【原料】 精粉1000克,水500克左右
【制法】 將面放入盆中,加水和好,略餳,再揉勻揉光,揉成后頭大、前頭小的圓柱面形,左手托住和好的面塊,右手執(zhí)削面刀,先從面塊的里端開刀。第二刀接前部刀口上端削出,逐刀上削,削成扁三棱形寬度相等的面條,直接削入開水鍋煮熟即成。操作過程中,要掌握刀口與面塊的角度。
【特點】 形為柳葉,三棱兩端尖,標(biāo)準(zhǔn)長度不過25公分,吃時筋、韌、利口
注:此面食適于澆各種葷素澆頭、打鹵,亦可炒著吃。削面刀的鐵片呈圓弧形。削面時掌握刀與面的角度,否則易削成片狀。速度每分鐘90根。此面食用比較普遍,各地均有。