山藥熬粥
山藥熬粥是靈丘人各家早上常吃的家常便飯。
幾個圓乎乎的大山藥,一碗黃澄澄的小米,就是做山藥熬粥的原料。先把山藥削掉皮,切成若干個小塊,放入水中煮,待煮至山藥半熟時,把準備好的小米撒入鍋中,趕快加火,常言道:“緊火粥,慢火肉,不緊不慢熬稀粥”。撒入米后,火侯一定得把握好,這樣做出的粥味道才好。待小米被煮得爆開了,就趕快用笊籬把米湯和粥分離,直到鍋中的湯剩少許,蓋上鍋蓋再加火一兩分鐘,就讓它燜著。燜一會兒后,當聽到鍋里發(fā)出輕輕的“圪啪、圪啪”連連的響聲時,說明軟硬程度正好了。這時就可以揭鍋食用。揭開鍋,一股白氣沖上房頂后,就看到鍋里的山藥和小米溫柔地靠在一起,用勺子“啪、啪、啪”一拍打,煮透的山藥變成了山藥泥,和小米混合在一起。再一起翻動幾個來回,原先互不相容的山藥和小米就粘到了一起,顯得很勁道,同時,冒出一般誘人的芳香氣味,令人饞涎欲滴。熬粥吃飽了,再加上一碗濃濃的米湯,把肚子撐得滾圓,讓你吃得滿意又回味。
山藥熬粥,絕對是農(nóng)家的珍饈美味。