米黃子是寧夏的一道小吃。先將黃米粉用水和成糊狀發(fā)酵。在帶蓋的凹形鍋里加清油和糖果子(麥芽糖),灌入發(fā)好的黃米面糊,煎熟后出鍋。一面呈茶色,一面呈乳白色,現(xiàn)煎現(xiàn)賣,形似蛋糕,吃起來軟脆香甜。漩粉涼菜:將漩粉皮切成條狀,加少量的青菜,佐以芥末汁、蒜泥、芝麻醬、陳醋等拌勻,為春末夏初的應(yīng)時(shí)佳品。
始于清末,還有個(gè)名字叫“梅花糕”
米黃子是發(fā)端于寧夏中衛(wèi)的一種特色小吃,因“外黃內(nèi)糯,香甜可口”,曾經(jīng)征服了寧夏人的舌尖,然而即便在現(xiàn)在的中衛(wèi),也鮮有年輕人知道米黃子了,上了年紀(jì)的老人們雖然知曉,但也很難見到、吃到這種美味了。
制作講究,美味正漸漸走向式微
米黃子的得名應(yīng)該和制作它的原料有關(guān)。雖然只是一種風(fēng)味小吃,但米黃子的制作卻不簡(jiǎn)單,僅材料就有10多種。馬金柱介紹,米黃子所需原料主要有黃米粉、堿、香油、麥牙糖、糯米、花生、葡萄干、枸杞、紅棗、芝麻等。
制作時(shí),首先將黃米粉用水和堿和成糊狀發(fā)酵,然后用勺灌入帶蓋的凹形鍋里,加清油和糖果子(麥糖)、芝麻等,文火煎熬;再灌入發(fā)好的糯米面糊,緊接著放入枸杞、紅棗、葡萄干……再在其上面澆上一層糯米面糊,然后將凹形鍋翻過來再加熱幾分鐘就可以出鍋了。出鍋的米黃子一面呈茶色,一面呈乳白色,現(xiàn)煎現(xiàn)賣,形似蛋糕,吃起來香嫩可口、軟脆味甜。整個(gè)制作過程雖然只需要7分鐘,但為這7分鐘所做的準(zhǔn)備工作卻很多,而且一鍋只能出7枚米黃子,還得現(xiàn)做現(xiàn)賣,否則不能保持它純正的滋味。
“米黃子制作考究,發(fā)酵后的原料極易變質(zhì),不適宜規(guī)模生產(chǎn),而作坊式生產(chǎn)又不能滿足市場(chǎng)需求?!瘪R金柱說。也因此,馬氏米黃子在這種情勢(shì)下的經(jīng)營(yíng)稱得上慘淡。馬金柱夫婦如今在中衛(wèi)商城守著一個(gè)制售米黃子的攤點(diǎn),以微薄收益勉強(qiáng)支撐,“好的時(shí)候能賣幾百元,淡季最差的時(shí)候僅僅能賣數(shù)十元?!迸偃コ杀?,所剩區(qū)區(qū)。
作為一種傳統(tǒng)小吃,米黃子雖是美味,如今已是難得一見。雖然美味已“不可避免地”走向式微,但它的甜美滋味卻頑固地留在人們的記憶深處。
信息來源:銀川晚報(bào)