榆次豆腐腦

榆次"三寶"之一的豆腐腦,歷數百年而不衰,至今仍深受廣大群眾的喜愛。榆次豆腐腦,奇特之處,在于"打鹵"。

清朝年間,榆次小東關的白海馬,以制作豆腐 腦而聞名遠近。白海馬的豆腐腦,由"三鍋"組成。大銅鍋里,是以上等的粉條、黃豆、淀粉及各種調料煮制而成的鹵汁。售賣時將銅鍋架在籠圈套盒里,下置木炭 盆以保溫;火鍋里,燉上丸子、豬肉片、油炸豆腐片等:直徑尺余的砂鍋(俗稱皮鍋)里,則盛著腦豆腐。食時,先將一勺腦豆腐盛入碗底,澆上銅鍋里的粉條、黃 豆、鹵汁,再放上火鍋里的丸子、肉片、油炸豆腐片,再滴幾滴香油。色澤微褐,香氣四溢,尤適于冬季食用。