“五一”美食攻略,帶你吃最西昌的燒烤!
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民以食為天,在這個(gè)物質(zhì)極大豐盈的年代,同樣也是如此。不過一日三餐,已經(jīng)不僅僅局限于果腹,更寄托了大家對(duì)美好生活的追求,基于現(xiàn)代人的工作生活狀態(tài),晚餐更是成為了重中之重。
夜幕降臨,代表了人們最放松的時(shí)間段來臨——在忙碌一天后,終于可以盡情地享用美食。從家常美味到酒店大餐,可供選擇的種類繁多,而在這么龐大的譜系里,很多人鐘情于遍布市井巷弄的燒烤。
街頭巷尾,煙熏火燎,燒烤哪里來的魔力能夠俘獲大家的“芳心”?《人生一串》里的旁白早就給出了答案:“只有這個(gè)環(huán)境,配得上他們想吃出點(diǎn)境界的企圖。大家其實(shí)很懂生活,沒了煙火氣,人生就是一段孤獨(dú)的旅程?!?/p>
所以,小編特意精挑細(xì)選了兩家西昌特色的燒烤,好讓大家能盡享美食。接下來,就跟隨小編,一起去看看吧!
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(航天道一號(hào)大門正對(duì)門)
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天天燒烤——小豬兒肉
提起西昌火盆燒烤,避不開的就是最具風(fēng)情的涼山小豬兒肉——這種肥瘦相間、帶皮烤制的大坨乳豬肉,最適合無肉不歡的人群。店家自己養(yǎng)在經(jīng)久山上的跑山豬,砍成大塊,用秘制的紅油腌制一陣,再用炭火烤制,隨著時(shí)間流逝,油脂四溢,散發(fā)出最純粹的肉香,裹上黃豆面與辣椒面混合的干碟蘸料,一口咬下去,軟糯彈牙,肥而不膩,最能慰藉旅途中的轆轆饑腸。
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特色三合一蘸碟
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秘制紅油
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天天燒烤——烤鯽魚
作為店家的第二個(gè)招牌,烤鯽魚也是一絕。說是烤,其實(shí)先是過油炸,然后將土豆、藕片、泡椒(豇豆)、大蒜、豆豉等等混合拌料炒制以后蓋在魚上,再用錫紙包裹,在炭火上加熱一陣,于是絕妙的化學(xué)反應(yīng)發(fā)生了,這時(shí)的鯽魚腥氣盡去,肉嫩皮酥、豉香濃厚,土豆軟糯,藕片脆生,帶著淡淡的酸辣味,入味至極,引人垂涎。你一定不想錯(cuò)過?。剀疤崾荆忽a魚多刺,品嘗美味時(shí)需小心)
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天天燒烤——“涮鍋三杰”
第三個(gè)要推薦的,當(dāng)屬“涮鍋三杰”——嫩牛肉、黃喉、毛肚。每天直接從屠場(chǎng)兩點(diǎn)一線運(yùn)到店里的新鮮食材,加上清油搭配新鮮花椒、小米椒和蒜子蔥段制成的涮鍋,充分地保留了其鮮嫩的風(fēng)味,牛肉嫩滑,黃喉軟脆,毛肚細(xì)膩柔軟、脆嫩爽口,裹上蘸料,簡(jiǎn)直不擺了!當(dāng)然,這三樣也能烤,而且別有一番風(fēng)味,不過只有少下勤翻才能保證其不糊不焦。
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特色涮鍋
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天天燒烤——包漿豆腐
第四個(gè)特色菜品就是人見人愛的包漿豆腐啦!這道由后廚直接做好的菜品,是絕對(duì)的佐酒佳品。大口喝酒,大口吃肉,一直是西昌人吃燒烤的標(biāo)準(zhǔn)“姿勢(shì)”,喝酒之前先來兩口香嫩的包漿豆腐,感受醬汁和豆腐汁同時(shí)在舌尖綻開的快感,于口腹都有了一個(gè)交待,糯在口中,甜在心里,回味無窮!
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天天燒烤——烤小腸
第五個(gè)是烤小腸,烤小腸處理得很干凈,包著蔥段和泡豇豆,口感爽脆,不僅不膩人,還有鮮甜酸爽的回味。
至于五花肉、雞中翅、雞腳筋等其余常規(guī)菜品,食材新鮮,品質(zhì)到位,搭配店家秘制紅油的現(xiàn)場(chǎng)腌制,簡(jiǎn)單地在炭火上翻滾一陣,然后裹上喜歡的蘸料(干碟或醋碟)也是不同凡響;更值得一提的是天天燒烤的茄子、白瓜、韭菜這幾個(gè)“高頻”素菜,也是各具風(fēng)味,趁這個(gè)假期趕緊去嘗嘗吧!
