貴州美食精髓藏在邊陲，比如“野”到不行的小城荔波
無論你愛游山玩水還是尋訪美食。
貴州都是不能錯(cuò)過的目的地。
它氣質(zhì)獨(dú)特，如詩如夢、充滿魔性，是許多大導(dǎo)演靈感迸發(fā)的天堂；
原生態(tài)風(fēng)光俯拾皆是，延續(xù)著傳統(tǒng)風(fēng)俗的少數(shù)民族村落寨子隔三差五就要在海外引起波動(dòng)；
它的美食不容小覷，街邊布滿各種各樣的館子，數(shù)也數(shù)不清的小吃讓好奇心永遠(yuǎn)旺盛，迸發(fā)出超乎想象的巨大食量。
而如果你往深山里去，更加原始的美食智慧也許會(huì)讓你驚掉下巴。
正在熱播的美食綜藝《野生廚房》就帶著阿球發(fā)掘了一座黔南小縣——荔波。
悄悄講，荔波有機(jī)場，未來還要通高鐵哦。
貝爺也來尋訪的原生態(tài)天堂
野，是山中美食真味
荔波，上榜《中國國家地理》，入選世界自然遺產(chǎn)，對(duì)貴州旅游略有關(guān)心的朋友可能就看到過代表景點(diǎn)——小七孔橋的圖片。
15年《跟著貝爾去冒險(xiǎn)》就在此拍攝，展示了神秘的喀斯特地貌風(fēng)景。
到了19年，追尋“野生美食”的《野生廚房》前往大山深處、最具代表性的瑤山寨子“懂蒙村”，
地處偏僻讓這里至今仍保留著狩獵的原始生產(chǎn)方式。在這里很難定義什么是野生，因?yàn)樗械氖巢亩汲鲎浴氨就猎薄?/p>
他們吃了地上跑的：在竹林里無公害養(yǎng)殖的肥碩竹鼠，
當(dāng)?shù)厝藨T用黃豆?fàn)F炒，姜蒜、辣椒、麻椒煸出香味，放入竹鼠肉繼續(xù)爆炒，之后倒入黃豆、野蔥，炒熟后大火燜制。
黃豆變得綿軟有味，竹鼠肉厚不柴有嚼勁，一波接一波的辣讓人上癮。
架在火上炙烤，油大滴大滴往下掉，只是看著就能想象得到皮的油脆。
鮮豬肉切成薄片，放適量鹽、姜、花椒攪勻；小米炒干加水制成干飯，按每斤肉2—3兩小米的比例混合。之后放入壇中腌上10天左右。
取出直接就能吃，帶著自然發(fā)酵出的酸味。
他們吃了樹上掛的：用火將馬蜂轟走，蜂巢里的蜂蛹就將成為今天的食材；
在當(dāng)?shù)叵驅(qū)У陌怖略囍裕瑩?jù)說口感像是還沒曬干的葡萄干，軟軟的水水的，帶著點(diǎn)點(diǎn)甜味。
當(dāng)?shù)厝舜蠖及阉跓嵊屠?a href='/techan/6325' target=_blank>炸兩遍，用來下酒。
而腦洞大開的姜妍，則在油炸后，將它與面條、紅棗、碎花生等巧妙結(jié)合制成了沙琪瑪，將甜味發(fā)揮到極致，成為看外貌怎么也不會(huì)拒絕的甜品。
但你別被這些“野生”嚇退，瑤族也有許多溫柔的美食智慧。真正源自野生的雞鴨豬魚、各類蔬果作物，簡單烹制都能煥發(fā)無限魅力。
/瑤山雞/
上過央視的瑤山雞，在山中散養(yǎng)，以蟲草為食，肉質(zhì)軟糯。
最受歡迎的做法是辣子雞。雞肉嫩滑，在嘴里蔓延開的辣讓口水不斷涌出，好吃得停不下口。
肥碩的母雞還會(huì)用來做黃豆?fàn)F雞，肉厚黃豆軟調(diào)味香，十足的下飯利器。
