天鎮(zhèn)涼粉,是當?shù)匾环N特產(chǎn),在大同一帶非常著名,成為人們到天鎮(zhèn)后需要品嘗的風味小吃。 天鎮(zhèn)盛產(chǎn)土豆,土豆經(jīng)過加工制成淀粉,然后再一次進行加工,成為粉條或者是涼粉。每到夏季,涼粉成為當?shù)厥⑿械男〕裕诮峙蠑[攤出售,也可以在街頭鋪面上出售,生意格外興隆。 天鎮(zhèn)涼粉,出售前一直泡在水里,顧客到來,出售涼粉的攤主便從水里撈出,用當?shù)靥赜械摹皼龇鄣丁?,把涼粉切成細條,放進碗里,然后澆上鹽水、醬油、香油、醋、辣椒油、味精、芥末、蔥花,攪拌以后,便可食用。有的涼粉攤,還拌入黃瓜絲、蘿卜絲、香菜、豆腐干絲,吃起來非常爽口、可口,風味獨特。 吃過天鎮(zhèn)涼粉的人都忘不了它那獨特的味道。天鎮(zhèn)涼粉用土豆淀粉加工制作,這是其筋道的根源。天鎮(zhèn)涼粉的香更香在它的配料上,在天鎮(zhèn)的每一個涼粉攤,你都會看到那里除了碗坨狀的涼粉外,還有十幾個小盆,那里放著各種各樣的調料,主要的有醋、蒜水、蔥花、黃瓜、香菜,而使天鎮(zhèn)涼粉之所以稱為天鎮(zhèn)涼粉的就是其特有的蓮花豆、豆腐干和辣椒油。蓮花豆香酥可口,豆腐干嚼得過癮,而辣椒油則口感香辣,不同于其他辣椒的干辣。