冰花酥
北京特產(chǎn)—冰花酥,是北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。具有口感香脆無(wú)雜質(zhì),表面沾糖均勻,甜酥可口,桂花香味濃郁的特色。
特產(chǎn)文化:將水、碳酸氫銨、飴糖、雞蛋攪拌均勻,再放入生油、桂花和面粉繼續(xù)攪拌均勻(時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),防止面粉上勁),將面團(tuán)摘?jiǎng)?,搟成長(zhǎng)方形、八毫米厚的薄片,用橢圓和桃形模具壓成生坯,將生坯表面粘附白砂糖,放入盤(pán)中,在生坯上面擠上金糕、桃嘴處噴紅,放入烤爐中烤熟即成。
(1)和面:將1.25公斤面提取出合酥,再?gòu)挠屠锾?公斤放皮面里可制得皮,皮里放入25克鹽,3公斤水,500克雞蛋。
(2)和油:將1.25公斤面放入油內(nèi)再加余下的鹽,一起擦合,擦均即可。
(3)包酥:將和好的面周?chē)鷵{薄,把和好的酥放在上面,由四邊折起將酥包嚴(yán)搟開(kāi),先折三,再搟開(kāi)折四之后,再反復(fù)一次便可(三四是指折起面的層數(shù))。做冰花加輔料砂糖250克。
成型:將面搟薄,用橢圓形的模子刻成型,放入有水布的盤(pán)里沾上水,再放進(jìn)砂糖盤(pán)里,一面粘糖,然后均勻擺入盤(pán)內(nèi),烘烤。
特產(chǎn)功效:面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。另外,蔬菜也含又很多的維生素,營(yíng)養(yǎng)豐富。
雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白,對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用;雞蛋富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用。