劉松喬：南部肥腸干飯的演變——塵封的南部故人舊事（十三）
南部縣的傳統(tǒng)名小吃之中，肥腸干飯名聲很大，縣城里除了12家集中在樂(lè)群路，大街小巷還分散著近百家?！?a href='/yanjing/' target=_blank>眼鏡肥腸”、“楊家肥腸”、“謝三娃南部肥腸”……招牌各異，賣的都是套餐：酸菜干飯十肥腸蘿卜湯十泡菜。對(duì)南部人來(lái)說(shuō)，肥腸干飯不只是一頓飯，而是一個(gè)文化符號(hào)、一份思鄉(xiāng)慰籍?！昂我允杞?a href='/xiangchou/' target=_blank>鄉(xiāng)愁？唯有肥腸干飯！”歸家的南部人，大多要去吃上一份，找回兒時(shí)的記憶。
它的百年存在及演變史，濃縮了南部人的苦難史和發(fā)展史，承載了濃濃的鄉(xiāng)邦文化。
窮苦人的至愛(ài)：血旺與雜燴
南部肥腸干飯起源于清末民初的嘉陵江畔。緊鄰紅巖子碼頭的滿福壩謝繼光，針對(duì)纖夫和搬運(yùn)工在江邊定制了“花錢少、油水多，餓得慢”的大眾食品——血旺子十毛干飯，用最便宜的豬血旺加上豬油煮成菜湯，簡(jiǎn)稱“旺子”。旺子制作簡(jiǎn)單，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，深受下力者歡迎。在謝繼光的帶動(dòng)下，一些村民也來(lái)做這個(gè)生意。后來(lái)，兒子謝邦喜把攤子擺到江對(duì)面的縣城階檐下，食客群擴(kuò)大至轎夫、小商販、背二哥等人群，同時(shí)也帶動(dòng)城里的一些居民作起了“血旺”生意。孫子謝家禮也靠賣血旺養(yǎng)家糊口。他們也不斷吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，對(duì)血旺湯予以改進(jìn)，譬如加入豬心肺、豆腐、香料之類的食材，做成居民也能接受的雜燴。抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，城關(guān)遍布挑著擔(dān)子的小販，邊走邊吆喝“雜燴——干飯，干飯一一雜燴，經(jīng)餓一一頂事”。
時(shí)代催生改良：謝三娃肥腸與沈肥腸
改革開(kāi)放后，第四代傳人謝瑞禮結(jié)合市場(chǎng)需要進(jìn)一步改良雜燴湯，學(xué)習(xí)同行先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，獨(dú)取豬大腸做主要原料，摸索出一套獨(dú)特的制作工藝后，注冊(cè)“謝三娃南部肥腸”，在樂(lè)群路開(kāi)店。2013年，他被定為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“南部肥腸”的傳承人而躋身南充市“非遺”名錄，從而成為南部縣一張響亮的名片。
南部縣正街的老人民餐廳，在上世紀(jì)六七十年代，也長(zhǎng)期賣雜燴湯。那時(shí)，物資匱乏，什么東西都要憑票供應(yīng)，毛干飯配搭雜燴湯，這對(duì)于肚子里缺少油葷的市民百姓來(lái)說(shuō)，實(shí)在是一道實(shí)惠的大餐。
