番茄腰柳
特點(diǎn):汁顯紅色,小丁各色爭(zhēng)艷,十分美觀奪目,肉質(zhì)軟嫩,味道酸甜,別具風(fēng)格。
主料:豬里脊肉400克,水發(fā)玉蘭片30克,熟火腿30克,黃瓜30克,雞蛋。
作法(1)將豬里脊肉橫切成四段,各段正面均切成斜刀口,切口相距0.5厘米許,深度為肉厚一半即可,背面切直刀口,距離同正面。然后沾上一層面粉。(2)把黃瓜、玉蘭片、火腿分別切成小丁。在番茄醬內(nèi)加入雞湯、料酒、醋、白糖、鹽、味精、濕淀粉和清水,調(diào)和成芡汁。(3)雞蛋打入炒勺內(nèi),放文火上燒至快冒煙時(shí),放入里脊肉炸3分鐘左右。撈出后切成片,整齊地碼入盤中。(4)把炒勺放旺火上燒熱后,倒入熟大油,熱后放入黃瓜、玉蘭片、火腿丁,翻炒幾下,倒入芡汁,待熟后,倒在盤中碼好的里脊肉片上即可。