cè)定，蘇尼特羊肉中，人體所必需的幾種主要氨基酸含量，明顯高于其它羊肉。
蘇尼特羊肉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟行政公署《關(guān)于確認(rèn)“蘇尼特羊肉”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（錫署字〔2007〕34號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為內(nèi)蒙古自治區(qū)蘇尼特左旗和蘇尼特右旗現(xiàn)轄行政區(qū)域。
地域范圍
蘇尼特羊肉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟蘇尼特左旗、蘇尼特右旗和二連浩特市三個(gè)旗市所轄行政區(qū)域的12個(gè)蘇木鎮(zhèn)，104個(gè)嘎查。位于錫林郭勒盟西北部，蒙古高原東南部，地處東經(jīng)111°24′-115°12′，北緯42°45′-45°15′；草原總面積5.9萬(wàn)平方公里。年存欄羊145萬(wàn)只；年出欄100萬(wàn)只；產(chǎn)值4.67億元。
自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：土壤主要以栗鈣土、棕鈣土、風(fēng)沙土為主。地貌以高平原為主，間有丘陵、沙地、湖盆低地。
植被以荒漠草原和干草原為主要類型。草場(chǎng)營(yíng)養(yǎng)類型以氮碳型為主，優(yōu)質(zhì)牧草主要有小針茅、隱子草、沙生冰草、冷蒿、、蔥類、小葉錦雞兒等。
（2）水文情況：蘇尼特羊產(chǎn)地區(qū)域內(nèi)無(wú)常年性河流；地表水含量為1717.25萬(wàn)m3，地下水總量為54494.07萬(wàn)m3。產(chǎn)地區(qū)域地下水的主要補(bǔ)給為大氣降水，其次是溝谷洪水滲漏和側(cè)向徑流補(bǔ)給，年總補(bǔ)給量為3.55億m3，地下水開采利用量為1.5億m3/年。
（3）氣候條件：氣候?qū)儆跍貛Ц珊?、半干旱大陸性季風(fēng)氣候。年平均氣溫1.5-2.6℃；≥10℃積溫為2100-2500℃，無(wú)霜期130-140天；年均降水量
在200mm左右，年平均相對(duì)濕度54-52%，年平均蒸發(fā)量為2425mm；全年日照時(shí)數(shù)為3196.4小時(shí)；年平均風(fēng)速5.0-6.2m/s，大風(fēng)次數(shù)最多，全年大風(fēng)日數(shù)70-76天。
氣候特點(diǎn)是冬季寒冷漫長(zhǎng)，春季干旱，多大風(fēng)；夏季短促、溫?zé)帷⒔?
水集中；秋溫劇降，霜凍臨早。
（4）人文歷史情況：蘇尼特羊肉始于明代，距今至少有600多年的歷史，因蘇尼特羊肉具有中醫(yī)學(xué)說(shuō)中的“強(qiáng)筋壯骨、滋補(bǔ)元?dú)?、開胃、健脾、固腎、強(qiáng)肝”等功能，當(dāng)?shù)貗D女在產(chǎn)期有喝羊肉湯，羊肉粥的傳統(tǒng)，在明代就有蘇尼特封建領(lǐng)主沿“張庫(kù)商道”向明廷進(jìn)貢蘇尼特羊的記載，開蘇尼特羊肉專供宮廷御用的先例，也就是在這個(gè)時(shí)候，東北和蒙古地區(qū)的“涮鍋”食法傳入京都。如今，火爆京城的北京東來(lái)順涮鍋更令蘇尼特羊肉聞名遐邇。
生產(chǎn)技術(shù)要求
（1）產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：蘇尼特羊飼養(yǎng)嚴(yán)格遵循在蘇尼特草原上，以天然放牧為主，保證純天然、無(wú)污染的生長(zhǎng)環(huán)境。
（2）品種選擇與特定要求：蘇尼特羊?yàn)槟秃痛?，宜牧，小脂尾型肉質(zhì)優(yōu)良的綿羊品種。品種選擇必須符合DB15/211-95要求。
(3)生產(chǎn)過(guò)程管理：
1）保持純天然的牧養(yǎng)方式，自然放牧，確保原材料的純正。
2）飲水條件：夏、春、秋季應(yīng)用水井飲用，冬季采用天然雪為主。