/野味/
到山間采野山蕨、挖山筍，不必過多調(diào)味，讓野菜的清甜和臘肉的咸香有嚼勁盡情融合。
吃不完的筍制成酸筍儲(chǔ)存，一道酸筍炒粉讓人胃口大開。
/自釀酒/
這里是愛酒人的天堂，自家釀的酒香醇可口，遇上“趕場天”，集市四處可見圍坐在一起喝酒的瑤山男人，熱鬧非凡。
每逢節(jié)慶、紅白事，村中就會(huì)擺起長桌宴，每戶出一張方桌，4盤菜肴，4斤米酒，4對(duì)碗筷，4個(gè)酒杯，集中到寨子中央，擺開連席，難忘的瑤族風(fēng)味讓人胃口大開。
想快速認(rèn)識(shí)荔波
還是建議你住宿縣城
雖然村寨人文風(fēng)情讓人沉醉，但對(duì)于游客來說，最佳的住宿地點(diǎn)還是在荔波縣城。
設(shè)施齊備住起來方便，而且各地方代表性美食也齊聚這里，游客來來往往，也讓縣城的“野生”特性沒有那么凸顯，對(duì)外地人明顯更加友好。
阿球今天就為你搜集了縣城必吃美食。
荔波人把牛肉吃出花
板吉大拇指鮮牛肉粉
荔波人對(duì)牛肉愛的深沉，關(guān)于牛肉的做法也多樣。最具代表性的不得不提現(xiàn)割 牛肉粉。
開了十年的這家老店，農(nóng)家收購黃牛，每天現(xiàn)宰，一天只賣一頭牛。
到店要先去牛肉攤買牛肉，老板現(xiàn)場處理牛肉，要多少稱多少，絕對(duì)的新鮮。
之后端著牛肉到粉鋪，牛肉高湯現(xiàn)燙米粉、蓋上汆好的牛肉，沒有過多調(diào)味，滿滿都是牛肉的渾厚和湯的鮮醇。
喝湯喝到滿足之后，可以自己加一些調(diào)味。
外地人難接受、但當(dāng)?shù)厝吮丶拥男迈r牛血，汆到皮熟里不熟，愛的就是那股子“生”。
但可能極度新鮮，吃到嘴里不會(huì)有怪味。
酸湯牛雜館
路邊的一家小店，環(huán)境一般，但人氣真的高。
有牛肉粉、牛雜粉、鮮肉粉、麻辣粉等，米粉有扁有圓，湯有原湯和酸湯，當(dāng)然好評(píng)度最高的還是酸湯牛雜粉。
種類多樣的牛雜帶來不同風(fēng)味，酸酸的湯底在冬日早上喝一碗無敵舒適。
揭記牛肉粉館：荔波第一波牛肉粉店之一，最受歡迎的不是鮮牛肉而是燉到入味的燉牛肉
/牛肉火鍋/
一年四季，火鍋都可以成為主題。
同樣是鮮切現(xiàn)割，清湯鍋底涮熟，嫩同時(shí)又極有嚼勁。當(dāng)然你還可以點(diǎn)牛雜、牛排等等。
除了吃本味的清湯，還有貴州特色的酸湯、以及受盡寵愛的辣湯。
砂鍋莊豆米火鍋
極具貴州特色的豆米火鍋也值得嘗一下。
四季豆米(類似蕓豆)是主料，在砂鍋中將姜蒜等用豬油爆香，放入提前泡過的豆米炒到一半豆米成泥，加高湯煮開調(diào)味。
豆米越煮越軟糯，湯底也越來越濃稠，喝到嘴里甚至有些沙沙的口感。
口感比較溫和，調(diào)味時(shí)加入的胡椒粉讓它不會(huì)過于寡淡。
這家的牛肉切得比較大片，而且有些厚度，更能解肉癮。
金鳳酸辣燙
離豆米火鍋不遠(yuǎn)，是當(dāng)?shù)厝俗畛Ｈサ睦系曛弧?/p>
正宗口味的番茄酸湯，害怕吃不慣可以跟清湯一起點(diǎn)鴛鴦鍋。
肉按盤算，素菜則按7元/位暢吃，性價(jià)比也很高啦。
