香味濃郁、肉質(zhì)鮮嫩，肥瘦相間，肥而不膩、食之爽口。煮沸后肉湯透明澄清，脂肪具有清香之味。
產(chǎn)地：
右玉縣立足當?shù)鬲毺氐淖匀坏乩項l件和豐富的林草資源，推行“企業(yè)（合作社）+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式，大力發(fā)展以養(yǎng)羊為主的畜牧業(yè)。目前，全縣羊飼養(yǎng)量達到65萬只，肉羊養(yǎng)殖戶達2.3萬戶，縣內(nèi)涌現(xiàn)出玉羊公司等一批肉羊加工龍頭企業(yè)，不僅增加農(nóng)民收入，促進農(nóng)業(yè)發(fā)展。
地標：
2010年，國家農(nóng)業(yè)部準予右玉縣“右玉羊肉”通過中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品地理標志地域保護登記，其成山西省首個榮獲國家地理標志農(nóng)產(chǎn)品的畜產(chǎn)品。
劃定的地域保護范圍為右玉縣新城鎮(zhèn)、右衛(wèi)鎮(zhèn)、威遠鎮(zhèn)、元堡子鎮(zhèn)、高家堡鄉(xiāng)、牛心鄉(xiāng)等10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)321個行政村，現(xiàn)飼養(yǎng)量65萬只，年產(chǎn)量4500噸。保護區(qū)域范圍內(nèi)飼草飼料資源豐富，水源充足，牧坡寬闊，森林覆蓋率達到50%以上，有利于右玉肉羊的高品質(zhì)、標準化養(yǎng)殖。地域保護范圍內(nèi)符合的單位和個人，可向登記書持有人申請使用農(nóng)產(chǎn)品地理標志。
地域范圍
右玉羊肉地理標志產(chǎn)品保護范圍為山西省朔州市右玉縣境內(nèi)的新城鎮(zhèn)、右衛(wèi)鎮(zhèn)、威遠鎮(zhèn)、李達窯鄉(xiāng)、楊千河鄉(xiāng)、牛心鄉(xiāng)、高家堡鄉(xiāng)、白頭里鄉(xiāng)、元堡鎮(zhèn)、丁家窯鄉(xiāng)等10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)321個行政村。位于晉西北邊陲，（央視熱播電視連續(xù)劇《走西口》中的“西口”即指山西省右玉縣殺虎口。）地處東經(jīng)112°6′---112°38′，北緯39°41′---40°17′，海拔1400米，全縣國土總面積196800公頃。保護規(guī)模65萬只（年存欄35萬只，年出欄30萬只），年產(chǎn)量是4500噸。