撫寧老髦肉:系以創(chuàng)始人王錫符的綽號“老髦”而命名。其色棕黃,肉質(zhì)凈,具有彈性,料味深入,質(zhì)嫩不綿,清香滑口,熏味香醇,伏日不招蠅、1,耐于貯存,便于攜帶,且風(fēng)干而不變質(zhì)。本品創(chuàng)始距今已130余年歷史
當(dāng)今,在秦皇島地區(qū)人們一提起地方名吃,就想起秦皇島的0位、昌黎的趙家館,但是,在清末民國初年,撫寧的老髦肉享譽(yù)京東一帶。
在撫寧縣城西街有家老髦肉鋪,為舊縣村人王增所開,每天店鋪門前是前來買肉的人排著長龍,絡(luò)繹不絕,好不熱鬧。今撫寧東街仍有一家老髦肉鋪。
老髦肉系以創(chuàng)始人王增的綽號“老髦”而命名。其色棕黃,肉質(zhì)凈,具有彈性,料味深入,質(zhì)嫩不綿,清香滑口,熏味香醇,伏日不招蠅、1,耐于貯存,便于攜帶,且風(fēng)干而不變質(zhì)。距今已130余年歷史。
據(jù)清雍正六年《王氏家譜》記載,明朝永樂年間(1403---1424),王巨賢由山西平陽府洪洞縣遷到墳坨管理區(qū)的舊縣村落戶。幾代相傳,至王增這輩,雖然人丁興旺,但是皆無功名。王增(1873---1958)9歲時隨祖父王錫符遷到撫寧縣城西街,典房居住,以煮豬頭為業(yè)。起初日煮一兩個,買賣也不太興旺。心靈手巧、善于思考的他,經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn),精心制作,不僅色澤鮮艷,味道鮮嫩可口,銷量大增,后來每天可煮十余個。由于王增口音不太清晰,每天將煮好的熟肉背到鼓樓根下叫賣:“燒腸、燒肉喔!”當(dāng)?shù)厝寺牪磺澹悸犠鳌镑秩忄浮?。天長日久,人們便給他起個外號叫作“老髦”,他熏制的豬肉得名“老髦肉”。1917年后,王增不斷探索,改進(jìn)制作工藝,使得“老髦肉”味美適口,肥肉不膩,頗受顧客贊譽(yù),連奉軍大帥張作霖也經(jīng)常派人來關(guān)內(nèi)買“老髦肉”用以饋贈親友。因此,“老髦肉”在東三省及京津一帶名聲大振?!袄削秩狻钡募庸ぶ谱鞣浅Vv究,選肉嚴(yán)格,不鮮的不要,過肥的不要,清洗認(rèn)真,不得留下殘存毛根,豬肉和豬頭、下水配比適量,確保老湯純凈。
城關(guān)西街“老髦肉館”從清代至民國初期較為繁榮,“老髦肉”頗有名氣。1933年春日軍占領(lǐng)撫寧城后,日偽、土豪劣紳殘酷欺壓剝削,苛捐雜稅多如牛毛,多重課稅,老髦肉鋪不堪重負(fù),從此一蹶不振。1945年8月,日本投降后,1又占領(lǐng)撫寧城,通貨膨脹,物價(jià)飛漲,民不聊生,老髦肉鋪經(jīng)營不善,一直慘淡經(jīng)營,最后不得不倒閉。
改革開放后,王氏后人曾經(jīng)多次力圖重振雄風(fēng),但是由于制作工藝、經(jīng)營理念、資金制約、餐飲業(yè)競爭激烈等多方面的因素,效果仍不理想。
但是,老髦肉一直在撫寧人心目中享有很高的威信,并且已經(jīng)成為一句歇后語了,被貴州人民出版社《風(fēng)物掌故歇后語》一書收錄:“撫寧熏豬肉——老髦肉”。意思是形容一些人干工作慢吞吞的,不利索。因而在撫寧方言中,“肉”有磨洋工,辦事效率低的含義。