金黃的洋芋攪團(tuán)，外地人吃一次就成了懷念
作者：唐虹
在隴南，各縣對(duì)洋芋的吃法不一樣，西和人用洋芋粉做成粉條，武都人用洋芋砸洋芋攪團(tuán)，這兩樣?xùn)|西都是我愛(ài)吃的。而成縣吃洋芋的方法主要是下鍋或加上包包菜、豆腐和西和的粉條，炒成一種大雜燴的菜。
1995年以后，開(kāi)始有一家武都人在成縣小吃街上砸洋芋攪團(tuán)賣，大家新奇，都去吃，站在攤位前，看那家男人將煮熟的洋芋剝皮后放在木槽里砸成洋芋攪團(tuán)，取出來(lái)放在一個(gè)大盆里，再由坐在攤位前的女人給大家分盛在碗里，舀上酸菜。等的人多，砸洋芋攪團(tuán)的男人心急，攪團(tuán)砸得不夠細(xì)，吃起來(lái)粗粗的，沒(méi)有粘粘的柔韌感，甚至于里面還有沒(méi)砸化的小洋芋疙瘩，一粒一粒的。大家便覺(jué)得自己耳聞已久的武都洋芋攪團(tuán)也不過(guò)如此。吃的人慢慢少了，再走過(guò)小吃街，經(jīng)?？匆?jiàn)那個(gè)男人坐在砸洋芋攪團(tuán)的木槽旁歇?dú)?。后?lái)那家人就不賣洋芋攪團(tuán)了，換了一個(gè)攤位，去賣炸油餅。
兩年后，還是那條小吃街，還是那個(gè)攤位上，又有一家武都人在那里賣洋芋攪團(tuán)，這家的洋芋攪團(tuán)做得比以前的那家好吃，生意做得也不溫不火。后來(lái)，來(lái)成縣賣洋芋攪團(tuán)的武都人多了，幾乎每個(gè)小吃街上都有一家武都人在賣洋芋攪團(tuán)，走過(guò)去時(shí)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就聽(tīng)見(jiàn)：“哐、嘌，哐、嘌”砸洋芋攪團(tuán)的聲音，到了攤位前，看見(jiàn)男人只顧忙著砸攪，并不言語(yǔ)，女人則抄著武都口音招呼：“他姨姨，你吃酸菜的還是醋的？”聲音綿軟而清脆，尾音輕輕揚(yáng)起來(lái)，煞是好聽(tīng)。
工作后，去武都，覺(jué)得武都小吃街上有三樣?xùn)|西好吃，一是砂鍋?zhàn)龅昧蠈?shí)在、味好吃；二是炒煎餅好吃，個(gè)人覺(jué)得那炒煎餅好吃還要得益于武都的槳水湯，武都的槳水湯不酸，香。每家炒煎餅攤上，都免費(fèi)供應(yīng)槳水湯，在武都燥熱的天氣里，炒煎餅吃在嘴里是香，但干，這時(shí)就喝一口槳水湯，干便沒(méi)有了，只剩下了香；再就是那賣的洋芋攪團(tuán)，顏色和成縣小吃街上的不一樣，成縣小吃街上賣的洋芋攪團(tuán)顏色白而帶黑，武都小吃街上賣的洋芋攪團(tuán)顏色全都是淡黃色的，吃在嘴里柔筋筋的，口感好。
回來(lái)后，跟單位上一位年長(zhǎng)的同事聊天，因她原是武都人，后來(lái)在成縣工作了。和她說(shuō)起在成縣吃武都洋芋攪團(tuán)和在武都吃洋芋攪團(tuán)的不同感覺(jué)。她說(shuō)：“成縣小吃街上賣洋芋攪團(tuán)的人都是佛崖這邊的人，武都小吃街上賣洋芋攪團(tuán)的人都是佛崖那邊靠近武都城里的? ??，當(dāng)然做出來(lái)的洋芋攪團(tuán)就不一樣了?！痹瓉?lái)做個(gè)洋芋攪團(tuán)，還有這種不同之處。
2012年9月，去武都開(kāi)筆會(huì)，在米倉(cāng)山上一個(gè)農(nóng)家樂(lè)吃飯，看到兩個(gè)壯年男子在臺(tái)階下砸洋芋攪團(tuán)，他們?cè)已笥髷噲F(tuán)不象小吃街上賣洋芋攪團(tuán)的人那樣一次能砸出好幾碗，而是一碗一碗的砸。我看著他們?cè)已笥髷噲F(tuán)，和他們閑談，說(shuō)這樣一碗一碗的砸是不是很費(fèi)事？他們說(shuō)砸洋芋攪團(tuán)是一件吃力活，還不能省功，省了功就不好吃了。一邊說(shuō)著，砸的人就換個(gè)姿勢(shì)，不再是將木錘舉高往下砸，而是用木錘在木槽里轉(zhuǎn)著研磨，研磨了一會(huì)再砸，砸了一會(huì)再研磨，最后那洋芋攪團(tuán)就黏黏的粘在木錘上成了一垞，砸的人就歇下來(lái)，另一個(gè)人就一手執(zhí)著鏟子，一手用筷子，兩手配合著將那垞洋芋攪團(tuán)取出來(lái)，放到碗里，剛好一碗，黃亮亮的。然后又將煮熟的洋芋剝皮，放入木槽中，舉起木錘繼續(xù)砸。
吃飯的時(shí)候，一碗碗剛砸好的洋芋攪團(tuán)被端上來(lái)，已經(jīng)調(diào)好了淡棕色的醋湯。黃亮亮的洋芋攪團(tuán)上漂浮著切得細(xì)細(xì)的生韭菜，再調(diào)上紅紅的油辣椒，看得人眼饞！
后來(lái)和弟弟一家去武都，過(guò)米倉(cāng)山時(shí)，說(shuō)起上次吃的洋芋攪團(tuán)，說(shuō)得身為武都人的弟媳動(dòng)了心，弟弟停下車，我們?nèi)ツ莻€(gè)農(nóng)家樂(lè)吃洋芋攪團(tuán)，那天人多，他們說(shuō)煮下的洋芋不夠了，只能夠給我們做一碗洋芋攪團(tuán)了，我們就點(diǎn)了些別的菜，然后分食了那一碗洋芋攪團(tuán)。2011年11月洋芋攪團(tuán)被隴南市人民政府公布為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
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