張家口旅游之美食推薦山藥魚

四十里莜面、三十里糕、二十里蕎面餓斷腰。

說起舌尖上的特產(chǎn),我第一就想到了壩上的山藥魚兒,記憶中帶著熱騰騰的香氣兒撲鼻而來,美味極了。莜面山藥的完美組合。

只要是壩上人,都知道這樣的俗語:四十里莜面、三十里糕、二十里蕎面餓斷腰,意思是說莜面在壩上人心中的分量,也說明莜麥很耐饑。莜麥的營養(yǎng)成份十分豐富,其蛋白質(zhì)含量是面粉、大米的1.6—2.3倍。

(莜面)

由于壩上的高寒氣候和土壤條件,這里的土豆淀粉含量高,食用起來口感好,所以山藥與莜面就完美相遇啦,他們組合起來產(chǎn)下了不少美食檔,其中山藥魚兒就是廣大壩上鄉(xiāng)民最愛的一種飯食了。

山藥魚兒作為一道古老的漢族小吃,我們當(dāng)?shù)氐娜藗冇脿F熟碾碎的土豆和莜面和在一起制作的美食,因?yàn)樽龀龅男螤钕褚晃部蓯鄣男◆~兒,所以土稱“山魚”,吃起來筋道,有嚼頭,澆上做好的鹵汁、蘑菇湯等料,味道美呆了。

是不是迫不及待了,趕緊學(xué)一學(xué)怎么做吧!

第一,先將燜熟的山藥,也就是土豆啦,剝?nèi)テ?,和上莜面,然后在鍋?nèi)用雙手推搓,搓呀搓,搓呀搓,一直搓成糕塊狀,心急吃不了熱豆腐,這可是和碾磨是一樣一樣的,需要力氣和耐力。

第二,均勻分成小劑子,用你靈巧的手捏成大小5厘米左右的魚兒形,太大蒸不熟,太小不好夾住,然后擺在家里的竹(鋁)箅子上。

第三,成形,入鍋啦。

放入鍋內(nèi)蒸10-15分鐘,備上蘑菇湯、肉湯、蛋湯等食之,香噴噴,吃了還想吃,不過要溫馨提醒下噢,因?yàn)檩娌惶孟?,所以還是要管好自己肚子里的饞蟲,適可而止。

特產(chǎn)特說

1. 壩上就是指河北張家口北部尚義,張北,沽源,康寶一帶。山藥、莜麥、大皮襖,我們的壩上草原三大寶。

2. 和陜西漿水魚魚不同,漿水魚魚是熱面糊倒在漏勺上,擠過漏勺以后落在冷水里,成為一個(gè)小蝌蚪。山藥魚兒是用手搓出來的,功夫可就多多了,當(dāng)然個(gè)頭也大多了。

3. 壩上的餐館隨處都有山藥魚兒,再澆上原汁原味的口蘑湯,(壩上一種蘑菇),軟嫩鮮香的山藥魚兒就出爐啦。

[責(zé)任編輯:贠玉瓏]

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