3）疫病防治：每年都適時(shí)進(jìn)行羊三聯(lián)苗、口蹄疫等防疫注射，實(shí)行早春驅(qū)蟲和夏秋藥??；加強(qiáng)防治羔病，提高接羔保育率。
（4）蘇尼特羊肉加工：
1）適齡屠宰：6月以上齡羔羊（35kg以上)，成年羯羊（65kg以上），母羊(50kg以上)。
2）按伊斯蘭教風(fēng)俗屠宰，屠宰廠符合GB/t17237規(guī)定，屠宰檢驗(yàn)按NY/T467規(guī)定執(zhí)行。
3）屠宰放血完全、無(wú)淤血。
4）剝皮、去頭、蹄及內(nèi)臟（包括腎臟）去羊油、大血管、乳房、生殖器。
去三腺（甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)）。
產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定
（1）蘇尼特羊的外觀特征：體格大，體質(zhì)結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)勻稱。在當(dāng)?shù)靥烊徊輬?chǎng)終年放牧的條件下，其最低生產(chǎn)指標(biāo)：
①羔羊初生重：公羔4.5公斤，母羔3.5公斤；4月齡體重：種用公羔35公斤。
②產(chǎn)肉性能：屠宰率成年羯羊55％以上，1.5周歲羯羊50％以上；凈肉率成年羯羊45％以上，1.5周歲羯羊40％以上。
③繁殖性能：母羊的產(chǎn)羔率110％。
（2）蘇尼特羊肉風(fēng)味特征：蘇尼特羊肉具有香味濃郁的特點(diǎn)，其肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦相間、肥而不膩、食之爽口。煮沸后肉湯透明澄清，脂肪具有清香之味，食后回味無(wú)窮，食而不膩。經(jīng)分析，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于同類產(chǎn)品：pH值為6.46；水分含量為72.80％；粗蛋白含量較高，平均為19.59％；粗脂肪含量較低，平均為3.14％；各種氨基酸含量較高，特別是谷氨酸和天門冬氨酸的含量相當(dāng)可觀，比其它羊肉的含量都高些。
（3）產(chǎn)品質(zhì)量控制：
①蘇尼特羊生產(chǎn)必須符合DB15/211-95標(biāo)準(zhǔn)。
②肉羊屠宰檢疫必須按照農(nóng)業(yè)部NY467-2001《畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范》做好宰前檢疫、宰后檢驗(yàn)及檢疫檢驗(yàn)后處理。
③羊肉產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)必須符合國(guó)家質(zhì)檢局GB2723《鮮牛肉、鮮羊肉、鮮兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB2709《凍羊肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
④產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售必須遵循《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《動(dòng)物防疫法》等相關(guān)法律法規(guī)。
包裝標(biāo)識(shí)等相關(guān)規(guī)定
（1）分割需求：按需求對(duì)部位肉進(jìn)行分割包裝。
（2）凍加工：冷凍羊肉，在24h內(nèi)使肉深層中心溫度達(dá)到0℃-4℃，冷凍羊肉其深層中心溫度不高于-15℃。
（3）產(chǎn)品包裝：包裝間的溫度在15℃以下。包裝上注明“蘇尼特羊肉”字樣。
（4）貯存：鮮肉冷藏庫(kù)保持清潔衛(wèi)生，溫度0℃-4℃；冷凍貯存庫(kù)的凍肉在墊板上分類堆放，標(biāo)識(shí)清晰，并與墻面、頂棚、排管有一定間距，溫度-18℃以下。
（5）運(yùn)輸：鮮肉不敞運(yùn)，裝運(yùn)鮮肉、凍肉時(shí)不腳踩、觸地；運(yùn)輸容器和車輛使用前后徹底清晰、消毒。