威遠(yuǎn)人過(guò)節(jié)，總少不了這道美食
豬兒粑，是威遠(yuǎn)很平常的一種小吃。但在以前，要過(guò)年才能吃到。有句歇后語(yǔ)就是說(shuō)：“大初一要豬兒粑——指到好的說(shuō)?！?/p>
▲熱氣騰騰的豬兒粑
所以“主人家發(fā)大財(cái)，豬兒粑端出來(lái)！”等一大堆新年吉祥話應(yīng)運(yùn)而生，這既是傳統(tǒng)美食，也為過(guò)年增添了熱鬧氣氛。
1、制作米漿粉
做豬兒粑一般是臘月二十六就開(kāi)始泡米，按照正常比例是30%的大米、70%的糯米，那時(shí)候糯米昂貴，普通家庭只能一半大米一半糯米，至少要泡兩三天才能把米完全泡脹。
泡脹后把米撈起來(lái)，在臘月二十八或二十九，大家放下農(nóng)活，開(kāi)始將泡脹的米抬到石磨去磨。因?yàn)槟ッ诐{有沾力，需兩個(gè)人推磨，一個(gè)人添磨。
雪白的米經(jīng)過(guò)圓圓厚厚的石磨磨出來(lái)，再匯集到磨盤尾端，流進(jìn)墊有兩層紗布的籮筐里，直到米漿把籮筐流滿。
接下來(lái)就是將這些米漿抬回去，有時(shí)就著紗布將四個(gè)角拴住將米漿吊起來(lái)，讓水分吊干；
或是在米漿面上墊上兩層白布將炭灰堆在上面將水分吸干，這就成了濕米粉，即可做豬兒粑。
大年初一吃過(guò)湯圓，孩子們都跑出去玩，大媽大嬸們收拾完碗筷，便開(kāi)始做豬兒粑。
豬兒粑整體形象都是一個(gè)模樣，白白胖胖像一只只小豬兒。
有時(shí)小孩子們有興趣也來(lái)做豬兒粑，別看工序并不復(fù)雜，開(kāi)始做還根本做不好，做出來(lái)的豬兒粑要么不扁不圓，要么長(zhǎng)出
“三頭六臂”，總之怎么看怎么不像豬兒粑。
2、炒餡兒
各家的米漿粉都一樣，主要區(qū)別在餡。有的習(xí)慣用冬菜（榨菜）和豬五花肉做餡兒。五花肉切成細(xì)丁，或是剁成肉末，然后將冬菜切細(xì)，芹菜或者蔥黃切顆粒備用。
▲豬兒粑餡兒料大火將油燒開(kāi)，放肉丁炒，變色后放少許豆瓣炒勻，下冬菜炒到全熟加味精，根據(jù)冬菜的咸淡而定是否加鹽。起鍋后將芹菜或蔥黃倒入拌勻，稍冷卻后即可包豬兒粑。包豬兒粑的米漿粉是濕的，需要反復(fù)揉，揉得越勁道越綿軟越好。
先搓成粗長(zhǎng)條，再揪成小團(tuán)，拿起一團(tuán)放在案板上用手掌壓扁，攤在左手心，右手舀一勺餡放在中間，將米漿粉皮包起成圓柱形，兩頭稍壓低，放進(jìn)籠屜上鍋蒸。豬兒粑蒸熟了，用盤子或是就著籠屜 端上桌。
3、“干飯”
豬兒粑香糯可口，撲鼻而入。大年初一，家家戶戶都散發(fā)著豬兒粑香味，讓新年更添氣氛。有時(shí)還會(huì)帶著豬兒粑走人戶，相互品嘗。
也有的人家包甜餡，就是用少量桔皮加白糖和炒熟的芝麻舂粉做餡，吃起來(lái)又糯又甜，喜歡吃甜食的正好可以一飽口福。
根據(jù)各人需求，還可以用牛肉、羊肉、紅蘿卜、青筍等食材做豬兒粑餡。
現(xiàn)在生活提高，隨時(shí)都能買到豬兒粑。
不過(guò)有的家庭還是喜歡自己家做，方便可口，其樂(lè)融融。
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