神池是一個傳統(tǒng)的農(nóng)牧交錯區(qū)，具有發(fā)展羔羊產(chǎn)業(yè)得天獨厚的自然條件。近年來，我們立足實際，大力實施“退耕種草、圈養(yǎng)增收”農(nóng)業(yè)結構戰(zhàn)略性調整。采取家庭養(yǎng)殖“5+3”“6+1”適度養(yǎng)殖模式和標準化養(yǎng)殖小區(qū)集約化養(yǎng)殖模式，使羔羊產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展。目前，全縣人工種草達到30萬畝，羊發(fā)展到51萬只，規(guī)模養(yǎng)殖示范村發(fā)展到110個，舍飼養(yǎng)殖示范戶發(fā)展到5200戶，標準化養(yǎng)殖小區(qū)發(fā)展到35個，畜牧業(yè)人均收入占到農(nóng)民人均收入的60%以上，“羔羊產(chǎn)業(yè)”已成為促進農(nóng)民增收致富的主導產(chǎn)業(yè)。
神池羊肉始于春秋戰(zhàn)國，距今至少有2000年的歷史。神池春秋為北狄地，戰(zhàn)國樓煩游牧區(qū)，山險林密、坡肥草茂，多為契胡游牧之所。據(jù)《魏書，爾朱苂傳》記載，北魏建都平城后，其神池一地劃分為畿內之區(qū)，分封于鮮卑爾朱氏為牧地。牛羊數(shù)以千群，成為舉國聞名的豪家大富。"涮羊肉"是全國馳名的名吃，但是據(jù)傳說，涮羊肉能流傳下來都與神池羊肉有關。七百年前，元世祖忽必烈率軍征途中，行至神池駐扎義井鎮(zhèn)花臺坡，忽必烈忽然想吃草原美味"清燉羊肉"。隨軍廚師苦于當時無法弄到草原肥羊，于是在本地購買羊只，當場宰羊剔肉。不料敵情突發(fā)，片刻間敵兵已經(jīng)殺到近前，做"燉羊肉"是來不及了。廚師靈機一動，忙將羊肉切成薄片，放在沸水里攪拌了幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，放點調料就送了上去。誰知忽必烈饑不擇食，覺的別有一番風味，而且巧的是吃完羊肉迎敵的那一仗元軍大獲全勝。忽必烈還朝后，在慶功宴上命廚師如法炮制，并建議放了許多佐料，群臣吃后贊不絕口，于是忽必烈把這種羊肉賜名為"涮羊肉"。隨著"涮羊肉"的名聲遠播，神池肉羊也名揚三晉，世代傳承。建國以來，羊肉生產(chǎn)成為神池人民的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。神池羊是我縣固有優(yōu)勢畜種，是當?shù)剞r(nóng)民收入的重要來源。神池三件寶"山藥、莜面、羊皮襖"。神池氣候嚴寒人們利用神池羊板皮制作裘皮御寒造就了神池羊的形成。神池羊具有適應性強，抗病耐寒、耐粗飼、生長發(fā)育快，適宜山區(qū)放牧的特性。2002年神池縣被山西省委、省政府確立為雁門關生態(tài)畜牧經(jīng)濟區(qū)30縣之一。近年神池縣又成為山西省優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品(肉羊)示范基地縣之一。神池羊進入全新快速發(fā)展時期，神池羊被中國農(nóng)科院、山西省農(nóng)業(yè)廳和山西農(nóng)業(yè)大學列為科技攻關項目。由畜牧局牽頭聯(lián)合綠宇肉羊良種繁育公司大規(guī)模選育提純本品種，選育出適應性強、抗病耐寒、生產(chǎn)性能高、遺傳性能穩(wěn)定的神池羊，為神池羊肉的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)創(chuàng)造了良好的條件。
