張家口這道奇特美味,提起一條線,放下一張餅

張家口一窩絲河北美食文化網(wǎng)

說起張家口的美食,在懷安縣渡口堡鄉(xiāng)馬市口村有一種特色小吃,叫做“一窩絲餅”。它和柴溝堡熏肉、懷安豆腐皮并稱為懷安縣三寶,這三道美食小吃以收錄中華美食大辭典,可見其風(fēng)味獨(dú)特,很有代表性。

“一窩絲”烙餅制作精細(xì),做工考究,剛出鍋的烙餅油晶晶、黃橙橙,色、香、味俱佳,吃起來香噴可口,迎賓待客的上等美食。河北美食文化網(wǎng)

張家口一窩絲餅 河北美食文化網(wǎng)

說到這一窩絲餅,不得不說一下它的起源地——懷安縣渡口堡鄉(xiāng)馬市口村。馬市口建于明代,為長城一重要關(guān)口,曾有千總駐守,因設(shè)馬市而得名。這里地處冀、晉、蒙三省交界,是個(gè)“雞鳴聽三省”的地方。

由于馬市的開設(shè),成為蒙漢人民互市之所,兄弟民族團(tuán)結(jié)融合之地。那時(shí)這里商賈云集,十分熱鬧。后來馬市雖然停息,但這兒還是保留了不少客店,許多客商都在這里住宿、用餐。河北美食文化網(wǎng)

張家口一窩絲餅 河北美食文化網(wǎng)

據(jù)記載,清光緒年間,馬市口村郭家客店里來了一尊姓陳的外地打工人,此人會(huì)用白面、麻油做成長長的拉面,然后了其一根盤在一起搟成餅狀,放在鍋里加麻油烙熟,供人食用。這種餅提起一條線,放下一張餅,加水一碗面。因此,名聲鵲起,郭家客店顧客盈門,生意興隆。

關(guān)于“一窩絲”烙餅名稱的來歷,還有一個(gè)動(dòng)人的故事。傳說陳師傅在灶前烙餅,烙餅出鍋后,就將餅子的一頭捉住,把餅扔到桌子上,先讓客商嘗嘗。當(dāng)客人捏住餅條的一頭時(shí),陳大師傅一松手,伸展的面條立刻又卷在一起,形成一窩絲狀。從此,人們就把這種餅叫做“一窩絲”。河北美食文化網(wǎng)

但陳師傅畢竟是外人,這樣的一技之長而是掌握在自己手里比較妥當(dāng),從此郭老板自己動(dòng)手制作一窩絲餅,當(dāng)掌握了其中的要領(lǐng)和訣竅以后,自己又在一窩絲餅的基礎(chǔ)上做了改良,郭老板也成了一窩絲餅的創(chuàng)始人。

如今,凡是到了張家口懷安縣的游客,都對(duì)馬市口的“一窩絲”烙餅贊不絕口。它色香味俱佳,堪稱京西第一面食。

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