莆田的風味小吃有哪些?
莆國民間有一道傳統(tǒng)的家常菜，名曰“熗肉”。做法雖說簡單方便，但有不少釉奧妙藏在其中。如果不是得其真?zhèn)?，要做出同樣的品質和味道很難的。經(jīng)得家指點，才知道要做好這道菜，可要拿出四樣功夫來。
其一是選好肉料。最好選用質地柔嫩的豬里脊肉，再用木槌打爛肉塊，切成細丁。
其二是腌漬佳味。把切好的肉丁放入拌有鹽、糖、味精、醬油的盤中腌制，待入味后取出。
其三是沾糊淀粉。把肉丁均勻地沾糊上好的淀粉，然后倒入滾沸的湯水里。
其四是掌握火候，入鍋15分鐘即可。芥藍菜葉是用高湯氽過，切細的加進去，菜色鮮生青翠。
這樣做出來的熗肉，肉質細膩，味道鮮美，受到人們的普遍喜愛。
溫湯羊肉味鮮美
魚、羊，鮮也。古人在造字的時候就把羊的美味特征生動地表達出來。莆仙風味小吃中的溫湯羊肉，更以獨特的烹制方法，贏得美食家們的贊譽。
據(jù)說，明代中期，仙游城郊的龍華里有一戶以宰羊為生的人家。那一天，他剛剛宰好一只碩大的山羊，準備上市叫賣，忽傳倭寇來犯的消息。他來不及多想，急急忙忙把那只羊放進一個盛著沸湯的木桶里，用鍋蓋捂上，放些稻草偽裝，全家就逃難出門了。第二天，倭寇退兵了，他和家人從山中回家，餓得不行，突然想想木桶里還有一只肥羊呢。于是，把羊撈出，用刀切開，居然成了熟食，全家用來充饑，感到這種羊肉味道美極了，不帶一點腥味。從此以后，他就如法炮制，做出溫湯羊肉，上市叫賣，飲譽四方。
溫湯羊肉的制法是選擇上好的山羊，放血宰殺，脫盡毛，卸內臟，把整羊放入鍋中，用沸湯淋燙幾遍，迅速放入木桶中，再沖入適量開水，淹沒全羊，蓋上桶蓋，待次日取出，按羊脖肉、羊脊肉、羊腿肉、羊雜肉四類分別切開。食用前，用鋒利的薄刃把羊肉切成薄薄的細片，裝盤上桌，佐以姜末、蒜片、老醋、醬油，味道特好，百吃不厭。外地的游客來莆田時，都想品嘗到這種佳肴，才算不虛此行呢。
膾炙人口紅毛藻
紅毛藻是產(chǎn)于莆田湄洲、南日島一帶海域的海藻，顏色褐紅，細如毛發(fā)，含有豐富的鈣質和各種維生素。因其質地細綿柔嫩，口味極好，遂成為莆田風味小吃中的一種上品紅毛藻的生長對環(huán)境條件要求很高，適宜在風平浪靜、水溫適中、沒有污染的海灣水域里繁殖，所以產(chǎn)量不高，就像高原上的發(fā)菜一樣奇貴。
紅毛藻經(jīng)采集加工后，分干品和濕品。干品是經(jīng)晾曬過的，可以長久貯存。濕品一般用食鹽腌漬，裝在陶瓷或玻璃器具中。食用前，干品一般要經(jīng)過水煮復原，加上各種調料才好。濕品則要用水淋燙一遍，洗去鹽漬才行。紅毛藻食用時應加上麻油或熟花生油為佳，動物油脂的腥味則會影響其品質。
紅毛藻的特別味道是其他食品無法替代的。凡品嘗過的人才會深有體會，沒齒不忘。
翡翠白玉燜豆腐
燜豆腐是莆田民間流行的一種傳統(tǒng)菜肴，以清淡素雅、別有風味見長，更是老年人保健食療的一道名菜。
此菜主料用鮮豆腐，含有較多的不飽和脂肪酸，具有補中益氣、和胃清肺、生津化痰的功用，加上香菇、蝦仁、肉絲等輔料和蔥花、姜末等多種調料，用旺火煮沸后轉文火燜煮20分鐘，待到豆腐泥呈蜂窩狀時，撒上一把芹菜末，即可出鍋上盤。其特點是，色澤如翡翠白玉、質地柔軟，潤滑爽口，味道清純，多吃不膩。
這道源于民間的家常菜因備受推崇，早已登上大雅之堂。在莆田各個酒家，都有這一道特色菜肴，以備游客選點。
清香焦黃小煎包
莆田小煎包以其皮薄餡美、多滋多味而出名。餡料用瘦肉丁、蝦仁米、香菇末、蘿卜絲、蔥花碎揉合而成，先用煎好的雞蛋薄片包裹核桃一般大的餡心，再用經(jīng)過發(fā)酵的面粉為皮，捏出菊花瓣形狀的封口，然后放入平鍋里熾熱的花生油上煎約10分鐘。出鍋時，小煎包略呈焦黃色，冒著吱吱熱氣，飄出陣陣清香，使人食欲大增。
小煎包制作的歷史較長。早在20世紀20年代，莆田城內游毓良開辦的“雙興煎包店”十分有名。所制的煎包供不應求。如今，這種煎包店非常普遍，幾乎各個鬧市都有。
王母蟠桃賜壽星
按莆田民間風俗，凡在壽慶的宴席上，一定少不了一道壽桃。這是借用天宮王母娘娘蟠桃祝壽的典故，用精心制作成狀如蟠桃的米（面）食表達對壽者的美好祝福。
壽桃是選用上等糯米及地方特產(chǎn)桂圓為主料，加上蓮子、杏仁、紅棗、冬瓜糖、青梅等輔料加工而成。先用糯米粉加開水揉成米團，制成劑子；再把蓮子蒸熟，碾成泥糊，把桂圓內、杏仁、紅棗、冬瓜糖、青梅切成細粒。這些餡料加入白糖、濕淀粉、花生油攪拌均勻，下鍋加熱炒過，冷卻后搓成桃核大小的餡料，然后用糯米劑子包裹，制成蟠桃形狀，用紅櫻桃上色，表皮抹勻花生油，上籠屜蒸熟。
這種壽桃形如蟠桃，色澤艷美，綿糯油潤，清爽可口，最適宜老人食用。
蔥餅出爐十里香
蔥餅出叫“油餅”，是莆田城鄉(xiāng)盛行的一種風味小吃。其制法十分簡單：用大米摻上熟地瓜磨成漿狀,下蔥花拌勻；把漿裝上小鐵勺內,放入油鍋中炸至雙面鼓起，呈金黃色撈起即成。共特點是質地柔軟味道醇香。在鄉(xiāng)下，最常見專賣蔥餅的擔子?
??那剛出鍋的蔥餅香氣四逸，無須吆賣，孩子們都會尋香而至，團團圍著買蔥餅吃。
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