1985年，企業(yè)改制，何秀珍等餐廳下崗女工在樂(lè)群路街口擺攤賣雜燴湯和干飯。這時(shí)，物資不再緊張，人民群眾的生活水平普遍提高，何秀珍將雜燴湯進(jìn)行了改造，只? ??肥腸，經(jīng)過(guò)揀、洗、焯、炒、燉幾道工序，徹底去除大腸的腥臭味和油氣，配以佐料用文火熬四、五個(gè)小時(shí)，趕在天亮?xí)r出鍋，迎接食客。為增強(qiáng)白米干飯的口感，堅(jiān)持撈米飯用“竹甑子”蒸并伴入少許酸菜。經(jīng)何秀珍改創(chuàng)后，這款小吃，象燉菜又象燒菜，趨于正餐。它有米飯，有美味的湯，還有下飯的泡菜。有葷有素，可口但又不失營(yíng)養(yǎng)，夏天搭配冬瓜以清火，冬天搭配白蘿卜以降燥。她把豬大腸變成了美味的小吃，深受大家喜愛(ài)。1988年，她正式搬入樂(lè)群路的店鋪經(jīng)營(yíng)，用丈夫沈前雪的名字注冊(cè)，店鋪命名為“沈肥腸”。與何秀珍在人民餐廳同事的姐妹們也相繼帶領(lǐng)家人開(kāi)店，一時(shí)間，南部縣城的“肥腸干飯”如雨后春筍，遍地開(kāi)花。
沈前雪和何秀珍的兒子沈建平子承父業(yè)，于2009年注冊(cè)了“沈肥腸”商標(biāo)。之后，相繼被評(píng)為“南充市知名商標(biāo)”、“四川省消費(fèi)者喜愛(ài)產(chǎn)品單位””、“南充鄉(xiāng)村十佳美食”。社會(huì)上一般認(rèn)為“沈肥腸”是南部肥腸的正宗，其創(chuàng)始人何秀珍，她的烹制工藝不僅傳承了傳統(tǒng)的血旺湯和雜燴湯的優(yōu)點(diǎn)，在改用肥腸為主料上用了許多心思，不斷嘗試，反復(fù)試驗(yàn)，而且毫不保守，與同行姐妹隨時(shí)切磋配方、交流心得，共同前進(jìn)。沈前雪70多歲時(shí)去世，何秀珍還健在，84歲了。
謝家四代老資格也好，沈家何氏后來(lái)居上也罷，他們殊途同歸，共同創(chuàng)造了“南部肥腸干飯”這個(gè)品牌。大家都未曾料到：嘉陵江畔的低端小食品，經(jīng)過(guò)百年演變、改良，成為了家鄉(xiāng)的一個(gè)名優(yōu)特產(chǎn)。
仍需努力：格局弱小有待開(kāi)拓
南部肥腸的特色是色、香、味俱佳。顏色艷：海帶黑，蘿卜白，蔥花青，油湯紅；湯鮮香；味道美。市場(chǎng)前景廣闊，它應(yīng)該可以走得更遠(yuǎn)。近年來(lái)，南部肥腸干飯雖然有了一定的發(fā)展，然而從總體上看，還是小打小鬧，各自為陣，不成規(guī)模，只在其家鄉(xiāng)南部及周邊城市跑圈圈，與在全國(guó)開(kāi)店的“川北涼粉”相比，南部肥腸干飯還顯得弱小。主要問(wèn)題是文化挖掘不夠、營(yíng)養(yǎng)研究不深、缺少品牌推廣意識(shí)，當(dāng)然也就難以做大做強(qiáng)。以南部的風(fēng)景區(qū)為例，難見(jiàn)一家肥腸干飯店的影子。上級(jí)文旅部門領(lǐng)導(dǎo)置疑：“南部人難道不想讓外地人知道、品嘗肥腸干飯？”縣城上百家小店星羅棋布，但都是小門面內(nèi)擺放八九張餐桌，設(shè)施簡(jiǎn)陋。由此可見(jiàn)，如何讓南部肥腸干飯走出南部、南充、四川，乃至走出國(guó)門，讓更多海內(nèi)外食客品嘗到“南部好味道”，這是擺在南部肥腸干飯店業(yè)主、餐飲界和政府主管部門面前的一個(gè)重要課題。
資料來(lái)源：
《南部文史資料》；
百度·南部肥腸干飯；
《華西都市報(bào)》：南部肥腸干飯何時(shí)味享中華，作者，王林均；
采訪沈前文。
～～～～～～～～～～～～～～～～～～
【作者簡(jiǎn)介：劉松喬，四川省民間藝術(shù)家協(xié)會(huì)會(huì)員，南部縣政協(xié)文史員，南部縣歷史文化研究會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)?！?/p>
Hash:f33596c848eea4fcf22915c984ee5ecbaad4266d
聲明：此文由 升鐘湖頭條 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
黑龍江大慶旅游景點(diǎn)集錦
