張村茄子磨頭蒜,東營的葫蘆不用看。這首順口溜,在原平可謂家喻戶曉,人人皆知。張村茄子好在哪里?一個(gè)個(gè)黑里透紫。勻丟丟尺數(shù)長短,大而不重,老且皮薄。蒜拌茄子,三搖兩攪自成泥,葷炒素?zé)策m宜。想當(dāng)年,內(nèi)蒙、大同一聽說是張村茄子,不問價(jià)格搶著買。為什么張村茄子好?一是水土適宜,栽培地位于滹沱河沖積扇上,土層厚,系黑蘆土,二洇地;二是創(chuàng)造了獨(dú)特的“倒地茄”栽培技術(shù),“門茄-對茄-四明斗-一座城-亂點(diǎn)兵”是其栽培技術(shù)精要。( 原平)