四川面館蔥油拌面正宗做法

導(dǎo)讀：四川面館蔥油拌面正宗做法 成都小吃你知道多少？ 四川鍋盔怎么做？

蔥油拌面正宗做法
主料
面條
250g

輔料
油
適量
蔥
適量
老抽
適量
鮮抽
適量
雞精
適量
麻油
適量
鹽
適量

步驟

1.準(zhǔn)備食材。

2.水開，放些油.鹽.下面條煮熟。

3.把面條撈出，放入涼水過涼，撈入大碗。

4.鍋里油熱，放入蔥花爆香，倒入小碗。

5.用蔥花油，鮮抽，老抽，植物油，麻油，雞精，調(diào)成拌汁。

6.把面條加拌汁攪拌均勻。

7.撒上蔥花即可。

成都小吃你知道多少？

成都的小吃非常出名；其中包括辣食品跟不不辣的食品．
　　所以它的分布是不一樣的．辣食品主要集中在市區(qū)．而不辣的小吃想張飛餅（茲粑）主要在一些偏僻的地方，這主要是看你的愛好，如果要吃的話．一定帶點(diǎn)胃康靈．

四川鍋盔怎么做？

謝邀！

我是“品質(zhì)小吃”――小吃要有品質(zhì)，創(chuàng)業(yè)與你同行。

要想鍋盔做的好吃，必須要做好以下五步：

和面――每500克面粉加20克食用油，1克發(fā)酵粉，兩克白糖，兩克食鹽用200克溫水熔化，然后分多次倒入面粉中攪拌均勻，最后再揉成團(tuán)。

醒面――將揉好的面團(tuán)用保鮮

紙或者溫布包裹好，放置一旁醒發(fā)一個(gè)小時(shí)左右，然后用1克食用堿面拌兩克左右的面粉，均勻地揉進(jìn)面團(tuán)里，揉好后放置一旁繼續(xù)醒發(fā)。

搟餅――開火預(yù)熱餅鍋（或電餅檔），大致五至十分鐘左右，當(dāng)鍋底受熱均勻后，將醒發(fā)好的面團(tuán)取下一塊（大小自己決定），揉光后盤成饅頭狀的面團(tuán)，再用手壓平，然后再搟成一厘米厚左右的餅胚。

定型――往燒熱的鍋底滴幾滴食用油（大油最好），然后用干布擦拭均勻，再將搟好的餅胚放上去，大約十至二十秒左右（根據(jù)溫度的高低決定），當(dāng)餅胚表面微微發(fā)脹的時(shí)侯，將餅胚翻面再烤。

烤熟――餅胚翻面的之后，就需要加蓋烘焙，大約兩分鐘之后，當(dāng)餅胚鼓起且已經(jīng)有了鍋盔的雛形，再次翻面繼續(xù)烘烤。大約一分鐘之后，當(dāng)餅子上下面呈金黃色，并且均勻的分布有少量的焦黃點(diǎn)，且四周緊致發(fā)硬，說明餅子已經(jīng)熟透了，這時(shí)候好看而又好吃的鍋盔饃就可以出鍋了。

陜西農(nóng)家鍋盔形如菊花火色勻，皮薄如紙饃膘多，用手掰開是層層，用刀切開如板油。入口越嚼越多，嚼勁十足，下咽回香無窮。吃起酥、聞起香、耐存放、壽命長。如果帶有乾州鍋盔，同車異座，未見其饃，即聞其味！鍋盔又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃，是陜西省關(guān)中地區(qū)以及甘肅省武威地區(qū)城鄉(xiāng)居民喜食的地方傳統(tǒng)風(fēng)味面食小吃。餅大直徑二尺外，又圓又厚像鍋蓋。來自西安唯典小吃培訓(xùn)的小編就為大家分享下鍋盔的做法及流程！

1.取適量面粉，發(fā)酵粉溫水化開。

2.和成軟硬適中的面團(tuán)發(fā)酵一小時(shí)，時(shí)間根據(jù)面團(tuán)發(fā)酵程度調(diào)整。

3.發(fā)酵兩倍大小即可。

4.加堿粉揉勻二次發(fā)酵十分鐘。

5.取適量面團(tuán)揉勻搟開。

6.入電餅檔下火烙制。

7.烙兩面金黃即可

鍋盔已經(jīng)做好了，在配上美味的辣子醬。簡直完美！不過小編還有一些細(xì)節(jié)需要提醒下：

1.按季節(jié)掌握水溫，先和成死面塊，放在案頭上用木杠壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然后切成兩塊，分別加入酵面和堿水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些干面再壓，直至面光色潤，酵面均勻時(shí)，用溫布蓋嚴(yán)盤性。

2、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推搟成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉(zhuǎn)，俗稱“三翻六轉(zhuǎn)”，烙得火均勻，皮色微鼓時(shí)即熟，周圍并有菊花形的毛邊。

鍋盔已經(jīng)做好了，就差辣子醬了，先? ??鍋中倒入稍多的食用油，燒熱后，加入蔥花、姜末、瘦肉丁熗鍋。然后倒入主料（花生碎、瓜子仁、蓮菜、豆干、土豆、胡蘿卜等等），邊炒邊加調(diào)料，鹽、豆醬、及混合調(diào)料，炒至七成熟，加適當(dāng)肉湯，炒至略干，沒有稠湯為止。加入適當(dāng)味精，以自己的口味加入少許辣椒面，辣椒面加入后轉(zhuǎn)慢火燜一會(huì)，使辣椒熟點(diǎn)，拌均勻即可。（拌辣椒面時(shí)鍋要遠(yuǎn)離火，不再炒）

辣子醬配上鍋盔，那味道簡單爽呆了，尤其是陜西乾縣的鍋盔辣子夾饃，家喻戶曉啊，希望小編的陳述對(duì)你有幫助，如果您有任何關(guān)于陜西小吃技術(shù)或者經(jīng)營方面的問題，請(qǐng)您私信發(fā)“技術(shù)”兩字，小編一定會(huì)知無不言、言無不盡。

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