大慶：別稱油城、百湖之城，是黑龍江省地級(jí)市，位于黑龍江省西南部，大慶市是中國(guó)第一大油田、世界第十大油田大慶油田所在地，素有“天然百湖之城，綠色油化之都”之稱，是全國(guó)文明城市、國(guó)家園林城市。鐵人廣場(chǎng)鐵人廣場(chǎng)位于大慶石油管理局所在位置，黑龍江省大慶市龍南地區(qū)的中心地帶。整個(gè)廣場(chǎng)由臺(tái)地園、音樂(lè)噴泉、春華園、秋實(shí)園和主體雕塑五個(gè)部分組成。鐵人廣場(chǎng)不但是大慶現(xiàn)代化城市的又一標(biāo)志性建筑，也是大慶市大型集
-
投資15億元，占地500畝！韻達(dá)項(xiàng)目選址太原南部這個(gè)村！
近日韻達(dá)項(xiàng)目對(duì)接會(huì)召開(kāi)確定選址地北格鎮(zhèn)辛村而流澗村因可建設(shè)用地不足而無(wú)緣6月26日下午，韻達(dá)集團(tuán)項(xiàng)目第二次對(duì)接會(huì)在區(qū)招商局召開(kāi)，招商局、國(guó)土分局、北格鎮(zhèn)、流澗村、韻達(dá)集團(tuán)等部門和單位負(fù)責(zé)人參加了會(huì)議。韻達(dá)集團(tuán)擬占地500畝，投資15億元，在我區(qū)新建山西?。ㄌ┛爝f電商總部基地項(xiàng)目。項(xiàng)目總建筑面積約53．2萬(wàn)㎡，擬建智能化電商總部，建設(shè)內(nèi)容有智能化快遞中心、智能化快運(yùn)中心
-
浦北南部有一座民國(guó)時(shí)期的古宅，主人來(lái)頭可不小！
每一座古宅的背后，都有一個(gè)不平凡的人物。而在浦北南部的石埇鎮(zhèn)，就有一座氣勢(shì)恢宏的古宅，它的主人可是國(guó)民時(shí)期一位將軍級(jí)的人物。點(diǎn)擊欣賞精彩視頻在浦北南部石埇鎮(zhèn)有一座古城，它建于南朝宋泰始七年(471年)，整座城平面呈回字形。北城墻依山建筑，南城墻比較平緩。古城分內(nèi)外城，城內(nèi)有城，城外有溝……這就是我們浦北這片土地上的越州古城。但在歷史的長(zhǎng)河中它已消失殆盡，今天留給我們的
-
太猛了！最高放風(fēng)5萬(wàn)+/㎡！河西、南部新城四大豪宅純新盤(pán)曝光了
#南京樓市豪宅扎堆上市！1）毛坯限價(jià)42850元/㎡！江心洲又一純新盤(pán)規(guī)劃出爐，將建設(shè)5棟25層高層住宅，戶型建面140㎡2）南宸紫闕！南部新城正榮奧體建設(shè)G32案名公布！本周公開(kāi)展廳3）戶型圖曝光！云錦四季預(yù)計(jì)12月一次清盤(pán)4）2大戶型圖公布！云萃府本周六公開(kāi)樣板間01毛坯限價(jià)42850元/㎡！江心洲又一純新盤(pán)規(guī)劃出爐日前，據(jù)“河西集團(tuán)
-
抓住周日陽(yáng)光，去慈溪南部這個(gè)中國(guó)楊梅之鄉(xiāng)登山暖身，遇見(jiàn)最美冬季~
江南的冬天，是連續(xù)的陰雨做客，讓人凍手凍腳。我們期待陽(yáng)光，期待戶外健身。爬爬山、走走步道、呼吸室外新鮮空氣，是這個(gè)歲月靜好的冬季里，一件奢侈又平凡的事情。本周日，難得的陽(yáng)光現(xiàn)身，一起去慈溪南部的這個(gè)小鎮(zhèn)遇見(jiàn)暖暖的冬日吧~翠屏山脈是慈溪南部的屏障和分界嶺，西起橫河陳山，東至伏龍諸嶺，連綿60多公里，沿山風(fēng)景秀麗，古跡眾多。在這里，既有全長(zhǎng)45公
-
南部火峰山曾是兵家必爭(zhēng)之地，看如今水城崛起！
