平遙曹家熏肘是與平遙牛肉一樣齊名的傳統(tǒng)名吃，因曾選入宮廷而譽(yù)滿三晉、名震華夏、香飄天下。
在肉食品加工中，熏制是一種獨(dú)特的傳統(tǒng)制作方法，它利用藥料、木屑等燃燒時(shí)所產(chǎn)生的熱煙，使其適當(dāng)干燥和吸收熏煙中的酚、醛、醇類等成份，可防止食品腐蝕和脂肪氧化，傳統(tǒng)加工方法對(duì)接現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)。
曹家熏肘昔日輝煌為帝王，今朝面世更風(fēng)流。領(lǐng)略傳統(tǒng)文化，享受精彩人生。曹家熏肘是喜慶宴席中的吉祥食品，是饋贈(zèng)親朋的富華食品，是觀光旅游的紀(jì)念食品。
平遙縣延虎肉制品公司，承蒙各級(jí)政府關(guān)懷以及各部門和各部門領(lǐng)導(dǎo)的扶持，承蒙社會(huì)各界朋友的幫助和新聞界朋友們的鼎力支持，從小到大、從弱到強(qiáng)、從常規(guī)肉制品的開發(fā)，到新奇特肉制品的研制，如相繼開發(fā)了熏肘、熏蹄、熏雞等熏肉及牛肉、驢肉、狗肉加工等三十多個(gè)肉制品系列，形成了一個(gè)集產(chǎn)品研制、開發(fā)、生產(chǎn)、經(jīng)營、銷售為一體的一條龍肉制品加工企業(yè)，實(shí)現(xiàn)了作坊式經(jīng)營向公司管理的真正跨越。公司立足于傳統(tǒng)名吃的探索研究，從挖掘傳統(tǒng)名吃飲食文化著手，把傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)有機(jī)結(jié)合，形成了具有文化特色的肉制品，真誠奉獻(xiàn)給社會(huì)，奉獻(xiàn)給廣大人民。公司的經(jīng)營理念是：“創(chuàng)新無止境，誠信到永遠(yuǎn)”。在這一理念目標(biāo)下，全體員工在董事長曹延虎、總經(jīng)理陰紅勇的悉心經(jīng)營過程中同心協(xié)力，在產(chǎn)品開發(fā)、技術(shù)研制方面不斷創(chuàng)新，突出科技含量的增加；在服務(wù)質(zhì)量、營銷體系方面注重誠信，突出經(jīng)營層級(jí)的提升。公司先后獲得了“中國國粹精品博覽會(huì)金獎(jiǎng)”、“晉中市3·15誠信單位”、“重全同守信用單位”、“老字號(hào)百年名吃”、“產(chǎn)呂加工信得過企業(yè)”、“山西省物價(jià)監(jiān)測(cè)定點(diǎn)單位”、“技師信得過產(chǎn)品”等殊榮。特別是經(jīng)過參加了在晉中市舉辦的全國農(nóng)博會(huì)之后，省市縣領(lǐng)導(dǎo)高度重視產(chǎn)品的進(jìn)一步開發(fā)，一條投資規(guī)模較大的曹家熏肘自動(dòng)化生產(chǎn)線正在興建中。