燉羊肉湯做法?
燉羊肉湯的做法
【具體做法】
1、羊骨、羊肉跟清水一起入鍋,加入一些姜片,大火煮開繼續(xù)煮5分鐘,充分煮出血沫,焯水后的羊骨頭和羊肉撈出來用溫水沖洗干凈。
2、砂鍋倒入熱水,放入羊骨頭和羊肉,放入蔥、姜大火煮。焯水后的羊肉一定要熱水下鍋,這樣肉的口感不會柴。
3、煮開后不要立即轉(zhuǎn)小火,撇去浮沫繼續(xù)大火燉15分鐘,讓羊肉的香味充分散發(fā)出來,湯汁奶白之后轉(zhuǎn)小火燜煮1個小時。
4、一個小時之后,羊肉熟了,先撈出來放涼。骨頭留在鍋里繼續(xù)小火燜煮半個小時。
5、放涼的羊肉切片,吃多少切多少,切點香菜和蒜苗備用。
6、煮好的羊肉湯盛出兩大碗倒入炒鍋中,這個原湯都是奶白奶白的,倒入切好的羊肉,加入鹽、胡椒粉調(diào)味。
7、大火煮開后加入香菜和蒜苗就可以了。
這樣燉出來的羊肉湯香味濃郁,燉原湯的時候除了蔥和姜,不需要添加任何調(diào)料,包括鹽也不放,這樣肉的口感也不會柴。燉好之后吃多少就盛出來多少,盛出來的湯可以直接加肉煮,也可以加入粉條、油豆腐、蘿卜絲,還可以放一條煎好的鯽魚哦!用來煮面條也不錯,燉一次湯,好多種吃法,喜歡的可以試一試哦!
羊肉湯的10種做法
羊肉性溫,御風(fēng)寒,補氣血,最宜冬天食用 ,我教大家十種羊湯做法,吃了暖暖的。
1.滋補羊肉湯的做法
食材:羊肉500克,黨參10克,紅棗10克,枸杞10克,生姜1塊,料酒大匙,胡椒粉少許,精鹽1小匙,白糖小匙,味精0.5小匙。
做法:
1.羊肉洗凈剁成塊,黨參切段洗凈,紅棗、枸杞泡透,生姜洗凈切片。
2.鍋內(nèi)加水,待水開時放入羊肉塊,用中火煮去血水,撈起沖凈待用。
3.在湯碗內(nèi)放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒,注入清水,放入蒸鍋蒸2 小時拿出即可。
貼士:
煲羊肉時滴入一滴白酒,即可去膻味,也可使肉酥爛得更快。
2.蘿卜羊肉湯 的做法
食材:羊腩肉750克,白蘿卜一顆,香菜鹽,雞精,料酒,蔥,姜,胡椒粉。
做法:
1.將羊腩肉洗凈,切成粗絲,白蘿卜洗凈切成絲;
2.坐鍋點火倒入底油,放入姜片煸炒出香味后倒入開水,加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味,水燒開后先放入羊肉煮熟,再放入白蘿卜、轉(zhuǎn)小火煮至蘿卜斷生后,撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。
貼士:
1.羊腩肉,即羊的腹部下邊的部位,燉食最佳。
2.蘿卜有寬中下氣,解毒消滯清熱化痰的功用。
3.山藥羊肉湯 的做法
食材:羊肉250克,山藥25克,生姜10克,蔥白15克,胡椒3克,食鹽1.5克,紹酒10克。
做法:
1.羊肉去盡筋膜,氽去血水,山藥用水? ?透,切成薄片,將姜、蔥拍破,胡椒打細(xì)。
2.將所有七種物質(zhì)投入鍋中,加適量水武火煮開,繼用文火將羊肉燉爛,可再調(diào)味。喝湯吃肉。
4.栗子羊肉湯 的做法
食材:用料羊肉250克,栗子肉100克,羊肉湯適量,濕淀粉、精鹽、生姜汁、黃酒、白胡椒粉、姜片、蔥段各適量。
做法:
1.羊肉洗凈,切成1厘米見方的小丁,加精鹽、黃酒、生姜汁拌勻腌制。
2.栗子肉煮至四成熟,切成小丁。
3.鍋內(nèi)放羊肉湯、姜片、蔥段、黃酒,加入羊肉丁、栗子丁,燒開后改中火燉至羊肉熟爛,以鹽、胡椒粉調(diào)味,用濕淀粉勾芡即成。
5.番茄羊肉湯 的做法
