西安有美食街，蘭州有美食街，平?jīng)鲆残枰粭l美食街
西安有美食街，蘭州有美食街，平?jīng)?/a>也需要一條美食街
秦玉龍/文
平?jīng)鑫兜烙袩o(wú)走出去的途徑？
凡是常去西安、蘭州的人，去西安必去回民街，去蘭州必去正寧路夜市、南關(guān)民族風(fēng)情街，因?yàn)檫@里集中了陜西和甘肅的所有美食。其實(shí)，細(xì)心觀察你會(huì)發(fā)現(xiàn)，蘭州的幾條美食街上，除了蘭州本地的特色美食之外，臨夏的特色美食也隨處可見(jiàn)。如我們耳熟能詳?shù)?a href='/xiaochi/73' target=_blank>東鄉(xiāng)手抓、東鄉(xiāng)土豆片、發(fā)子面腸、河沿面片、康樂(lè)釀皮子、桶子肉、扁食等等。然而作為一個(gè)平?jīng)鋈耍?dāng)我們轉(zhuǎn)遍這些美食街，很難找到一家平?jīng)龅奶厣朗硵偅ǖ辏?/p>
對(duì)此現(xiàn)象，一位資深媒體人談了自己的觀點(diǎn)。他認(rèn)為，吃住行游購(gòu)?qiáng)?，?a href='http://m.239364.com/' target=_blank>旅游的六大要素，“吃”更是排在第一位。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，旅游模式以景觀游為主向休閑游轉(zhuǎn)變，飲食文化旅游將越來(lái)越受到旅游者青睞，旅游目的地的特色美食，對(duì)于吸引游客、促進(jìn)消費(fèi)作用巨大。近幾年，平?jīng)龅穆糜问袌?chǎng)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，已成為甘肅僅次于敦煌的知名旅游目的地。但平?jīng)霰就羵鹘y(tǒng)特色美食產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效緩慢，商家自由分散，經(jīng)營(yíng)理念落后，行業(yè)自律不足，街頭巷尾小吃攤位“臟亂差”等問(wèn)題依然存在，游客消費(fèi)熱情不高，可攜帶的美食等旅游產(chǎn)品選擇性少，影響了平?jīng)?a href='/lvyouxiaofei/' target=_blank>旅游消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展。
他建議，營(yíng)造平?jīng)鎏厣朗沉己玫陌l(fā)展環(huán)境，培育新旅游消費(fèi)熱點(diǎn)。打造地域特色美食文化名片，政府的引導(dǎo)、規(guī)劃和管理十分關(guān)鍵。可發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的作用，促進(jìn)傳統(tǒng)特色美食業(yè)的有序發(fā)展。協(xié)會(huì)可定期舉辦各類(lèi)美食文化節(jié)活動(dòng)，舉辦廚藝大賽、十佳小吃或十大美食名店評(píng)比等活動(dòng)，提升平?jīng)雒辍⒚?、名小吃的影響力。引?dǎo)鼓勵(lì)平?jīng)龅拿麅?yōu)特色美食走出去，入駐西安回民街、袁家村以及蘭州的正寧路夜市、南關(guān)民族風(fēng)情街，打響平?jīng)雒朗称放?，增?qiáng)平?jīng)雎糜蔚奈Α?/p>
目前，平?jīng)龈骺h（區(qū)、市）都有一些傳統(tǒng)特色美食，如：莊浪的暖鍋、洋芋宴等；靜寧的鍋盔、燒雞等；華亭的糝飯、核桃包子（餃子）等；崆峒區(qū)的羊肉泡、饸饹面、釀皮、蒸雞（羊）、八大碗、牛肉等；涇川的花花面、罐罐蒸饃、油糕等；崇信的酥合子、酒米粳糕等；靈臺(tái)的手工面、清燉甲魚(yú)等，這些是平?jīng)龅胤教厣嬍澄幕牧咙c(diǎn)。但也要看到，雖然品類(lèi)繁多，在平?jīng)龅赜蚍秶鷥?nèi)小有名氣，但在外界的知名度并不高，市場(chǎng)化程度很低，制約了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和壯大。
他表示，相對(duì)來(lái)說(shuō)，隨著平?jīng)?a href='/lvyouchanye/' target=_blank>旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，以及互聯(lián)網(wǎng)等新媒介的推動(dòng)，平?jīng)雒朗尺@些年的宣傳推廣力度并不弱。尤其是在抖音、快手、今日頭條、微博上，經(jīng)常可以刷到介紹平?jīng)雒朗车囊曨l或文圖。而一些知名網(wǎng)紅和美食達(dá)人來(lái)到平?jīng)龃蚩?，?duì)提升平?jīng)鰝鹘y(tǒng)特色美食影響力和市場(chǎng)占有率，發(fā)揮了很大作用。但是，這些推介宣傳相對(duì)比較碎片化，缺乏對(duì)平?jīng)雒朗澄幕纳疃韧诰颍瑳](méi)有體現(xiàn)出內(nèi)涵和特色。建議地方餐飲協(xié)會(huì)與報(bào)社、電視臺(tái)資深媒體人合作，策劃推出平?jīng)雒朗趁?、名品、名小吃及各種美味佳肴的多元化、多層次的介紹和推廣系列視頻、圖文，制作平?jīng)雒朗硨?dǎo)游地圖（網(wǎng)絡(luò)版），讓游客通過(guò)手機(jī)就能輕松找到各類(lèi)美食。
