優(yōu)質(zhì)小麥粉,經(jīng)專用工具——饸床壓制而成,有筋、有骨、百吃不厭。分為干面饸和哨子饸 。( 霍州)
霍州饸饹面是山西省臨汾市霍州市的特色小吃?;糁蒺氿浢?,面粉加堿后,使用特制饸床進(jìn)行壓制,煮熟后,使用熟油攪拌,晾5-8小時(shí),過(guò)水加鹵(條狀炸豆腐、蔥花、等材料)即可食用,非常好吃。
霍州特色的饸饹,比面條粗而勁道,是由一種叫饸饹床子的工具壓制而成,霍州饸饹,亦稱河漏,可分為稍子面饸饹和干面饸饹兩種,二者的做法略有差異。
稍子面饸饹在霍州城鄉(xiāng)的主要派場(chǎng)是辦紅白喜事,人多,用量大這時(shí)操用。吃饸饹時(shí)澆放的一種粉糊狀的湯菜。制作方法是先煞醬,即是熱鍋上將面醬焙黃,然后加入素油、蔥絲、蒜片、姜末、調(diào)味品等與焙黃的面醬反復(fù)攪拌,隨后加入沸水調(diào)成紫黃色的調(diào)料湯,接著放進(jìn)炸豆腐絲、金針、海帶、小酥肉等,繼而將適量雞蛋打散,徐徐倒入鍋內(nèi),并用淀粉汁勾芡,最后再放些菠菜切段即可。
霍州干面饸漏應(yīng)算一絕,它與稍子面饸饹在做法上的區(qū)別,在于用精粉加堿水“和”面,要“和”的不軟不硬,煮熟后用涼水過(guò)三遍,撈出待面中水分退去后,用清油搓一遍。這樣,色黃帶光,不糊不斷,香脆可口。