永年酥魚

    不知始自何年。民國(guó)年間,酥魚出售成了各飯館熱門食品,供不應(yīng)求。人們吃魚最擔(dān)心的是怕魚刺扎嗓。不知是那個(gè)師傅,創(chuàng)造一種制作方法,再大的魚骨也能酥爛,而魚形照樣完整如初,魚肉味道鮮美。 1961年,毛主席視察邯鄲時(shí),地委食堂小張師傅做了兩樣酥魚。毛主席品嘗之后,贊不絕口,給了很高的評(píng)價(jià),認(rèn)為魚骨是磷、鈣最多的物質(zhì),過(guò)去白白扔掉, 十分可惜,如今變成了可口的食品,供人吸收,山珍海味,在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上,也不過(guò)如此。接著把帶來(lái)的廚師留在邯鄲,學(xué)習(xí)酥魚制作技術(shù)。 毛主席的廚師會(huì)作酥魚的消息傳開后,在北京引起了很大反響,不久便傳上社會(huì)。有一段時(shí)間,在北京吃飯,倘沒(méi)有永年酥魚上桌,便好象炒菜不放鹽,畫鳥不點(diǎn)睛似的。據(jù)說(shuō)國(guó)外許多高級(jí)貴賓,也派廚師來(lái)北京專學(xué)酥魚技術(shù)。