平菇隸屬于真菌門，擔(dān)子菌綱，傘菌目，側(cè)耳科，側(cè)耳屬。目前平菇主要栽培的品種有糙皮側(cè)耳、佛州側(cè)耳、金頂側(cè)耳、鮑魚菇等。平菇的名稱有很多，又稱北風(fēng)菇、青蘑、凍菌、蠔菌、天花蕈、元蘑、蛤蜊菌等。
平菇屬于低溫和中低溫類品種，多數(shù)品種在5～35℃下都能生長，適合于廣靈的自然條件，且生產(chǎn)環(huán)境優(yōu)越、無任何污染，具有皮厚、味美、綠色的品質(zhì)，備受廣大消費(fèi)者喜愛。
平菇含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，每百克于品含蛋白質(zhì)20—23克，而且氨基酸成分種類齊全，礦物質(zhì)含量十分豐富。
平菇性味甘、溫。具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不通等病癥。
平菇中的蛋白多糖體對癌細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，調(diào)節(jié)植物神經(jīng)的作用，而且對減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍。十二指腸潰瘍、高血壓等有明顯的效果。另外，對預(yù)防癌癥、調(diào)節(jié)婦女更年期綜合癥、改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)都有一定的好處。