舌尖上的靈臺，吃個雞，咥個面，你就是隴東街上最靚的仔

食色，性也，無論是東方文化里的儒家，還是西方的精神分析學(xué)大師，都把飲食作為人類的第一需求。美食是最有誘惑力的文化，最有分量的魅力，是一個地方的人最大的福氣。靈臺，歷史悠久，古色古香，地處平?jīng)?/a>東端，黃土高原南部，毗鄰陜西省，地理位置的特殊性讓這里的美食結(jié)合了中原文化和西北文化，形成了自己獨具一格的鮮明特點，在中華美食上添加了濃重的一筆。靈臺的飲食文化既有黃土高原風(fēng)格，北方飲食特色，又有三秦風(fēng)味。時光和大地賦予了靈臺這座歷史名城獨特的美食核心價值，舌尖上的靈臺，成為隴東大地上一道靚麗的風(fēng)景。

俗話說：“民以食為天”，作為一個有著悠久厚重飲食文化傳統(tǒng)的國家，我們國人不僅注重如何吃飽，更追求如何吃好。在當(dāng)下流行的吃貨們的世界里，吃不僅是一種文化，一種文明，也是一種積極的生活態(tài)度。在靈臺這座小縣城，早晨，伴隨著上班的腳步，見面互相寒暄幾句“吃了沒？”傍晚或者是周末去附近的農(nóng)家樂和朋友聚餐，品幾種傳統(tǒng)美食，吃幾樣農(nóng)家小菜，這是靈臺最幸福的小資生活。在靈臺飲食文化中，“吃”不只是吃飯那么簡單，小吃從來都是廣大勞動人民智慧的結(jié)晶，是與優(yōu)秀的傳統(tǒng)民俗文化密不可分的。靈臺縣飲食文化源遠(yuǎn)流長，品種繁多，涼皮，炸油餅，麻花，燒餅，小籠包及各種雜糧稀飯應(yīng)有盡有。蒸雞肉，酸湯面等堪稱靈臺一絕。每一道美食都與日常生活有關(guān)，有滋味、有回味。

雞肉可以說是我們生活中非常常見的一種肉類了。它的營養(yǎng)價值非常的豐富，不但含有許多的營養(yǎng)元素，熱量也是比較高的。而雞肉的做法也是比較多的，有燉雞肉、炒雞肉等等。在靈臺，最有名的當(dāng)屬蒸雞肉了，即便是現(xiàn)在已不在靈臺，蒸雞肉的香味總是在腦中揮之不去，那記憶中的味道，就一個字---香，讓人久久不能忘懷！

蒸雞肉是用功夫做成的，是特別費時間的，這大概是烹飪用時最長的美食，雞肉光是腌制就要兩個小時左右，靜不下心，攤不下時間，沒有恒心的人很難吃成。雞宰了，剝盡洗白，大刀剁成小塊，將麥面和成糊狀，入各種強(qiáng)味調(diào)料，佐以食鹽、香油、蔥花等，拌以面粉，糊了雞肉，發(fā)酵后的白面搟成面片攤開來，鋪上肉糊，用另一層面皮蓋了，邊上堵一圈面棒，內(nèi)一層肉，一層面，三四層后入鍋蒸之。用料豐富，香酥的面餅包裹著腌制好的雞肉用小火蒸制，雞肉酥軟、香味撲鼻，搭配自己腌制的泡菜和茯茶，味道杠杠的！

靈臺蒸雞肉好吃在于原生態(tài)，雞是地道土雞，肉質(zhì)鮮嫩，粉是土制面粉，沒有添加劑，面粉裹著雞塊還有各類配料粉和清油，一并上鍋蒸熟，鮮美嫩香，別具風(fēng)味。即使不吃肉，光是從肉上剝離出來的面粉疙瘩也很有勁道。

看著大叔在自家院子里不急不慢的用柴火蒸著雞，白色的蒸汽煙霧一層層漫上來，暖陽下的這一幕格外溫馨，這是靈臺人最摯愛的佳肴，也是家的味道。將冒著熱氣的蒸雞肉端上桌，歡迎遠(yuǎn)道而來的客人們。

對于靈臺人來說，就算有再多的山珍海味擺在眼前，都可以不為所動！吃它們？還不如一碗面來的舒坦實在！面食，向來都是平?jīng)鋈诵睦锏拿朗砃O.1。上至飯店，下至路邊攤，家家戶戶，面食都當(dāng)仁不讓成為日常首選。這里的面食花樣百出，各種雜糧均可成面、各式菜肴也都可入面。說靈臺是碳水化合物愛好者的天堂，當(dāng)真不為過。靈臺手工面、酸湯面、花花面、炒面燴面生汆面，以及饸饹面、漿水面、疙瘩面、干拌面、鹵面……愛吃面食的人絕不能錯過這里，就讓千變?nèi)f化的靈臺面食打開你的味蕾新世界。

