四川的酥肉怎么炸好吃？

導(dǎo)讀：四川的酥肉怎么炸好吃？ 四川芽菜怎樣食用？

很高興能回答你的問題。我是寵娃廚房的:岳莽莽

四川的酥肉要怎么炸才好吃？

首先:我們先要從食材選擇做起，炸四川酥肉一般選用上好的五花肉。它含有油脂做出來的口感會好一些。當然也可以選擇其他部位的肉。比如，梅子肉，前夾肉，后腿肉，都可以。

其次:就是要腌好肉，因為你選擇的是四川的酥肉。所以說在腌制的時候，加入的白酒就必須用濃香型的白酒。我是貴州人，自然我腌制肉的時候，用的是醬香型的白酒。還有就是面糊的問題，四川小酥肉用的面糊，主要是紅薯淀粉。而其他地方的酥肉。用的是土豆淀粉。所以你想做出正宗的四川小酥肉，就必須使用紅薯淀粉。

然后我們來說一說油溫和炸制酥肉的方法。腌制好的酥肉，要分成兩次炸制。第一次下鍋油溫在150°左右。把酥肉炸熟。然后拿起來，再進行第二次雜炸制，油溫在兩百度左右，這一次要把它炸酥脆。炸好的酥肉一定要放點花椒面哦！因為四川的酥肉都是炸熟以后才放的花椒面。如果還有酥肉方面的問題，你可以關(guān)注我或私信我，這是炸制酥肉時的照片，希望我的回答對你有幫助。

四川芽菜怎樣食用？

四川芽菜怎么食用？感謝邀請回答！四川芽菜中以宜賓芽菜最佳，也很有名！

問題問到芽菜怎么食用？芽菜本來就具有咸鮮微甜的特點，在烹制中可和肉類一起，炒，蒸，小吃制餡。這里就舉例說幾道用芽菜做的川菜和川點。

一、雞米芽菜

雞胸肉150克切小丁，芽菜150克，二荊條青椒50克切碎，姜末5克，鹽3克，白糖3克，雞粉2克，胡椒粉1克，料酒3克，花生油40克，干淀粉1克。

雞肉丁加鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，干淀粉拌勻，碼味上漿，起鍋燒油，下姜末青椒碎，倒入雞丁滑散，加芽菜炒香，加白糖炒勻，點明油起鍋裝盤。這道菜是很好的家常下飯菜。

二、咸燒白

五花肉300克洗凈入鍋，加姜蔥煮制，水開后10分鐘撈出，用叉將肉皮叉成均勻的孔洞，抹上醬油下油鍋炸制，炸到皮成棕紅色撈出，冷水泡15分鐘，取出切成半厘米厚的片，皮向下均勻碼放至碗底，加芽菜150克，上面加大料，冰糖，醬油，姜蔥入籠，上汽蒸制1小時，取出扣入盤中即成。

三、葉兒粑

豬肉碎500克，芽菜250克，姜末5克，胡椒粉3克，料酒5克，白糖5克，味精5克，醬油10克，蔥花100克。

炒鍋內(nèi)放少量色拉油，下姜末肉碎炒散，加胡椒粉料酒，炒至冒油，加白糖醬油炒勻，下芽菜炒勻炒香，最后加味精起鍋。

起鍋后拌入蔥花，葉兒粑餡料即成。

溫水和糯米粉，成團下劑，包入餡心，搓成橢圓形，裏上粽葉，水開蒸制六分鐘即成。

四、芽菜包子

芽菜包子餡料制作方法基本和葉兒粑餡料制作相同。

五、宜賓燃面

芽菜用水洗凈，瀝干水份，炒鍋放少量油，將芽菜炒干炒香備用。燃面拌好裝入盤中，上面加芽菜，花生碎，肉臊，蔥花即成。

芽菜在川菜的烹制中運用很廣，作為一種調(diào)輔料的加入也很多，如干煸苦瓜，干煸四季豆，肥腸粉等?？筛鶕?jù)芽菜的特點靈活運用。

提示：芽菜本來就有咸味，有的芽菜還，偏咸，所以在烹制中一定要注意鹽的用量，少加或不加。

Hash:9dfa2ae6996aed85d7ea6069b6a0ab70d8442071