做盤景點(diǎn)菜 大盤菜擺盤
導(dǎo)讀：做盤景點(diǎn)菜 大盤菜擺盤 1. 大盤菜擺盤 2. 擺盤精美的菜 3. 中餐大菜擺盤 4. 大盆菜擺盤 5. 簡(jiǎn)單的擺盤菜 6. 大盤菜擺盤圖片 7. 高檔菜品擺盤 8. 各種菜擺盤 9. 家常菜擺盤 10. 成品菜擺盤
1. 大盤菜擺盤
結(jié)婚是大喜的日子，那么我們結(jié)婚婚宴不管是男方還是女方是少不了擺水果呀干果的，一般的一斤干果放大盤比較好看一點(diǎn)，比如一斤桂圓可以放兩盤，也可以放一盤都可以，只不過一盤放的多少的問題，還有看你家的盤子大小，這么裝的好看就隨意
2. 擺盤精美的菜
材料：
胡蘿卜1個(gè)，牙簽2根，鹽適量
胡蘿卜花的切法:
1、準(zhǔn)備好的胡蘿卜洗凈，去皮。
2、胡蘿卜頂端部分不要，切成大約有1毫米厚的薄片，大約切10片左右即可。
3、盡量切薄一點(diǎn)，取出一片，能隱約透光。
4、將切好的胡蘿卜片，放入沒過胡蘿卜片的水里，加10克左右的鹽，浸泡個(gè)十幾分鐘。
5、取出一片胡蘿卜片對(duì)折。
6、將對(duì)折的胡蘿卜片從一端卷起。
7、穿入牙簽將卷起的胡蘿卜片固定。
8、再取一片對(duì)折的胡蘿卜片，相鄰的兩個(gè)牙簽穿進(jìn)去。
9、依次一個(gè)疊一個(gè)，一個(gè)疊一個(gè)，穿一圈。
10、最后取一片胡蘿卜片，不需要對(duì)折，還是相鄰的兩個(gè)牙簽穿起來，一片疊一片，穿一圈，減掉多出來的牙簽，稍加綠葉裝飾即可。
3. 中餐大菜擺盤
中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。除八大菜系外，還有一些在中國(guó)較有影響的菜系，如：東北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本幫菜、客家菜、贛菜、京菜、清真菜等菜系。
中餐的菜品分類中既有大菜也有小菜。
一、中餐種類的劃分——大菜：
所謂的大菜，主要是指原料考究，配料多樣和烹調(diào)精湛的菜品。
中國(guó)菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：川、魯、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國(guó)“八大菜系”。
二、中餐種類的劃分——小菜。
從烹調(diào)和佐餐功能性方面來看，小菜屬于輔助佐餐的小菜。
在選料方面不像那些“大菜”那樣要求嚴(yán)格，芹菜葉都可以充當(dāng)小菜的原料，而“大菜”就不行了，它有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。比如，川菜名菜品“魚香肉絲”，其中的主料必須是玉蘭片，當(dāng)然啦，你也可以用茭白代替，但是那就絕對(duì)不是正宗的川菜啦！
在烹調(diào)方式上靈活多樣，既可以涼拌，也可以用熱水簡(jiǎn)單的焯一下。
在佐料的使用上，既可以簡(jiǎn)也可以繁，有的放些醋或者鹽就可以吃啦。
在搭配上，非常靈活，不拘小節(jié)。
因此，這是“小菜”與“大菜”的根本區(qū)別。但是，小菜中不乏有制作精良的菜品，甚至于超過了“大菜”。
4. 大盆菜擺盤
1.熬高湯，豬筒骨先滾水汆一下，然后放入大鍋中煮開改小火熬三個(gè)小時(shí)左右。盛出部分湯備用，留下一湯碗的高湯底，加入鮑魚，干貝，火腿再熬成一半碗湯即可。
2.紅燒冬瓜，用煎過紅燒肉的油再煎冬瓜，兩面黃，倒入高湯和醬油煮熟，建議比正常的稍微生一點(diǎn)。
3.冬瓜打底鋪一層
4.鋪上油豆腐
5.鋪上腐竹，腐竹未處理過，味道有點(diǎn)淡，
6.鋪大白菜，大白菜先大火猛炒，然后加高湯燉一會(huì)兒，調(diào)味略微收干，盛出
7.鋪雙冬，冬筍炒冬菇，先中火炒冬筍片，然后加冬菇炒，再加高湯煮一下起鍋鋪上
8.倒入高湯和湯底，因?yàn)槭峭补?，肉雖然散了，但沒有渣，所以不要浪費(fèi)，還散蠻好吃的
9.蒜炒開背大蝦
10.擺盤，香煎日本豆腐，紅燒肉，大蝦，鮑魚等。鹵雞腿，雞腿汆水，放入電高壓鍋，倒入10:1的水和鹵水汁（商家建議3:1，哪用的起啊），燉模式25分鐘，再收汁。清炒西蘭花。
11.擺上西蘭花和香菇等，然后大火燒開小火一起煮19分鐘左右。
5. 簡(jiǎn)單的擺盤菜
對(duì)付從業(yè)餐飲的我來說擺盤突出了菜品格調(diào)，擺好普通的一道菜也可以驚艷四方，擺盤在廚師板塊確實(shí)是最簡(jiǎn)單的，還有益于培養(yǎng)個(gè)人藝術(shù)，值得學(xué)習(xí)！
6. 大盤菜擺盤圖片
用料
紅燒醬油 少許
鹽 少許
白砂糖 一大勺
姜 2片
香蔥 1根
八角 1個(gè)
花生油 適量
做法步驟
1、牛排骨切塊