食材:羊肉(肥瘦)500克,土豆(黃皮)250克,番茄100克,胡蘿卜50克,白菜150克,洋蔥(白皮)50克,香菜10克,番茄醬50克,胡椒粉1克,鹽8克,花生油50克。
做法:
1.羊肉洗凈,整塊放入鍋內(nèi),加水煮至五成熟撈出,切成小方塊待用;
2.馬鈴薯去皮,番茄去籽,與洋蔥、大白菜、胡蘿卜均切成小方塊;
3.番茄醬加入少量的洋蔥末,用油稍炒,再加1勺羊肉湯,即成番茄醬汁;
4.取羊肉湯1500克燒開,將切好的羊肉和全部蔬菜一起投入湯汁中,并加鹽,番茄醬汁;
5.待湯煮熟,放入胡椒粉,撤上香菜末即成。
6.蘇格蘭羊肉湯 的做法
食材:羊腩300公克,洋蔥150公克,花椰菜莖100公克,燕麥50公克,牛骨湯2000P,胡椒粒10公克,白酒30P,鹽1又1/2茶匙。
做法:
1.將羊腩洗凈,切成約4×4公分大小的塊。
2.洋蔥洗凈,去皮后切成大片;花椰菜莖洗凈,去皮切粒。
3.將作法1、2及牛骨湯、胡椒粒、白酒放入湯鍋中,以小火燉煮約1小時,再加入燕麥續(xù)煮10分鐘即可。
7.羊肉甲魚湯 的做法
食材:甲魚500克,羊肉250克,草果5克,生姜、胡椒、精鹽、味精各適量。
做法:
1.將甲魚放沸水鍋內(nèi)燙,剁去頭、爪,刮去外皮,揭去甲,除出內(nèi)臟,洗凈。
2.羊肉洗凈。
3.將甲魚肉和羊肉切成方塊,一起放入鍋內(nèi),加草果、生姜、水適量,置武火上燒至肉熟,加入精鹽、胡椒、味精調(diào)味即成。
8.肥羊肉卷平菇湯 的做法
食材:肥羊肉卷,平菇,香菜,辣椒油。
做法:
1.干凈的鍋里倒上熱水,下入平菇段。
2.開鍋后,加入肉卷,再開后,加鹽,閉火,加香菜段。
3.吃的時候,自己加醋、胡椒面各種調(diào)料,不喜歡的就直接喝就可以了。
9.清湯羊肉煲 的做法
做法:
1.羊肉先飛水后漂洗干凈,先用煲把水燒開,再放入去皮洗干凈的竹蔗馬蹄。
2.另起鑊放油、姜、蒜頭爆香,再倒入羊? ??爆炒。
3.濺酒后倒入煲內(nèi)芍輛懦墑旌螅再放入蘿卜芍潦旌螅放鹽調(diào)好味。
4.再放入凍豆腐、菜心略滾一下便可開餐了。
10.單縣羊肉湯 的做法
食材:單縣剔骨青山羊肉15千克,鮮羊骨12.5千克,果木炭蓋爐燒餅(每份)500克,調(diào)料生羊油2千克,白芷125克,草果50克,桂皮150克,良姜50克,凈大蔥白25克,姜塊100克,鹽50克,丁桂面30克,香菜末、青蒜苗末各60克,香油60克,味精60克,香料水150克。
做法:
1.鮮羊骨斬重約500克的塊,腿骨用刀背砸碎,用清水泡2小時,入60℃的溫水鍋中大火燒開,反復(fù)打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。
2.鍋內(nèi)放入清水25千克,燒至90℃時下羊骨鋪底,上放羊肉碼齊,大火燒開,撇出血沫,再加清水1000克大火燒開,再撇出血沫,隨后將羊油鋪在羊肉上,大火燒開并去除浮沫,大火燒50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟時,入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(約在羊湯出鍋前的20分鐘放入),再下拍松的蔥段、姜塊、鹽,同時要不斷地翻動鍋內(nèi)羊肉,使之均勻煮熟。
3.撈出煮熟的羊肉放晾,切長3厘米、寬1.5厘米、厚1.5毫米的薄片,裝入碗內(nèi),并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻,后分別裝入60個碗內(nèi)淋上香油,跟果木炭蓋爐燒餅上桌(注意在盛湯時要用竹漏勺將湯內(nèi)的碎油過濾掉)。