中心城區(qū)需要一條美食街
連續(xù)幾年“兩會(huì)”上，有政協(xié)委員提議，在平?jīng)鲋行某菂^(qū)建設(shè)美食街、夜市。他們認(rèn)為，平?jīng)鲎鳛橐蛔?a href='/xinxing/' target=_blank>新興旅游城市，應(yīng)該打造一條如西安回民街、蘭州南關(guān)民族風(fēng)情街那樣的規(guī)模，具有本土風(fēng)情和特色的美食街、夜市，讓平涼城變得更有趣，更有味，更有名。
80后張小凡生長(zhǎng)在平?jīng)觯?a href='/daxue/' target=_blank>大學(xué)畢業(yè)后在成都從事旅游業(yè)。讓他覺(jué)得詫異的是，平?jīng)鲎鳛橐蛔糜纬鞘校谷粵](méi)有一條像樣的美食一條街，崆峒古鎮(zhèn)、南門(mén)十字、新民路同樂(lè)園等地，雖然都有冠以美食街之名的小吃攤（店），但在他看來(lái)，這些地方不但找不到地道的平?jīng)鑫兜?，而且容易誤導(dǎo)外地游客，錯(cuò)把這些大雜燴食品當(dāng)做平?jīng)鎏厣朗场?/p>
他認(rèn)為，平?jīng)霾蝗鄙剿? a href='/meijing/' target=_blank>美景，也不缺美食美味，唯一缺少的是一條像樣的規(guī)模較大的美食街或夜市。他說(shuō)，去過(guò)成都的人都知道，錦里是成都的名片，錦里美食街被評(píng)為中國(guó)十大美食街之一。對(duì)于成都人來(lái)說(shuō)，錦里美食都是給外地人吃的，但這里確實(shí)挺適合外地游客，因?yàn)檫@里的成都美食相對(duì)集中，味道也沒(méi)有本地人說(shuō)的那么差。錦里是成都知名的步行商業(yè)街，擁有數(shù)量眾多的酒吧、餐飲名店，是西蜀歷史上最古老、最具有商業(yè)氣息的街道，著名的武侯祠也在其中。錦里洋溢著成都市井特有的喧囂和隨意，這里集中了老成都最傳統(tǒng)的各類(lèi)美食，曾經(jīng)在老成都人生活中最熟悉的存在，如今在景區(qū)里安靜的傳承。漫步其中，各色各樣的美食絕對(duì)令你垂涎三尺，三大炮、蛋烘糕、糖油果子、張飛牛肉、豆花、牛肉焦餅、缽缽雞……各具風(fēng)味。錦里24小時(shí)不打烊，白天人頭攢動(dòng)，香味撲鼻。夜幕下紅燈籠亮起，酒吧茶館煞是熱鬧，成為不少游客和網(wǎng)紅必去的打卡地。
在他看來(lái)，古鎮(zhèn)美食街由于地處偏僻，不具備美食街藏身市井小巷的特點(diǎn)，也缺少流量和人氣。新民路同樂(lè)園美食城，由于條件和位置所限，開(kāi)放經(jīng)營(yíng)時(shí)間也僅限于白天，夜間則關(guān)門(mén)歇業(yè)。南門(mén)十字世紀(jì)金鼎廣場(chǎng)夜市，也不具備夜市所需的元素。一來(lái)它場(chǎng)地太小，加之設(shè)在一個(gè)小廣場(chǎng)上，容量有限。二來(lái)它經(jīng)營(yíng)的品種并不能代表地方特色，比較雜亂，營(yíng)業(yè)時(shí)間有很大的隨意性和不確定性。
他表示，要想留住外地游客在平?jīng)鲞^(guò)夜消費(fèi)，必須提高平涼中心城市的“趣味”，打造美食街和夜市刻不容緩。還有，美食街（夜市）的另一個(gè)重要作用，是為城市創(chuàng)業(yè)者提供發(fā)展平臺(tái)。美食街（夜市）不等于流動(dòng)攤販，但也不需要很高的經(jīng)營(yíng)成本。簡(jiǎn)單的工具，少量的資金，合理的攤位費(fèi)，加上辛勤的勞動(dòng)，就能成為一個(gè)美食街（夜市）的經(jīng)營(yíng)者。美食街（夜市）的興盛，能帶來(lái)大批的就業(yè)機(jī)會(huì)，為缺少資金的創(chuàng)業(yè)者帶來(lái)福音。
美食街（夜市）也是草根文化的集散地和美食家的天堂。平?jīng)霾蝗鄙傥幕滋N(yùn)，不缺少詩(shī)情畫(huà)意，唯一缺乏的是一處可以使平民生活和文化藝術(shù)交流匯集的場(chǎng)所。若平?jīng)鲇幸粋€(gè)在甘肅乃至全國(guó)具有知名度的美食街（夜市），一定會(huì)成為文人往來(lái)、游客如織的城市新名片。
關(guān)于如何打造平?jīng)雒朗辰郑ㄒ故校?，他建議可參照蘭州南關(guān)民族風(fēng)情街的規(guī)劃，不一定高大上，卻整潔衛(wèi)生，給人一種親切隨意的煙火氣。
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