2、清洗干凈、放入涼水浸泡30分鐘，去除血水
3、熱鍋涼油放入八角、姜片、香蔥爆香
4、家里沒有冰糖了、用白砂糖替代
5、炒出糖色
6、加入溫水
7、加入紅燒醬油
8、放入牛排骨
9、燒開、去除浮沫、轉(zhuǎn)中火燉制40分鐘
10、放入適量鹽、大火收汁
11、將牛排骨擺盤、淋上汁液即可。
7. 高檔菜品擺盤
1、上菜順序。筵席上菜的先后順序，一般都是先上涼菜，再上大件、煙炒及點(diǎn)心。上每個(gè)大件的時(shí)候，接著要上2一3個(gè)餾炒，也有的是上十大盤。在煙炒和大件中，一般總是質(zhì)優(yōu)價(jià)貴者先上，如燕菜、魚翅等八珍之類的名菜先上。這種上菜方法，在北京的飲食業(yè)稱為“頭菜”。這是有一定道理的，一方面可以使顧客有一個(gè)美好印象，另一方面使顧客最后吃飽遺留下來的只是一些比較差的菜。如果名貴的菜放在后邊，顧客己吃得差不多要飽了，再吃時(shí)自然要減味，而且吃不掉剩余下來顧客也會(huì)不滿意。另外，特別鮮的和甜的菜肴，如蟹之類以及掛漿和蜜汁等甜菜，應(yīng)放在后面，不宜先上席，以免影響其他菜肴的口味。
2、配菜要求。在筵席上，不僅每個(gè)菜要注意色、香、味、形四個(gè)方面，整桌的筵席、菜與菜之間也要注意色、香、味、形四個(gè)方面的適當(dāng)配合。要根據(jù)季節(jié)變化配菜，這也是辦好筵席的一個(gè)重要方面。各季節(jié)都有時(shí)令菜，必須根據(jù)季節(jié)來變換菜肴的內(nèi)容，使之能與季節(jié)相適應(yīng)。在烹飪方法上，冬天著重紅燒、紅扒、沙鍋等，夏天則應(yīng)多采用清蒸、炒、燴、搶、烹、奶油扒等，春秋季節(jié)可將夏冬的配菜內(nèi)容作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
8. 各種菜擺盤
1.一條直? ?：在圓形或方形盤子里，利用一條直線的原則來擺盤。
2.兩條直線：兩條直線的變化就更多了，你可以把它們平行并列，也可以做成交叉十字，就像一個(gè)“X”。
3.三條水平線：非常適合圓形盤子的一種擺盤方式，可以很好地展示全部細(xì)節(jié)，適合原料種類多的菜，還有本身就是直線型的菜。
4.交叉縱深的直線：這個(gè)形狀有點(diǎn)像一個(gè)汽車隧道那樣有縱深感，兩條線交叉但不是像一個(gè)X那樣在線條的中間交叉，而是偏向黃金分割點(diǎn)，交叉角度也沒有那么大，而是小一些，它的作用非常神奇，首先看起來沒有那么規(guī)矩呆板，更重要的是，可以一下子把視覺中心吸引到那個(gè)交叉點(diǎn)上。
9. 家常菜擺盤
1.準(zhǔn)備一大把的菜心，把比較老的菜梗去掉，把它清洗干凈后備用。鍋里放水燒開，然后放入一點(diǎn)花生油、半勺鹽，把準(zhǔn)備好的菜心放進(jìn)去焯一下水，翻動(dòng)一下讓菜心受熱均勻，大概焯水40秒左右。鍋里放一點(diǎn)油鹽，可以保持菜心的翠綠，而且焯水的時(shí)間也不能過長(zhǎng)，不然會(huì)影響口感。
2.菜心焯好水之后，把它撈起來瀝干水分，用筷子把菜心攤開，不要讓它們堆成一團(tuán)，堆成一團(tuán)有可能會(huì)讓菜心變黃，影響賣相。菜心稍微放涼之后，把它裝進(jìn)盤中備用。鍋里放一點(diǎn)花生油，把大蒜末放進(jìn)去，開小火炒香。香味出來后放入一勺生抽、一勺蠔油，把它們攪拌均勻，然后倒入半碗的清水燒開。
3.把做好的調(diào)料淋在菜心上面，這一道簡(jiǎn)單好吃的家常菜就做好了。
10. 成品菜擺盤
最有效方法是到外賣制作點(diǎn)看店鋪有沒有適合烹飪的廚房。先科普下預(yù)制菜：是指經(jīng)過洗、切、搭配等預(yù)加工的成品或半成品菜，廠商通過中央廚房提前把菜加工好，然后再采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，進(jìn)行售賣。一般來說，預(yù)制菜和炒菜吃起來感覺區(qū)別不大，經(jīng)過配送的過程更加無(wú)法區(qū)分。有業(yè)內(nèi)人士朋友曾經(jīng)和我透露了一個(gè)秘密：只要是開在商場(chǎng)內(nèi)的餐廳，菜品基本就是以預(yù)制菜為主。原因很簡(jiǎn)單，按照商場(chǎng)的消防要求，商場(chǎng)內(nèi)是不能夠通燃?xì)狻⒂妹骰鸬?，餐廳不可能做到現(xiàn)場(chǎng)爆炒。至于那些設(shè)明廚亮灶的餐飲門店，你看到身穿白褂、頭戴高帽、手法專業(yè)的廚師在里面忙忙碌碌，其實(shí)他們的工作主要是表演性質(zhì)的，只是把預(yù)制菜拿出來加熱和擺盤。
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