重慶大足區(qū)—美食篇

位于重慶市西郊的重慶市大足區(qū),位于四川盆地東南,北緯29°23′至29°52′,東經(jīng)105°28′至106°2′。775年,唐肅宗下詔設(shè)立大足縣。國(guó)務(wù)院于2011年批準(zhǔn)撤銷雙橋區(qū)和大足縣,設(shè)立大足區(qū)。

國(guó)內(nèi)出露地層為中生界三疊紀(jì)侏羅系,總厚度374~1750米,外有新生界第四系河岸堆積層。大足石刻是以摩崖造像為主要表現(xiàn)形式的大足石窟藝術(shù)的統(tǒng)稱。初唐始建,歷經(jīng)晚唐和五代,至兩宋達(dá)到鼎盛,后延至明清,是一個(gè)規(guī)模宏大的石窟造像群,其中,以佛教造像為主,儒教和道教造像為輔。到目前為止,已有國(guó)家、省(市)、區(qū)級(jí)文物保護(hù)單位73處,造像作品5萬余件,題詞10萬余字。

大足石雕

但是今天我要說的是大足美食,大足作為一個(gè)江邊城市,讓我們來看看其中蘊(yùn)含的美食吧!大腳美食餐

【川東古道郵亭鯽魚

清朝咸豐年間,南來北往的行人在郵亭鋪逗留,喝茶,打牌,吃住,好一片熱鬧景象。所以,當(dāng)?shù)匾恍C(jī)靈的漁夫便依托郵亭鋪開路邊魚鋪,熬鯽魚湯,煮鯽魚方便行人食用。

郵政亭鯽魚由60多歲的重慶大足郵亭鎮(zhèn)老先生發(fā)明,是重慶地區(qū)另一道烹調(diào)魚的佳作。一九九九年,成都、重慶,以及川渝兩地的一些縣市的餐飲市場(chǎng),刮起了一股“郵亭鯽魚”旋風(fēng),其強(qiáng)勁的勢(shì)頭讓餐飲業(yè)老板們望而卻步。

【雍溪口水兔】

「口水兔」原為涼菜,想著改良創(chuàng)新,便做成熱菜?!垢]主在店里干了一年多,施祖翔、韓萬貞夫婦也由外地人轉(zhuǎn)變?yōu)榇髲N。

宰活的兔子,把它切成小塊,用佐料腌兩分鐘。在配料中,施祖翔、韓萬貞夫婦自制的香料粉是他們的“獨(dú)家秘方”。

腌好后,把兔肉倒進(jìn)鍋里煎炸,然后加入花椒、辣椒大蒜、泡姜等10余種佐料,煮至香味四溢,兔肉放入鍋內(nèi),一起燒約5分鐘,放蔥、油出鍋。

涼粉

【田涼粉

一年一萬公斤豌豆做涼粉,做了四千盆,八萬碗左右,廣州、瀘州、成都、重慶、永川、大足等市內(nèi)外賓客都很喜歡。

以豌豆為原料,加上其祖?zhèn)髅胤秸{(diào)制而成,切成細(xì)絲,柔順不斷,配以香油、椒油、芝麻、蒜泥、荷香、醋、醬油等十余種佐料,令人食欲大開,令人愉悅,令人胃口大開,令人筋疲力盡,令人贊嘆。

【李甜粑】

大足縣三驅(qū)鎮(zhèn),距今已有李甜粑80多年的歷史,尤其是由三驅(qū)鎮(zhèn)的河街居民委員會(huì),李順儒和何瓊夫婦制作的李甜粑,因其聞名于世而得名―李甜粑。

以糯米為主要原料,配以大米、香辛料、芝麻、核桃、白糖、花粉、菜油等多種佐料,外加祖?zhèn)髅胤?,制成甜粑,食用后香甜糯嫩,回味無窮

【丁家巷洋芋薯片】

山芋片是集香,辣,脆,鮮,味獨(dú)特于一身。在重慶,許多區(qū)縣的飯館、小吃店,都能見到洋芋的身影。這幾個(gè)區(qū)縣的廚師或是將洋芋切成絲吃,或是將其煮成泥吃,或是將其炸成塊吃。

將洋芋切薄片,煮熟,涼拌吃,并不多見,且此吃法在大足當(dāng)?shù)厣跏軞g迎。人到商業(yè)步行街等地,都能品嘗到這種美味

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