早餐吃得好，一天都開心
韋老彭豆花面·私房菜
縣城最有名氣的豆花面館。
豆花自己盛自己調(diào)味，甜咸辣都隨你。當(dāng)然你也可以享受最純粹的豆香味。
面是干拌面，醬汁濃郁。你可以配著豆花吃，也可以直接把豆花倒進(jìn)去，攪碎拌勻。面條變得更加爽滑。
蒙記打鹵面
同樣是干拌面+豆花的吃法。面有寬細(xì)兩種可選，往里拌的配料可以湊一個(gè)九宮格。秘制的辣椒醬是人氣秘訣。
豆花同樣也是自己打無限暢吃，豬大骨和整雞熬出來的高湯，喝一碗感覺身體里的寒氣都被驅(qū)除。
/糯米飯/
糯米飯，絕對(duì)算得上是貴州各地人民的早餐共同回憶。
熱氣騰騰每一粒都極入味的糯米飯，放上香腸、肉片等，澆上辣椒、酸蘿卜……好吃又管飽。
/荔波米粉/
除了上面提過的牛肉粉，根據(jù)澆頭的不同，荔波米粉同樣可以做到七天不重樣。
比如羊肉粉、鵝肉粉、豬頭粉、大腸粉、豬肝粉……街頭走一走看哪里老人多就往里進(jìn)。
鮮香樓之味：只做晚檔，下午五點(diǎn)到凌晨四點(diǎn)
荔波人的正餐/夜宵缺不了這些
/三酸/
布依族的三酸，最有名氣是在獨(dú)山縣，但它也是荔波人戒不了的癮。兩個(gè)地方的制作方法也有所不同。
三酸指臭酸、蝦酸、鹽酸。
臭酸：也叫湊酸。多樣的葷腥魚肉煮熟后冷卻，盛入壇內(nèi)密封一個(gè)多月，時(shí)間越長越有味。
蝦酸：取各式辣椒、姜、蒜、糯米酒等調(diào)味和提前發(fā)酵過一次的河蝦按比例混合，裝入壇中，密封發(fā)酵兩個(gè)月。
鹽酸則以青菜為主料。點(diǎn)單之后，撈一勺對(duì)應(yīng)的酸和各種葷素菜同烹，就完成。
相比而言對(duì)外地人友好的是蝦酸，但當(dāng)?shù)厝俗類鄣目赡苁锹勂饋砀又乜谖兜某羲帷?/p>
和五花肉、豆腐、大腸、各種素菜等一起燴成火鍋，煮的過程中獨(dú)特的酸味就彌漫開，但吃到嘴里不會(huì)覺得有什么異味，習(xí)慣這口的覺得它酸辣香，超級(jí)無敵下飯。
陸氏三酸
/燒烤/
夜宵當(dāng)然不能不提燒烤，一張鐵網(wǎng)、一個(gè)爐子，圍坐一圈慢慢烤，是一群人夜晚消遣的愜意。
鐵網(wǎng)上不能少的當(dāng)屬小豆腐，滿滿豆香味蘸上蘸碟，這一口還沒咽下去就開始想下一口。
必須得來上一把的小串，除了牛肉還有板筋、掌中寶、蔬菜等，小小的一串烤得入味吸滿炭火香，一口就能擼一串，滿是江湖豪氣。
/豆花烤魚/
荔波常見的烤魚分兩種。一是炭火烤魚。與尋?？爵~步驟一致，拼的是野生魚的鮮美以及秘制香料的回味。
厚厚的一層辣椒是荔波的本色。
另一種就是更有特色的豆花烤魚，在烤魚上覆蓋一層豆花、淋上湯汁，讓烤魚也多了一份水嫩，吸飽了香味的豆花入口即化，留下滿嘴香氣。
/烤香豬/
香豬也是荔波代表食材之一，美食街上很容易就能找到烤香豬的身影。
連皮帶肉切一盤上桌，皮脆肉酥，蘸上蘸料，吃起來停不下口。
荔波美食街游客逛一下還是可以的
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