西昌火盆燒烤獨(dú)特的魅力就在于,為平凡的生活添了許多熱辣的慰藉:一群意氣相投的人圍爐而坐,大家談天說地、互訴衷腸,大家大快朵頤、開懷暢飲......那一團(tuán)炭火勾勒了一抹溫暖的底色,于是這段記憶烙在了一些人的心里,再也忘不掉。
“同樣的地方和同樣的人吃東西才最有意思?!?/p>
——《人生一串》
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店面環(huán)境
食材集錦
回族烹飪牛羊的歷史悠久,素以美味著稱,今天要給大家推薦的第二家燒烤,就是專做清真烤串的私坊齋燒烤。
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地址:西昌市東延線美姑干休所旁
1
私坊齋燒烤——烤牛肉串
第一個(gè)出場(chǎng)的是烤牛肉串?;刈迦怂x的牛,經(jīng)過其特殊手法的處理,味道更加獨(dú)特,不同于火盆燒烤的粗獷豪放,烤串主要由廚師精心把握火候。在牛肉將熟未熟之際,快速撒好調(diào)料,加上芝麻增香、小蔥提色,在一竄大火中再翻轉(zhuǎn)兩次,就有了這一把色香味俱全的烤串,入口軟嫩,香得你直停不下嘴。(除了牛肉,私坊齋的烤羊肉串也是一絕,不過考慮到春夏之交,容易上火,所以不多作推薦)
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私坊齋燒烤——烤牛筋+烤牛板筋
在西昌人的食譜中,烤牛筋的受歡迎程度,應(yīng)該是在烤牛肉之上的,無論牛肉做得多么花樣百出,很大程度上依然敵不過牛筋烤熟后充滿誘惑的筋道口感。商家取材嚴(yán)格,將牛筋切得大塊而齊整,這樣的牛筋不易烤糊,更容易保留其原生的質(zhì)感;而牛膘肉肥瘦相間與牛筋類似,口感又不一樣,烤熟之后的牛膘入口軟糯柔和帶點(diǎn)脆性,肥而不膩,是眾多肉食老饕絕對(duì)的心頭好。
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私坊齋燒烤——烤羊頭+烤羊蹄+牛腦花
在私坊齋,你不僅能吃到腦花,還能有兩種選擇——牛腦花口感更糯,跟豆腐類似;烤羊頭在私坊齋還有個(gè)牛氣的名字“鴻運(yùn)當(dāng)頭”,包含了羊腦花跟羊頭肉,羊腦花口感更加細(xì)嫩,羊頭肉帶皮,肉質(zhì)軟而Q彈,不用擔(dān)心牛羊的膻味,這是專門為重口味的人準(zhǔn)備的美味佳肴。
烤羊蹄工序略顯復(fù)雜,先鹵后烤,只有啃過才能體會(huì)口腔與骨頭拉扯的快感,興奮的咀嚼直到最后一絲帶皮的筋肉咽進(jìn)肚皮,再灌下一口冰飲,你才能意會(huì)到那種純粹的況味和悠閑。(不過羊蹄鹵制時(shí)間較長(zhǎng),材料也不一定每天都有,所以想吃烤羊蹄得看運(yùn)氣咯!)
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私坊齋燒烤——烤雞腳筋+烤雞腳+烤雞胗
第四位出場(chǎng)的“嘉賓”可能更受女孩子的青睞:烤雞腳筋麻辣香脆,烤雞腳香辣可口;雞胗同泡椒串成串兒,烤制的過程中難免招惹了些酸辣咸甜,再加撒上辣椒面,嘴辣得噓氣,牙卻嚼個(gè)不停,伴著一杯冰啤酒下肚,此時(shí)的爽利,你會(huì)回味許久。
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私坊齋燒烤——烤素菜
私坊齋的素菜大全,絕對(duì)能讓減肥人士破例大快朵頤。烤好的茄子覆滿醬汁和作料,茄肉軟和入味,滋味十足,是素菜界的“大哥大”;香菇是個(gè)難得專一的素菜,無論怎么做,弄熟之后,都是一個(gè)味道,就是香;白瓜清甜,是解膩上品;青椒類似虎皮做法,不過火候更輕,在剛剛斷生的關(guān)頭,就離開烤爐,撒上鹽和醋,一通攪拌,帶著本身的鮮辣,就是一盤佳肴。
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私坊齋燒烤——“怪烤”
如果你走遍了祖國(guó)的大好河山,你可能會(huì)覺得這些個(gè)“怪烤”不過尋常,但是在西昌烤這些的確實(shí)是新鮮玩意兒。烤蒜瓣,不同于北方的獨(dú)蒜,西昌本地的香蒜個(gè)頭小但更香;面包片不過是尋??局萍庸?,不過在要出爐之前涂上私坊齋秘制的蜜汁,酥軟的面包就變得甜蜜誘人了起來;烤香蕉也不是什么黑暗料理,無非就是通過火焰烘焙,把它內(nèi)斂的酸甜逼出,解膩開胃之余,也給酸甜口留了一絲念想。
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食材集錦
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燒烤中
市井百態(tài)生活中,最難割舍的就是人與人之間的羈絆。而對(duì)于西昌人來說,燒烤就是最質(zhì)樸的情感表達(dá):吃的東西無需復(fù)雜,最重要的還是熟悉的味道和陪你吃燒烤的人。
以上推薦的兩家燒烤,都有著西昌燒烤最大眾的風(fēng)味,無論你們是第一次來西昌探尋美食或是舊地重游,都希望你們能在這個(gè)“五一”小長(zhǎng)假期間得償所愿,找到自己心儀的美味。還? ??什么呢?準(zhǔn)備好了,就出發(fā)吧!
圖/木爺
部分素材源于《人生一串》
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