炒揪片

炒揪片

炒揪片,也是很有特色的。當把面揪到鍋里后,另用一個炒鍋倒適量胡麻油,將新鮮羊肉丁下鍋燒干水分后,放入少量的大辣椒、蒜片、蔥丁、黃花和調(diào)料,接著把面撈到炒鍋里翻炒入味,最后少加鮮湯倒盤子里。回族炒揪面之所以好吃,一是面揪的好,又筋又滑;二是羊肉新鮮;三是用碟子不用碗,因碟子淺,揪面不宜粘結(jié),保持面的筋韌度。