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怎么煮羊肉湯? 肉湯
準(zhǔn)備食材:羊肉、蔥、姜、當(dāng)歸、川芎、小黃姜片、鹽、胡椒粉、香菜、醋、料酒。
具體做法步驟如下:
第一步:將羊肉切成小塊,放入淡鹽水內(nèi),浸泡15分鐘。鹽水可以將羊肉內(nèi)的血水全部浸泡出來,這樣就可以減少羊肉的腥膻味。浸泡15分鐘后,用清水將羊肉再洗兩遍,瀝干水分備用。
第二步:鍋內(nèi)加適量的涼水,下入羊肉和羊骨,放入適量的姜片、料酒,加入幾粒青花椒,大火煮開后,將表面的浮沫撇除干凈。焯水時,一定要涼水下鍋,如果開水下鍋,冷羊肉遇到滾燙的熱水,肉會回縮,羊肉里的血水就會被鎖在羊肉內(nèi),這樣燉出來的羊肉湯,不僅肉不嫩,而且湯還特別腥。
第三步:將焯水后的羊肉撈出,放入溫水內(nèi),再次清洗干凈后,將羊肉放入鍋中,往鍋內(nèi)一次性加入足夠的熱水,加入適量的蔥段。重點步驟:“1白2黃”(當(dāng)歸、川芎、小黃姜片),這三味調(diào)料品都是性溫食材,都具有活血行氣的功效,特別是小黃姜還有驅(qū)寒的功效。在煮羊湯時,加入適量當(dāng)歸、川芎、小黃姜片,不僅能起到去腥的作用,還可以促進(jìn)血液循環(huán),增強(qiáng)身體御寒能力。
第四步:大火燒開后,敞著鍋蓋,轉(zhuǎn)小火,燉1個半小時。羊肉一定要敞著鍋蓋煮,這樣羊肉內(nèi)的膻味,可以隨著蒸汽散發(fā)出來。1個半小時后,加入適量的鹽調(diào)味,再煮半小時,羊肉就煮熟了。
第五步:將煮爛的羊肉撈出,切片裝入碗中,加入適量的羊湯,根據(jù)自己的口味,加入適量的鹽,加入適量的胡椒粉,再加一勺醋,撒上蔥花和香菜,喜歡吃辣的朋友,也可以加點辣椒油,
羊肉湯的6種做法分別是什么?
羊肉湯的6種做法分別是蘿卜羊肉湯、滋補羊肉湯、栗子羊肉湯、番茄羊肉湯、清湯羊肉煲、羊肉甲魚湯,當(dāng)然,各個地區(qū)的生活習(xí)慣和口味不一致,具體可根據(jù)自身情況來做。
—說起冬令進(jìn)補,羊肉肯定是主角。南方北方都有過冬吃羊肉、喝羊肉湯的習(xí)俗,據(jù)說有些地方還有“冬至吃羊肉,暖和一冬天”的說法。下面為大家介紹6種羊肉的做法,當(dāng)然,各個地區(qū)的生活習(xí)慣和口味不一致,具體可根據(jù)自身情況來做。
一、蘿卜羊肉湯
1、將羊腩肉洗凈,切成粗絲,白蘿卜洗凈切成絲;
2、鍋里倒入底油,放入姜片煸炒出香味;
3、倒入開水,加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味;
4、水燒開后先放入羊肉煮熟,再放入白蘿卜;
5、轉(zhuǎn)小火煮至蘿卜斷生后,撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。
二、滋補羊肉湯
1、羊肉洗凈剁成塊,黨參切段洗凈;
2、紅棗、枸杞泡透,生姜洗凈切片;
3、鍋內(nèi)加水,待水開時放入羊肉塊;
4、用中火煮去血水,撈起沖凈待用;
5、在湯碗內(nèi)放入羊肉塊、生姜? ?、黨參段、紅棗、枸杞;
7、注入清水,放入蒸鍋蒸兩小時即可。
三、栗子羊肉湯
1、羊肉洗凈,切成小??;
2、加精鹽、黃酒、生姜汁拌勻腌制;
3、栗子肉煮至四成熟,切成小丁;
4、鍋內(nèi)放羊肉湯、姜片、蔥段、黃酒;
5、加入羊肉丁、栗子丁,燒開后改中火燉至羊肉熟爛;
6、以鹽、胡椒粉調(diào)味,用濕淀粉勾芡即成。
四、番茄羊肉湯
1、羊肉洗凈,整塊放入鍋內(nèi);