外在感官特征：神池羊毛被白色、體質結實、體格較大、體軀寬深、胸圍較大、背腰平直、體軀較長，前、后驅發(fā)育良好，肉用體型比較明顯，四肢粗壯，額中等長、鼻梁隆起，公羊有角或無角，母羊多無角，脂尾短，具有生活力強、善游牧、耐粗飼、耐冷寒、快出欄等特點，并具有較好的產(chǎn)肉脂性能，分布廣、數(shù)量多。神池羊肉品質佳，外觀主要表現(xiàn)在后腿肉和肩肉所占的比例大，肌肉細致柔嫩，肉塊緊湊美觀，蛋白質含量高、脂肪含量低，不過肉內肌間脂肪含量高，皮下脂肪均勻地分布在肌體的整個表面等。羔羊肉具有膻味輕、味道鮮美、纖維細、肉中筯腱少，鮮嫩多汁，容易消化吸收等特點，涮、炒、燉、烤等加工容易方便。胴體倒掛起來，兩后腿之間呈“U”字形，肌肉豐滿發(fā)達，眼肌面積大，體表脂肪覆蓋不厚但較均勻。將胴體第六肋骨處橫切斷面呈“O”形。神池羊肉具有香味濃郁的特點，其肉質鮮嫩、肥瘦相間、肥而不膩、食之爽口。煮沸后肉湯透明澄清，脂肪具有清香之味，食而不膩。
神池羊肉地理標志產(chǎn)品保護范圍為山西省忻州市神池縣境內的龍泉鎮(zhèn)、義井鎮(zhèn)、八角鎮(zhèn)、長畛鄉(xiāng)、烈堡鄉(xiāng)、大嚴備鄉(xiāng)、東湖鄉(xiāng)、賀職鄉(xiāng)、虎北鄉(xiāng)、太平莊鄉(xiāng)3鎮(zhèn)7鄉(xiāng)250個行政村。地理坐標為東徑111°42′至112°18′，北緯38°56′至39°24′，海拔在1320--1680米之間。全縣國土面積1457平方公里。年存欄羊30萬只，年出欄25萬只，年產(chǎn)量4000噸。
地域范圍
神池羊肉地理標志產(chǎn)品保護范圍為山西省忻州市神池縣境內的龍泉鎮(zhèn)、義井鎮(zhèn)、八角鎮(zhèn)、長畛鄉(xiāng)、烈堡鄉(xiāng)、大嚴備鄉(xiāng)、東湖鄉(xiāng)、賀職鄉(xiāng)、虎北鄉(xiāng)、太平莊鄉(xiāng)3鎮(zhèn)7鄉(xiāng)250個行政村。地理坐標為東徑111°42′至112°18′，北緯38°56′至39°24′，海拔在1320--1680米之間。全縣國土面積1457平方公里。年存欄羊30萬只，年出欄25萬只，年產(chǎn)量4000噸。
產(chǎn)品品質特性特征
1、外在感官特征：神池羊具有生活力強、善游牧、耐粗飼、耐寒冷、快出欄等特點，并具有較好的產(chǎn)肉脂性能，分布廣、數(shù)量多。神池羊肉品質佳，外觀主要表現(xiàn)在后腿肉和肩肉所占的比例大，肌肉細致柔嫩，肉塊緊湊美觀，蛋白質含量高、脂肪含量低，不過肉內肌間脂肪含量高，皮下脂肪均勻地分布在胴體的整個表面等。胴體倒掛起來，兩后腿之間呈“U”字形，肌肉豐滿發(fā)達，眼肌面積大，體表脂肪覆蓋不厚但較均勻。將胴體第六肋骨處橫切斷面呈“O”形。神池羊肉具有香味濃郁的特點，其肉質鮮嫩、肥瘦相間、肥而不膩、食之爽口。煮沸后肉湯透明澄清，脂肪具有清香之味，食而不膩。 2、內在品質指標：經(jīng)分析，其營養(yǎng)價值高于同類產(chǎn)品：PH值為 ；水分含量為68.7%；蛋白質含量較高，為22.8 g/100g；脂肪含量偏低，為7.1 g/100g；各種微量元素含量可觀，特別是鐵、鋅元素含量較其它羊肉含量均高。 3、產(chǎn)品質量控制3.1神池羊肉生產(chǎn)必須符合NY5147-2008標準。3.2肉羊屠宰檢疫必須按照農(nóng)業(yè)部NY467-2001《畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范》做好宰前檢疫、宰后檢疫檢驗處理。3.3羊肉產(chǎn)品衛(wèi)生指標必須符合國家質監(jiān)局GB2723《鮮牛肉、鮮羊肉、鮮兔肉衛(wèi)生標準》和GB2709《凍羊肉衛(wèi)生標準》。3.4產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售必須遵循《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》、《動物防疫法》等相關法律法規(guī)。