外地人到靈臺，有“不吃靈臺酸湯面，白到靈臺走一回”之說。上世紀(jì)八十年代，日本專家來考察針灸鼻祖皇甫謐的故里，三天里吃了九頓，學(xué)會了一句靈臺話：“酸湯細(xì)長面，真棒！”靈臺酸湯面現(xiàn)在也有人稱“邵寨長面”，因為最有特色的長面在邵寨鄉(xiāng)。相傳當(dāng)年西伯侯姬昌在罰滅位于今天靈臺境內(nèi)的小方國密須國后廣布德化、免賦稅、施仁政，受到了當(dāng)?shù)厝罕姷膿碜o(hù)和愛戴。其班師回朝過程中路過邵寨文王山一代時，當(dāng)?shù)匕傩諆A其所有，為文王和軍士們做了一頓告王餐---也就是今天的靈臺酸湯面。當(dāng)時百姓將各家的案板并在一起，兵士們用自己手里的大刀幫忙切面，沒有大鍋，幾百口的百家鍋拼在一起；沒有柴火，用山上的松枝燒火。從此以后，靈臺酸湯面就成了靈臺人待客的特色美食。

靈臺面食的制作工藝歷史悠久，博大精深，并形成了一整套的手藝傳承體系。在鄉(xiāng)村，新媳婦到婆家做的第一頓飯便是搟細(xì)長面，這成為考查新媳婦能干賢惠與否的重要尺度。靈臺人做事講究章法，一招一式絲毫不能馬虎，靈臺長面的做工之考究自不用說。做長面的面粉，需用當(dāng)年的新麥用小磨細(xì)細(xì)碾制而成，再用細(xì)蘿理出最精細(xì)最粉白的那層，農(nóng)村稱為“飛蘿面”，用甘甜清純的井水或泉水，取少量蕎灰，在老瓷的面盆里細(xì)細(xì)攪拌，然后反復(fù)揉搓成面團(tuán)，放在盆內(nèi)“回醒”，經(jīng)多次揉搓、“回醒”，這樣面才有筋絲。面團(tuán)揉好后撒上玉米面粉，用搟面杖在農(nóng)家特制的寬板大案上慢慢地?fù){勻、搟薄成為厚度和一般紙張差不多的面片。搟面講的是勁勻、力足，搟面也是最能看出功力的一個環(huán)節(jié)，會搟的就把面纏在搟面杖上，在案板的上空提起來一抖，像一片柔軟的白緞，柔軟光潔，折疊起來再往薄里搟，一直到薄如一張紙。

接下來就是切面了，靈臺長面分細(xì)絲、韭葉、寬片三種，切面工具是特制的長刀，刀型酷似大刀，刀身長約50公分、重量在4、5斤之間。其中細(xì)面最見刀工，切面時將搟好的面片折疊成一指寬見方的長條，而后上刀切面，運刀時，刀尾用力，刀頭不動，切出來的面如絲線般均勻、細(xì)長，提在手里無風(fēng)而抖美觀好看，所謂大刀絲面的說法也是因此而來。也有一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)用刀片切面，但不常見。面絲切好后，滾水入鍋，面絲隨水波旋轉(zhuǎn)翻騰如盛放的白蓮，煮好的面細(xì)密綿長。煮好的面需盛于早就備好的涼開水中冰好，等待炒好面湯后，套湯入席。

靈臺酸湯面特點是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”，有迎客面、送客面、寬心面、舒心面，還在和面時加入菜汁調(diào)出不同顏色，弄個“福祿壽喜”四色面。細(xì)面叫情義細(xì)水長流；寬面是寬心面；一筷子撈到底的則是常來常往面。人們總結(jié)靈臺細(xì)長面“下在鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里一根線?！彼彳浤徒?，湯香撲鼻，做法精細(xì)，獨具一格。在靈臺擺酒宴，最后一道主食就是“四喜面”，歡迎大家光顧的意思。

在靈臺這片自然與人文景觀并茂的土地上，眾多特色小吃讓你戀戀不舍。歷史的深邃讓靈臺醞釀、創(chuàng)造、積淀、傳承了富有地方特色的飲食基因，時光和大地又讓靈臺有了自己的美食核心價值。舌尖上的靈臺，從來不會讓你失望。

Hash:99c576b2ad507b521942fb66e53494b10c3c51d2