【平谷美食】郭記石磨煎餅-記憶中的味道（1）

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很久很久以前，山東蒙山一帶雜草叢生，人跡罕至，在蒙山望海樓下，住著巧珍和田壯一家，男耕女織，生活過的比較舒心，勞作之余，田壯勤學(xué)苦讀，成了遠近聞名的土秀才，十里八鄉(xiāng)誰家有個紅白喜事，都請?zhí)飰褞兔?；誰家受了欺侮，田壯主動幫助寫訴狀，打官司，因此得罪了當(dāng)?shù)貝?a href='/bawang/' target=_blank>霸王洪三，被關(guān)進山間大牢，獄卒們惡狠狠地告訴巧珍：“你們家田壯整天咬文嚼字，專和我們家老爺過不去，老爺吩咐，這次只準(zhǔn)送筆墨紙張，不準(zhǔn)送飯，關(guān)他七七四十九天，看他還寫不寫！”看著自己的丈夫餓在牢房，巧珍三天三夜吃不香、睡不甜，恍惚中夢見蒙山娘娘向她走來，說：“巧珍，別犯難，我傳授你個法子：你把玉米和小米磨成糊子，在燒熱的石板上攤成餅，不就像紙？再把大蔥作筆，豆醬當(dāng)墨，還愁您的夫君沒飯吃？”一**來，巧珍照此去做，果然靈驗，連忙帶著自己攤制的煎餅，卷上大蔥和豆醬給田壯送去，看大牢的見是“筆墨紙張”沒多過問，田壯饑不擇食把它吃個精光，就這樣，喝著山泉水，吃著煎餅，紅光滿面，平安出獄后，發(fā)憤苦讀，背著巧珍攤制的煎餅考上了狀元。善良的巧珍，為報答蒙山娘娘的恩德，熱心地給四鄰八舍傳授煎餅技藝，后來一傳十，十傳百，攤煎餅在八百里沂蒙傳開了。人們?yōu)榱耸褂梅奖?，把薄石頭打磨的像圓形海龜一樣，再磨制光滑，叫做“鰲子”，后改稱為石磨。巧珍因發(fā)明煎餅，被沂蒙山人供奉為“煎餅老奶奶”，煎餅由此又稱“狀元餅”

歷史故事雖然悠久，但現(xiàn)代人對石磨煎餅的熱愛還是很高漲的，特別是中老年人。隨著人們生活水平的提高，石磨在生活中已經(jīng)不多見了，家里有的也以成了擺設(shè)，更別提用石磨煎餅了。郭記石磨煎餅沿用歷史的制作過程，制作出記憶中的煎餅，剛剛上市就受到了廣大老百姓的熱捧！甚至有人說是平谷最好吃的煎餅！

郭記石磨煎餅選用的都是自己種植的玉米以及當(dāng)?shù)?a href='/nongmin/' target=_blank>農(nóng)民種植的小米作為最基本的原料，在原料的選用上，郭記一向秉承選用上好放心的食材作為原料。制作過程也是采用手工磨制煎餅糊，由于機器的轉(zhuǎn)速快，如果用機器磨制出來的煎餅糊大大破壞了食材的原汁味，攤出的煎餅已經(jīng)沒有玉米以及小米的香味，所以郭記石磨煎餅從始至終都是采用手工石墨磨制！

郭記石磨煎餅地址：北京市平谷區(qū)西寺渠早市東廳16號

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