盤(pán)州：揉進(jìn)記憶中的美食 ——面蒿粑
不知你是否還記得每逢春天，在清明節(jié)前后，一種傳統(tǒng)的手藝制作的面食——面蒿粑嗎？也許它不如其它美食那么驚艷，但卻令我記憶深刻，每次回老城祭奠先輩都會(huì)去尋覓它的蹤影。
清明菜是面蒿粑粑的重要組成部門(mén)，為菊科植物鼠耳草的嫩苗，又名佛耳草，亦名鼠耳草，地方小名稱(chēng)為“面蒿”。清明菜味甘、性平、具有降血壓，治療消化性潰瘍，以及祛痰、鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛的功效。這個(gè)地地道道的野菜是大自然送給我們的禮物。
在我的記憶中，面蒿粑粑的制作過(guò)程先是采摘面蒿尖部最嫩的那部分，揀好后放水中漂洗淘?xún)?將洗凈的面蒿用開(kāi)水燙一下晾干，再切細(xì)切碎，而后加入糯米粉，水拌勻，揉透，最后上鍋蒸熟即可。咸蘇子是盤(pán)州面蒿粑的靈魂伴侶，需要先低溫炒制發(fā)香再搗碎加豬油、鹽混合攪拌而成。熱乎乎的面蒿粑沾著香香的蘇子，軟糯可口，入口清香。
據(jù)了解，目前在老城的北門(mén)古樓至平街還有兩位老人在賣(mài)面蒿粑，還是兒時(shí)的配方，還是兒時(shí)的味道，依據(jù)購(gòu)買(mǎi)價(jià)格用那把懷舊的剪刀剪下相應(yīng)的數(shù)量，再用三分力道將咸蘇子揉進(jìn)帶有溫度的面蒿粑里，一下、兩下、三下、四下.......
回不去的時(shí)光，留不住的歲月，還好有永存的記憶，記下那時(shí)樸質(zhì)的快樂(lè)，無(wú)憂(yōu)的童年......
圖:林濤 部分來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
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