在承德地區(qū)的眾多野生山菜中,有一種蕨菜,素稱(chēng)“山菜之王”,享譽(yù)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。每年端午節(jié)前后,村民們有采摘蕨菜的習(xí)俗。 蕨菜,又名如意菜,性喜濕潤(rùn)而又冷涼的氣候。一般生長(zhǎng)在海拔1,500——2,500米的高山陰冷地區(qū)。承德地區(qū)的圍場(chǎng)、豐寧等縣地處塞外的高山區(qū),氣候較寒冷,很適合蕨菜的生長(zhǎng)。這種野生山菜生長(zhǎng)較快,最高可達(dá)1米,而其采收期較短,一般從萌動(dòng)出土3—5天即可采收。每年農(nóng)歷五月上旬,正是采集蕨菜的理想期??刹扇纾?0天左右即可采完。這一期間的蔬菜,葉小花淡,莖梗肉質(zhì)細(xì)嫩、軟脆,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。如果在此期間不及時(shí)采收,時(shí)間一長(zhǎng),就會(huì)失去食用價(jià)值。 在圍場(chǎng)滿(mǎn)族蒙族自治縣民間,有人把蕨菜叫“長(zhǎng)壽菜”。原來(lái),這里流傳著一個(gè)故事。相傳,唐代乾隆皇帝有一年帶領(lǐng)文官武將、隨從、侍衛(wèi)和射手們,出京師,經(jīng)承德,到木蘭圍場(chǎng)行圍狩獵時(shí),走得饑餓難當(dāng)。乾隆命幾個(gè)侍衛(wèi)去附近找食糧,而當(dāng)?shù)乩杳褙毨Р豢?,無(wú)法提供糧食。這時(shí),有一個(gè)老農(nóng)采來(lái)一筐鮮蕨菜,獻(xiàn)給皇帝,乾隆一見(jiàn),頓時(shí)大怒道:“朕要食糧,你為什么讓朕吃草?”說(shuō)著,欲令隨從將他殺了??衫限r(nóng)不敢說(shuō)這是蕨菜,因?yàn)檫@個(gè)“蕨”字與“絕”字諧音,不吉樣,便隨口說(shuō)道:“萬(wàn)歲爺不知,這是一種深山珍寶,名叫長(zhǎng)壽菜。這種菜聞之清香撲鼻,食之嫩滑鮮美,入口潤(rùn)喉生津,下肚清氣上升,濁氣下降。如經(jīng)常食用,目朗神明,顏面如玉,無(wú)疾長(zhǎng)壽,乃是仙家所用之寶物?!鼻』实勐?tīng)罷,龍顏大悅,即命御廚做成菜呈上。他一嘗,果然別具風(fēng)味。于是便大口大口地吃起來(lái)。從此之后,這長(zhǎng)壽菜的名字便在當(dāng)?shù)孛耖g流傳開(kāi)來(lái)。圍場(chǎng)特產(chǎn)的蕨菜,經(jīng)采收、加工、腋漬后,更具有色綠、鮮嫩、細(xì)軟、味美的特點(diǎn)。加之食用也方便,因而在諸多的野生山菜中,被稱(chēng)為“山菜之王”。 近年來(lái),圍場(chǎng)滿(mǎn)族蒙古族自治縣的蕨菜在國(guó)際市場(chǎng)上日益受到廣泛歡迎,遠(yuǎn)銷(xiāo)香港、日本、新加坡、美國(guó)、法國(guó)等十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。買(mǎi)到腌漬的蕨菜,經(jīng)過(guò)脫水去鹽后,可制作各種菜肴,餉賓待友,成為人們家宴中必備的美味。從70年代初期開(kāi)始,在塞罕壩下的城子、孟奎、南山嘴、燕格柏等地開(kāi)始進(jìn)行鮮蕨菜加工,逐步擴(kuò)展到80年代末期的百余個(gè)點(diǎn)加工蕨菜,商品量由50噸增加到400多噸。外地來(lái)旅游參觀的人,都想購(gòu)買(mǎi)一點(diǎn)蕨菜帶走。