四川邊境，藍(lán)天白云襯映下，「古城會(huì)理」那些不能錯(cuò)過的美食
成都這個(gè)天氣，但凡下點(diǎn)小雨，感覺就能一秒入冬。下樓出門了才發(fā)現(xiàn)這風(fēng)吹得我涼颼颼的，這大概就是“忘穿秋褲”的寒冷！
可是小編不同，穿秋褲已經(jīng)不能表達(dá)我對(duì)寒冷的敬畏，我需要冬眠！主要錢包不允許我繼續(xù)醒著，尤其是在雙11這么特別的日子里。
算了算了，生活如果少了買買買，還有什么意義呢？如果要說其他有意義的事，那必須是吃吃吃！
四川邊境，距離成都600公里遠(yuǎn)，有座不需要穿秋褲的城市。不僅氣候溫和，四季如春，關(guān)鍵還有一堆數(shù)都數(shù)不完的美食——古城會(huì)理。
古城會(huì)理說起這座古城的印象，用4個(gè)字總結(jié)那就是：遠(yuǎn)離喧囂。主要由于地處山區(qū)，沒有過度的開發(fā)，但是還是有很多國道能開車去。有點(diǎn)像陶淵明筆下的“桃花源”的感覺。
古城四面都是山，氣候溫和。充足的陽光，使這里的水果長得格外的大和甜。會(huì)理石榴全國聞名，尤其是青皮軟籽石榴，皮薄籽粒大，顏色粉嘟嘟的并且透明像珍珠。吃起來味道很甜并且汁多。籽是軟的，可以直接食用，不用吐，又懶又想吃的人的福利了。
會(huì)理石榴當(dāng)然除了水果，會(huì)理的飲食文化源遠(yuǎn)流長，很多獨(dú)特的美食在外面根本都吃不到。所以說是藏起來的美食。
接下來小編來為大家一一介紹：
01羊肉米粉
羊肉米粉會(huì)理的羊肉出名，尤其是會(huì)理黑山羊也是一絕。羊肉用的米粉也考究。比成都、西昌等地常見的水發(fā)細(xì)粉更粗獷豪邁許多。成都這邊叫米線，而會(huì)理把這個(gè)稱之為米粉。羊肉粉必須要用這種粗粉燙，才別有風(fēng)味。
會(huì)理人對(duì)早餐有一種執(zhí)念，早餐基本都選擇在外面吃而不在家做。羊肉米粉，成為了許多會(huì)理人早餐的首選。
羊肉米粉糊海椒、花椒粉、豆瓣三種調(diào)味料的粗暴疊加，再將蔥花、香菜、薄荷鋪滿大海碗。小編第一次去吃的時(shí)候，加了醬油和醋，還被當(dāng)?shù)氐呐笥研α撕靡魂?。這個(gè)羊肉米粉千萬不能放醬油、醋? ?種類型的調(diào)味料，不然就失去了原有的風(fēng)味。
02雞火絲餌塊
雞火絲餌塊餌塊絲在銅火鍋中用滾水一過，雞肉用手細(xì)細(xì)撕成細(xì)絲，腌制的精瘦火腿肉也切細(xì)絲，再燙幾片蔬菜，漂漂亮亮的堆尖一碗。雞火絲餌塊正宗不正宗，訣竅全在這最后一勺高湯上。
餌塊是一種米制的食品，選優(yōu)質(zhì)大米作原料，經(jīng)淘洗、浸泡、蒸熟、擠壓成形制作而成。
餌塊而火腿就像四川的臘肉一樣，需要經(jīng)過一段時(shí)間的風(fēng)干腌制，最終成為我們看到的火腿肉。云南最正宗的火腿要數(shù)宣威火腿。
火腿食材的選擇尤為重要。作為雞火絲餌塊的主要配料，那更是要求非常的嚴(yán)格。
03銅火鍋
銅火鍋會(huì)理自古盛產(chǎn)銅，至今仍保存著制作銅火鍋的手工絕活，據(jù)說已有600多年的歷史了。會(huì)理人一年四季都喜歡用銅鍋煮火鍋。幾乎每家人都有一個(gè)，樣式上鼓下扁。
中間放入引燃的炭火，鍋中放好肉食，底層一般是雞肉、火腿、野生菌等。上層鋪滿酥肉、肉丸子等。煮好后先吃肉，吃空一些再放入各種蔬菜。
用的雞肉主要是這種長得黑不溜秋的雞肉，俗稱跑山雞。一看就是一只愛鍛煉的雞，薄薄的一層雞皮下面滿滿的全是肉！
雞肉另外還會(huì)點(diǎn)上一些煮好可以直接食用的菜，用于消磨漫長的等待時(shí)間。
熟食
開在老街上的這家油茶和稀豆粉最為正宗。別看是個(gè)不起眼的小店，簡(jiǎn)陋的裝修，粗獷的手工，卻備受游客和當(dāng)?shù)厝说那嗖A。稱為早餐一絕！
左邊油茶，右邊稀豆粉油茶原料是米，煮好的油茶呈金黃色，形狀是濃稠的米糊。拿上一個(gè)瓷碗，抓上幾把香酥的馓子。上面加上辣椒油，花椒油，鹽，味精，一碗油茶就好了。
油茶+馓子稀豆粉和油茶都是那種濃稠形狀的，但不一樣的地方是原料。稀豆粉顏色呈奶黃色。也是瓷碗舀上一大碗，鋪上香脆的馓子，加入生姜汁、紅油海椒、食鹽。稀豆粉的精髓就在于需要加入生姜碎。
稀豆粉+馓子05抓酥包子
抓酥包子看似小小的包子，卻有著很復(fù)雜的制作流程。包子個(gè)頭差不多手掌心那么大，掰開看里面的面皮有很多層。要做出多層面皮而不會(huì)黏住其實(shí)秘訣就在豬油上，需要在搟面的同時(shí)加上豬油，包裹形成一個(gè)油層，然后再包成結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的包子。
抓酥包子的餡兒分為有咸、甜兩種。咸餡的餡心主要由鮮肉丁、冬菇、冬筍等拌成。甜餡心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成。
蒸制包子時(shí)最講究火候，要集中火力猛火催，一氣呵成。蒸出來的包子色澤飽滿潔白，隔著一條街都仿佛能聞到包子的香味。
雖然面皮加入了豬油，入口卻油而不膩，柔軟松酥。面皮雖然松軟卻給人一種不咀嚼就有融化的感覺。
06熨斗粑
熨斗粑選大米浸泡磨漿，發(fā)酵。加雞蛋和紅糖攪勻。將模具刷上一層薄薄的豬油，再將攪拌好的食材倒入模具中，在炭火上烤到兩面金黃。
做好的熨斗粑口感細(xì)膩、不沾牙。聞起來有一股清香味。雖然加入了紅糖卻甜而不膩。多年做熨斗粑經(jīng)驗(yàn)的阿姨總能把食材的配比把控的十分完美，使得做出來的熨斗粑軟和香脆，唇齒留香。老人小孩也是非常適合吃。
今天的會(huì)理美食之旅到這里就結(jié)束啦，我們下期再見~
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