如果你到通州來(lái)，不游覽運(yùn)河風(fēng)光，別人一定會(huì)說(shuō)你：“白來(lái)了！”如果你離通州而去，不拎一盒大順齋糖人燒，想必到家也會(huì)受到奚落：“傻冒！”民謠有曰：“通州三寶棗大順齋糖火燒，小樓燒鲇魚(yú)，萬(wàn)通醬豆腐，”無(wú)論按名聲還是創(chuàng)始，它都是打頭的。大順齋糖火燒何以通州三寶中獨(dú)占鰲頭？何以數(shù)百年間美譽(yù)久享？這還得從頭說(shuō)起。大運(yùn)河上一條船?？痛同F(xiàn)在沒(méi)什么兩樣；河，可比現(xiàn)在熱鬧多了棗358年前明崇幀未年的運(yùn)糧河。一船客。一擔(dān)。一爐。甭間，只一看也不是什么豪門(mén)大戶(hù)，此人本南京上元一位回民劉剛，乳名大順，賣(mài)糖人燒，炸油果子的想到外地發(fā)展 劉大順到了運(yùn)河端頭，抬眼一望：“嗬！好大的一座城啊！”他看此處，水道旱路，舟來(lái)車(chē)往，糧山貨海，游人如云，便有了一種到家的感覺(jué)。以后，他便在這城里落了戶(hù)，先小本經(jīng)營(yíng)，肩擔(dān)走賣(mài)；后靠南街開(kāi)兩間小門(mén)臉兒，還是炸油果子、做糖火燒。開(kāi)買(mǎi)賣(mài)總得有個(gè)字號(hào)吧？叫什么好呢？平民無(wú)講究，就以自己的乳名為號(hào)吧？棗“大順齋”；于是，叫開(kāi)了。這一叫，就到了清乾隆年問(wèn)，由于手藝精，生意好，又在回民胡同置下五問(wèn)房，前店后廠，糖火燒保留，又添南味糕點(diǎn)。這一叫，又到了清末民初，主人換了劉九爸（ba）棗劉大順的第六代孫，糖火燒就更火了，紅遍京城內(nèi)外；買(mǎi)賣(mài)也更大了，花開(kāi)四枝，除通州，又在京城設(shè)三分號(hào)。災(zāi)難從天而降。1900年，八國(guó)聯(lián)軍大舉進(jìn)攻北京，通州城首當(dāng)其沖，這一沖，就是萬(wàn)千人頭落地，滿(mǎn)街買(mǎi)賣(mài)關(guān)門(mén)。還有更背運(yùn)的， 1912年，大順齋又遭駐通毅軍劫后一把大火，慘！數(shù)年間心血?dú)в谝凰?。好不容易挨到解放，大順齋起死回生，可由于小規(guī)模、少批量，全市人民很難沾到嘴。1978年黨的十一屆三中全會(huì)勝利召開(kāi)，百?gòu)U俱興，老字號(hào)受到重視，這才有了大順齋的再度輝煌。1981年，國(guó)家鼎力相助，撥款130萬(wàn)元，新建廠房2800平米，職工增至200人，日產(chǎn)糖火燒1300斤，品種達(dá)30多種，獲北京市優(yōu)秀產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)。90年代后，大順齋隸屬通州區(qū)金響工貿(mào)集團(tuán)，資金、設(shè)備、生產(chǎn)規(guī)模就更加可觀了 幾百年來(lái)，大順齋糖火燒名聲在外，供不應(yīng)求，它到底好在哪呢？您聽(tīng)一首歌吧！“……香，實(shí)在的香，香滿(mǎn)口，香滿(mǎn)屋，香你個(gè)跟頭站不住腳；酥，實(shí)在的酥，酥軟軟，不用嚼，酥得你骨頭都要化了，甜，實(shí)在的甜，甜透了心，甜醉了人，甜得你今天忘了明朝……”夸張是有點(diǎn)夸張，不過(guò)卻也道出了它的特點(diǎn)：香，酥。甜……其實(shí)，它的樣子并下顯眼，深棕色，像棋于似的，愣頭磕腦?？伤鼌s愣中透憨，憨中透巧，巧中透美，招人喜歡。這都有賴(lài)于它的做工和用料。先說(shuō)用料。一般面點(diǎn)都離丁開(kāi)面、油、糖、香料……可大順齋的糖火燒，面是本地新打的麥于磨的，細(xì)籮幾過(guò)棗精白！香油、麻醬，原料一色兒上等的白芝麻；糖呢？或臺(tái)灣產(chǎn)的“惠盆”，或廣西梧州的“簍赤”：桂花，則非江南“張長(zhǎng)豐”的莫屬了。再看做工。先將面分死、發(fā)面活好，然后按兩層死、一層發(fā)面相疊；攤搟薄后，將麻醬、紅糖、香油、桂花調(diào)抹其上；再卷裹抻長(zhǎng)，按一斤十二個(gè)擠劑、團(tuán)劑、成形、上爐就更講究了，餅鐺內(nèi)文火先“搶臉兒”一、二分鐘，起鍋上盤(pán)后人爐，再烘烤15分鐘方可。大順齋糖火燒易保存，炎夏暑熱于密封處存放，一至兩個(gè)月不霉、不干、不走味，據(jù)傳，當(dāng)年回教阿訇去麥加朝圣，別人所帶于糧皆餿壞，唯大順齋糖火燒香甜依舊。又據(jù)史載，1960年印度總理尼赫魯訪華，通過(guò)外事部門(mén)點(diǎn)名要吃通州大順齋的糖火燒 大順齋為國(guó)爭(zhēng)光，糖火燒名揚(yáng)四海，說(shuō)的好，不如做的好；做的好，不如吃著好。您還是到通州來(lái)親口嘗嘗大順齋糖火燒吧！就著茉莉花茶，觀著臨河塔影，那該是什么滋葉！( 北京通州)