「武山作協(xié)」武珍珍|武山小吃油圈圈

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武山小吃油圈圈

作者 / 武珍珍

在武山街頭巷尾,遍布著一種美食_油圈圈。

油圈圈色澤金黃香酥可口,為當(dāng)?shù)厝撕炔璞貍渲?a href='/techan/24034' target=_blank>黃金搭檔。

晨起,在碳火盆旁邊,三五閑人,圍一火爐,黝黑的茶罐里,放一把茶葉進去,再加以紅棗枸杞之類。嗜好甜食之人總會咣當(dāng)咣當(dāng)給茶杯里丟兩顆冰糖。待茶罐里茶水噗嗤嗤的溢出茶罐,把浮在茶罐上面的沫子撇去,一罐清香的罐罐茶便入杯了。有講究之人一般會將第一杯倒在地上,謂之敬土地爺。實則,第一杯茶水經(jīng)過幾番操作后上面留有殘物,第一杯倒掉則更加清香。

此刻,喝一口清茶,吃上一口油圈圈,吧嗒吧嗒嘴巴,再將嘴邊的油渣一抹,嘖嘖,那感覺 ,就是莊農(nóng)戶人最高級的追求了吧。

油圈圈在縣城頗受人們喜愛?;蜃哂H訪友,或背井離鄉(xiāng),總要帶上幾個。故土難離,鄉(xiāng)音難忘。在外的故人見到油圈圈,久違的味蕾總是會非常感動。

記得在小時候,家里也曾經(jīng)營過油圈圈生計。面都是隔夜發(fā)酵好的。天不亮,便早早的起床開始了一天的營生。在一個大盆里,用干面粉和以清油、咸鹽、花椒面,拌成半稀稠狀,我們稱之為油面。將發(fā)好的面搟成碗一般大小的餅子,中間扯出一個洞,周圍抹上做好的油面,包起來,左手轉(zhuǎn)動,右手拿一酒瓶蓋子邊轉(zhuǎn)編劃出棱棱角角來,放入鎬中?!版€”是用鐵做的,上下兩層。大概直徑有30公分左右,深有7—8公分,一次可放8個油圈圈。鎬四周系上了鐵鏈子,另一頭系在一根粗木棍上。鎬里面先刷上一層油,再將做好的油圈圈放入鎬中,然后再給油圈圈上面刷一層油。鎬上面架了柴火,等15分鐘左右,提起鍋蓋,一鍋酥脆可口香噴噴的油圈圈便出鍋了,冒著熱氣透著麥香,尤其是掉落的饃渣,那更是誘人無比,又香又脆。

那時,常常想不通,明明火在鎬的上面,油圈圈咋就熟了?待長大后,才明白金屬是會傳熱的,上面燒熱了,鎬里面經(jīng)過熱氣蒸烤,自然也就熱了。細想,今天的電餅鐺是不是就是當(dāng)年鎬演變而來的呢,這還真得考察考察。

油圈圈之所以頗受人們喜愛,就其原因,還有一個就是好保存。由于里面加了花椒、清油、咸鹽,放三幾天絕對是沒有問題的。對于交通不便或者來不及做饃饃的時候,油圈圈絕對是人們不二的選擇?,F(xiàn)在的人們血糖居高者眾多,對于無糖無色素等添加物,干凈衛(wèi)生的油圈圈也是人們喜愛的原因之一。

外地人對武山的油圈圈也是早有耳聞,街頭常常聽見外地把油餅當(dāng)做油圈圈,還自鳴得意,夸口總算吃到了當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。這便引得當(dāng)?shù)厝速O笑大方了。也難怪,就連當(dāng)?shù)厝艘灿腥税延惋灲凶鲇腿θ?,如此叫法之人絕對不是正宗的武山人。

如今的街頭,各種小吃琳瑯滿目。年紀稍大的人,早餐依舊喜歡? ?茶。也許,這也是一種習(xí)慣吧;也許,這也是對過往的一種懷念吧。以前的碳火盆也已換成了電爐子之類。早茶最佳搭檔油圈圈也被一些電烤餅蔥花餅所代替。而我依舊喜歡喝茶時來個油圈圈,借此來懷念那段難忘的歲月。

今天,您喝茶了嗎?可別忘了,買上兩個油圈圈吆。

作者簡介

武珍珍,武山縣作家協(xié)會會員,作品發(fā)表于《武山文藝》《武山縣作協(xié)平臺》《南河風(fēng)微刊》等紙刊與網(wǎng)絡(luò)平臺。其作品有《媽媽的洗手液》《半枝蓮》等。人生格言:良師益友人生不可多得的朋友,永遠值得珍惜的人。

作者/來源:武山融媒

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