羊肉的美味世界里，慶陽(yáng)老家那一碗清湯羊肉更香！
廣袤無(wú)垠的西北內(nèi)陸隴東，雖然荒涼貧瘠，溝壑縱橫，常常映入眼簾是牛羊滿山坡，風(fēng)吹草低見牛羊的景象，而其中恰好因了這獨(dú)特的地形地貌，卻也就成就了隴東高原老百姓餐桌上一道不可或缺的美食——羊肉。
隴東高原地區(qū)羊肉食材品類來(lái)源廣泛，有綿羊、山羊、寒羊、灘羊等。隴東構(gòu)成之一的慶陽(yáng)老區(qū)，多采用綿羊和山羊進(jìn)行烹食。地域不同，吃法不同，選用的羊種也不盡相同。慶陽(yáng)地區(qū)最為著名的莫過(guò)于環(huán)縣羔羊肉，主要的吃法以爆炒和黃燜見長(zhǎng)。而喜聞樂(lè)見于老百姓餐桌上的卻是山羊肉為主材的清湯羊肉。
君不見，每天早晨從五六點(diǎn)開始的早餐，大大小小的街道、巷子，除了油條稀飯豆?jié){包子，最為硬實(shí)的就是來(lái)一碗清湯羊肉泡饃，滋補(bǔ)、解饞、舒坦。大到市府所在地的西峰，小到各個(gè)縣區(qū)的縣城鄉(xiāng)鎮(zhèn)，從早晨到下午，一碗清湯羊肉，兩片鍋盔，三五顆蒜瓣，即是早餐，也是午餐，還能當(dāng)晚飯咥一頓。平頭老百姓，達(dá)官顯貴，莫不如是。林林總總顯現(xiàn)街頭的羊肉館，多是以下莊羊肉為命名的下莊羊肉館，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全慶陽(yáng)市七縣一區(qū)叫下莊羊肉館的不下一二百家。下莊是西峰區(qū)彭原鄉(xiāng)一個(gè)建制村，當(dāng)?shù)夭⒉划a(chǎn)羊，以羊肉聞名是因?yàn)檫@里是慶陽(yáng)當(dāng)?shù)刈畲蟮娜庋蚣⒅行摹?/p>
肉質(zhì)最佳，口感最好的清湯羊肉屬以慶城縣北山區(qū)出產(chǎn)的黑山羊肉最為上乘，是清湯羊肉和清燉羊肉最純正的原材料。慶陽(yáng)市南部塬區(qū)多以綿羊肉為主，少有黑山羊肉。常言道十里鄉(xiāng)俗不同天，慶陽(yáng)清湯羊肉吃法也模式繁多，不盡相同。最廣見的就是西峰下莊羊肉為代表的抓肉--澆湯--撒香菜--加紅油辣子--外帶兩牙鍋盔，超不過(guò)3分鐘端到你面前，比世界著名的麥當(dāng)勞快餐還快。另外別具風(fēng)格的鎮(zhèn)原縣死面餅子煮饃，相信好多人也吃過(guò)吧！生意味道最好的算是縣城賈師羊肉館。筆者在寧縣早勝吃過(guò)一次清湯羊肉，時(shí)值秋末冬初，天氣陰冷，羊肉師傅的做法別具匠心，熬制的羊湯鍋里多了兩個(gè)羊頭，隨著翻滾的湯水時(shí)沉?xí)r浮，肉香四溢。吃之前師傅先給一只大碗，一片鍋盔，把鍋盔掰碎入碗再端回加肉，用湯勺將鍋里羊湯反復(fù)澆淋三四遍，再乘湯加香菜加辣子油才可享用哈！和西峰的清湯羊肉做法貌似差不多，實(shí)則有了質(zhì)的區(qū)別，羊湯愈純，肉香更正，反復(fù)澆淋可祛除碗具、肉片、鍋盔上冰冷的寒氣，為的是讓食客吃到一碗熱氣騰騰肉味醇香的羊肉泡饃，有點(diǎn)上升到美食家的境界了。后來(lái)問(wèn)師傅才得知，這種做法叫“泖”，是一種古老的烹食方法，老一輩都這樣做，現(xiàn)在好多羊肉館為了效益，省去了這道工序。
隴東慶陽(yáng)的清湯羊肉泡饃作為小眾的區(qū)域性地方名吃，雖在全國(guó)無(wú)名無(wú)姓，卻是當(dāng)?shù)禺?dāng)之無(wú)愧的美味之一。身為慶陽(yáng)土生土長(zhǎng)的我，吃過(guò)名震天下的西安羊肉泡，也喝過(guò)聞名遐邇的單縣羊湯，但始終回味無(wú)窮的卻是慶陽(yáng)老家那一碗飄著肉香的清湯羊肉泡饃。
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