雜格和煎餅是一種美妙的搭配,制作煎餅的主料是小米,小米營養(yǎng)價(jià)值很高。制做煎餅第一步:先將小米用熱水浸泡1小時(shí),再磨成米粥,用這種傳統(tǒng)石磨加工而成的煎餅粥,濃郁的米香彌漫在小院里。而現(xiàn)在這種加工的方式已經(jīng)不多見了。磨好的米粥放在適宜的溫度下“發(fā)”六到八個(gè)小時(shí)。第二步就是煎,當(dāng)?shù)厝怂追Q為“攤”。攤煎餅前,要先將鏊加熱。煎餅鏊是制作煎餅時(shí)一種獨(dú)有的煎制工具,圓形,中間凸起,配備兩個(gè)蓋子,一個(gè)蓋在鏊上,一個(gè)座在半火上。加熱的“鏊”淋上米粥,立即蓋上蓋子,鏊內(nèi)的煎餅均勻受熱。煎餅熟了,顏色金黃,可以聞到一股清香。各人的口味不同,攤煎餅時(shí)打入雞蛋、或撒上蔥花、或放些紅糖,于是就衍生出三種煎餅:雞蛋煎餅、蔥花煎餅、紅糖煎餅。
煎餅又稱“發(fā)家煎餅”。在陽城有個(gè)古老的風(fēng)俗,住新房時(shí),要攤3天煎餅。親戚朋友、鄰里街坊都要來吃上幾個(gè),相傳來吃“發(fā)家煎餅”的人越多,主人家就會(huì)越興旺發(fā)達(dá)。