火峰山下滿福壩水城崛起南部記者站張櫪李果火峰山位于南部縣城嘉陵江北岸，山勢(shì)雄偉，呈東北朝西南走向，在其主峰可俯瞰嘉陵江，曾是兵家必爭(zhēng)之地。1933年8月，在紅軍和川陜革命根據(jù)地不斷發(fā)展壯大、敵人內(nèi)部矛盾重重的有利形勢(shì)下，紅軍發(fā)動(dòng)儀（隴）南（部）戰(zhàn)役。期間，紅軍在火峰山與敵人發(fā)生激戰(zhàn)，殲敵300余名，俘敵80余名。新中國(guó)成立后，南部縣將火峰山建成公園，嘉陵江上還建起紅巖子電航工程
-
關(guān)注|南部火峰山終于要露出真面目了！
#網(wǎng)友爆料#嘉陵江南部縣城一側(cè)眺望火峰山，最顯眼的不是青山綠水，而是五顏六色的巨幅廣告。細(xì)細(xì)數(shù)去，廣告牌達(dá)到了八塊之多。網(wǎng)友稱，火峰山作為南部重要公園，一側(cè)山體幾乎全是廣告，十分影響城市形象，而且，廣告牌靠近山體一側(cè)巖石已出現(xiàn)松脫現(xiàn)象，安全隱患極大。|圖：老朽來(lái)也近日，南部縣城管執(zhí)法大隊(duì)就此作出回應(yīng)：火峰山部分廣告牌是經(jīng)相關(guān)部門審批設(shè)置，但許可期限均已到期，部分廣告牌為違規(guī)設(shè)
-
河北南部曾有個(gè)古縣，卻只能憑借千里之外的古幣才可確定是否存在
在我國(guó)古代，特別是全國(guó)經(jīng)濟(jì)重心還沒(méi)有往長(zhǎng)江以南地區(qū)轉(zhuǎn)移的、隋唐之前的歷史時(shí)期。地處黃河下游地帶的、今天河北省館陶縣一帶，在擁有便利的灌溉條件、肥沃豐腴的土壤能夠吸引眾多的人來(lái)耕作、定居的同時(shí)，也會(huì)飽受以“善決、善徙、善淤”而著稱的黃河的侵害。這樣就帶來(lái)了兩個(gè)問(wèn)題，一個(gè)方面是人們需要在這里生存、生活，因此就要建設(shè)聚集地和城池；另一方面由于黃河的危害，很多的聚集地和城池就有可能被迫拋棄，并且拋棄之后城
-
南部這所學(xué)校改名字啦！現(xiàn)在起它叫···
8月26日，經(jīng)全國(guó)紅軍小學(xué)建設(shè)工程理事會(huì)研究決定，同意將升鐘鎮(zhèn)小學(xué)命名為“中國(guó)工農(nóng)紅軍四川南部升鐘紅軍小學(xué)”。（圖源南部鄉(xiāng)村在線）據(jù)了解，南部縣是1935年紅四方面軍發(fā)起的嘉陵江戰(zhàn)役戰(zhàn)場(chǎng)之一。南部縣升鐘鎮(zhèn)張家嘴村被譽(yù)為隱藏在深山的“紅軍村”，升鐘寺起義就發(fā)生在這里。全國(guó)紅軍小學(xué)建設(shè)工程理事會(huì)研究認(rèn)為，將升鐘鎮(zhèn)小學(xué)命名為“中國(guó)工農(nóng)紅軍四川南部升鐘紅軍小學(xué)”，有利于銘記紅色歷史，用
-
搶抓發(fā)展新機(jī)遇！斗山全力打造臺(tái)山東南部工業(yè)重鎮(zhèn)
斗山鎮(zhèn)在國(guó)家大力推進(jìn)粵港澳大灣區(qū)發(fā)展戰(zhàn)略之際，斗山鎮(zhèn)提出，今年要積極搶抓粵灣澳大灣區(qū)發(fā)展的新機(jī)遇，推進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)各項(xiàng)工作的全面融合。斗山鎮(zhèn)土地平坦，工業(yè)基礎(chǔ)良好，農(nóng)漁業(yè)資源豐富，而且靠近珠三角西岸核心城市，基礎(chǔ)條件得天獨(dú)厚。在粵港澳大灣區(qū)發(fā)展戰(zhàn)略順利推進(jìn)的新時(shí)期，斗山鎮(zhèn)積極謀劃。斗山鎮(zhèn)鎮(zhèn)長(zhǎng)張明鋒介紹斗山鎮(zhèn)做好三大方面工作，開(kāi)好局，第一是堅(jiān)決做好黨建工作，第二是全力抓好經(jīng)濟(jì)建
-
旅游攻略
