煳肘

煳肘

特點:

肉白皮黃,柔軟鮮嫩,有濃郁的煳香味,屢吃不膩。

主料:

豬肘肉1~2公斤,調(diào)料腌韭菜花20克,大蒜泥20克,乳腐汁30克,辣椒油40克,醬油80克。

作法(1)豬肘肉(去骨)放在旺火上燎成焦煳色,皮上起小泡。(2)把肉放溫水里泡20~30分鐘,刮洗干凈,放清水鍋里煮熟(煮法同“白肉片”)。(3)帶皮切成薄片,碼在盤里。(4)把掩韭菜花、大蒜泥、乳腐汁、辣椒油、醬油等調(diào)料放在小碗里調(diào)和均勻,隨同肘片一起上桌,即可蘸吃。