2、加水煮至五成熟撈出,切成小方塊待用;
3、馬鈴薯去皮,番茄去籽;
5、番茄醬加入少量的洋蔥末,用油稍炒;
6、再加羊肉湯,即成番茄醬汁;
7、取羊肉湯燒開,將羊肉和全部蔬菜一起投入湯汁中;
8、并加鹽,番茄醬汁,待湯煮熟;
9、放入胡椒粉,撒上香菜末即成。
1、羊肉先用水焯干凈浮沫,然后用煲把水燒開;
2、再放入去皮洗干凈的竹蔗馬蹄;
3、另起鍋放油、姜、蒜頭爆香,再倒入羊肉爆炒;
4、濺酒后倒入煲內(nèi)煮至九成熟后;
5、再放入蘿卜煮至熟后,放鹽調(diào)好味;
6、再放入凍豆腐、菜心略滾一下便可開餐了。
六、羊肉甲魚湯
1、將甲魚放沸水鍋內(nèi)燙;
2、剁去頭、爪,刮去外皮,揭去甲,除去內(nèi)臟,洗凈;
3、羊肉洗凈;
4、將甲魚肉和羊肉切成方塊,一起放入鍋內(nèi);
5、加草果、生姜、水適量,置武火上燒至肉熟;
6、加入精鹽、胡椒、味精調(diào)味即成。
怎樣做羊肉湯才好吃? 肉湯
羊肉湯本身羊肉就是一道味美的肉,所以說我們在做,然后湯的時候選擇一塊兒瘦型的羊肉,然后把它切成塊剁成泥,然后我們散伙做過加油加水,然后我們鄰居0.5克香精,0.5棵大料,0.5麻油,0.9克小春,0.8個香菜,0.5克食用油,0.5個咸陽,然后我們把羊肉放進(jìn)去,把這些調(diào)料放進(jìn)去,洞主洞煮上半個小時以后,然后加阿蓋蓋再燜半個萌,動半個小時,這樣一鍋美味的羊肉湯就做好了
作為在新疆生活的外地人來講,我認(rèn)為羊肉除過烤羊肉、紅燒羊肉等諸多做法中,我最喜歡的是清燉羊肉,買一塊羊后腿沖洗干凈剁成大塊,涼水下鍋,鍋開撇去血沫,不放任何調(diào)料直到煮熟,湯中放香菜洋蔥鹽調(diào)味,喝湯吃肉簡直是種享受。
也可以把煮熟的羊肉撈出晾涼,切片撒鹽就著洋蔥和蒜片也是另一種美味。
燒羊肉湯最正宗的做法?
正宗羊肉湯
食材用料
自定義食材
羊腿1只
羊肋骨一排
蔥花少許
香葉4片
胡椒粉一勺
蔥段5根
草果一個
生姜1個
雞精一勺
方法/步驟
1選材
我們這里做的羊湯用的是羊腿和羊肋骨。羊腿有勁道,羊奔跑跳躍的時候羊腿有肉卻很緊致,口感好;而羊肋骨則是為了熬制羊湯準(zhǔn)備的。
2羊腿骨肉分離
我們將羊腿上的肉剔下來,將羊腿骨放到一邊。羊肋骨基本沒有肉我們可以簡單骨肉分離一下,之后放在一邊。然后我們將骨頭剁成幾個小段,用清水洗凈,剔下來的羊肉也用清水洗凈后備用。
3浸泡
之后我們準(zhǔn)備一個大碗,碗中放羊腿和羊肉加清水沒過骨肉,之后倒入5小勺料酒、5勺食鹽浸泡,浸泡的時間要長這樣可以充分洗凈羊肉里面的血水。
4開鍋
鍋中加水,將泡好的羊肉取出放進(jìn)鍋里,之后倒入料酒(一鍋勺)這是將羊肉焯水備用。水燒開后繼續(xù)大火煮沸5分鐘,這一步是為了將羊肉里面的血水完全煮出來,之后我們撈出用清水洗干凈(因為表面會有白沫)。
5煮羊肉
鍋里清洗干凈后繼續(xù)加水,這次是水燒開后大火下羊肉(這樣可以減少羊肉的膻味,因為我們已經(jīng)來來回回過了三遍水了),之后我們?yōu)榱耸箿奈兜栏r美,放入4片香葉、一塊姜、一顆草果、5根蔥段和一勺胡椒粉攪拌均勻。
6熬羊湯
我們要注意的是熬制羊湯的時候不能蓋鍋蓋,因為我們要時刻看著羊湯的火候,一個小時以后,我們將剛剛放進(jìn)去的蔥段、姜、草果、香葉等撈出來扔掉,這個時候的羊湯差不多夠味了,我們大火轉(zhuǎn)中小火,繼續(xù)煮半個小時左右,將羊肉撈出來放涼后切片。
7出鍋
我們剛剛熬出來的一鍋湯還沒完,羊肉切片后,我們繼續(xù)等半個小時,切幾塊白蘿卜去膻,將羊肉回鍋這時我們煮10分鐘即可,最后放一勺鹽、一勺雞精,再散點蔥花出鍋即可。