尋找2020天府美食地標(biāo)|有一種令舌尖舞蹈的渾漿豆花美味,只應(yīng)四川榮縣有!

封面新聞官方帳號(hào)01:06

封面新聞?dòng)浾?鄧丹 攝影報(bào)道

為弘揚(yáng)天府美食文化,強(qiáng)調(diào)區(qū)域特色餐飲地標(biāo),引領(lǐng)天府餐飲發(fā)展新趨勢(shì),讓國內(nèi)外食客品味四川美食之美,由封面新聞、華西都市報(bào)、成都范兒重磅策劃的“食在天府·味在四川&2020天府美食地標(biāo)評(píng)選暨千村千品進(jìn)萬店計(jì)劃”已經(jīng)美味開啟,火熱打卡四川各地美食。

一碗米飯,一碗渾漿豆花,有錢任性者再加二兩涼拌豬耳朵,就成了自貢榮縣人最常見的早飯。有別于普通的膽水豆花,這種用黃豆?jié){花生漿煮出來的風(fēng)味十足的嫩豆花,成為當(dāng)?shù)靥赜械奈兜?,真正走出去的極少。

10月1日,當(dāng)中秋邂逅國慶,榮縣大街小巷的豆花店更是早早地忙碌起來,迎接各方饕客。

相比膽水豆花,渾漿豆花的制作更加繁瑣。先是精選黃豆,再根據(jù)黃豆大小和天氣溫度來控制泡發(fā)時(shí)間,然后是打豆?jié){、過濾、點(diǎn)豆花、成型、漂水。當(dāng)然,手工制品的精髓還是以人為主,在整個(gè)制作流程里,經(jīng)驗(yàn)占有主導(dǎo)地位。

渾漿豆花,并非葷漿豆花。

這個(gè)“渾”應(yīng)該是混的意思,把黃豆?jié){或花生漿混合成型切成小塊的豆腐一起煮,就成了渾漿豆花。

漿與豆花混為一體,恰到好處。舀一碗滾燙的渾漿豆花上桌,配上各家特制的蘸碟,人間美食,不過如此。

對(duì)榮縣人來說,也許豆花都大同小異,各家的看家功夫就在蘸料上體現(xiàn)得淋漓盡致,大家的做法也是各有訣竅,秘而不宣。一般來說,紅油蘸料都需要用幾十種調(diào)料熬制,打制蘸碟時(shí),必須要加上花生碎和腌大頭菜碎,更帶幾分獨(dú)特口味,濃香異常。直到這幾年,各家豆花店又興起了一種糍粑海椒蘸料,也是深得榮縣人的心。

正午時(shí)分,隨便走進(jìn)榮縣的一家豆花老店,生意都異?;鸨?。位于榮縣新城的后山豆花,老板和十幾個(gè)店員都忙不過來,老板高興地說,“遇上國慶,生意見漲,兩千碗豆花肯定是要賣出去的?!?/p>

人坐下來的同時(shí),一碗熱騰騰的渾漿豆花已經(jīng)應(yīng)聲而來,再加上幾個(gè)家常小炒? ??一餐溫暖的美食不過如此。

當(dāng)白白嫩嫩的豆花裹上滿滿一身辣椒油,一陣麻辣濃香在舌尖舞蹈。這個(gè)時(shí)候,扒一口蒸籠干飯,再來一勺渾漿下肚,身體和心靈都絕對(duì)滿足。

作為“榮州三絕”之一,渾漿豆花的地位可能只有每一個(gè)榮縣人更清楚。今年,當(dāng)中秋邂逅國慶,榮縣人馬俊也和祖國母親共同慶生,為了慶祝自己的31歲生日,他選擇和家人在后山豆花聚上一餐。

“平時(shí)出門在外,沒有什么味道比一碗渾漿豆花更令我牽掛,這是榮縣最地道的美食記憶。”吃完鮮嫩的豆花,喝完了續(xù)添的豆?jié){,馬俊心滿意足地說,這才算真正地回了家鄉(xiāng)。

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