全州美食文化周即將盛大開(kāi)幕,讓我們看看全州十大碗的歷史與傳說(shuō)

歷史領(lǐng)域愛(ài)好者

#你喜歡中國(guó)美食嗎#全州的美食,也是中國(guó)有特色的美食。 在全州美食文化周即將盛大開(kāi)幕之際,經(jīng)全州縣政府領(lǐng)導(dǎo)召集地方文史行家與美食專(zhuān)家協(xié)商,現(xiàn)推出具有全州地方特色的美食佳肴:十大碗。

全州十大碗,是全州招待貴客的必備菜,是喜宴的精華。它的主菜,比湘菜的歷史還要悠久。其他各菜,融合湘菜和嶺南各菜的特點(diǎn),獨(dú)具風(fēng)味。

1、團(tuán)圓肘子。全州升鄉(xiāng)下九里(文橋、廟頭一帶)稱(chēng):“番桃”,始于秦代。公元前221年,秦始皇進(jìn)軍嶺南,由于交通受阻,糧草運(yùn)行困難,軍隊(duì)靠野菜,野果充饑,兩岸桃果,為將士最?lèi)?ài),稱(chēng)番桃。平定嶺南后,將士班師,在舜王山麓湘江江畔慶功。廚師將豬腿上部切成圓形煮好,上以細(xì)粉露尖,有如番桃,古往今來(lái)。是升鄉(xiāng)喜宴必備主菜。

2、洮陽(yáng)蒸雞。始于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,公元前391年,楚國(guó)大將吳起南平百越”,在今永歲建洮陽(yáng)縣,當(dāng)時(shí)的縣不是行政區(qū)劃,而是邊界,此地為楚越交界之地,也稱(chēng)楚南,吳起平南,為當(dāng)?shù)貛?lái)中原冶陶技術(shù),當(dāng)?shù)厝艘孕轮频耐吖揿彝岭u招待師傅,因此地稱(chēng)洮陽(yáng),故名洮陽(yáng)雞。至明代,此地為升鄉(xiāng)上八里,故有升鄉(xiāng)諺語(yǔ):“下九里的鴨子,上八里的雞”。

3、文橋醋血鴨。文橋醋血鴨的制作始于西晉初年,據(jù)全州《蔣氏族譜》《全州縣志》、蔣琬夫人墓碑及民間記傳:三國(guó)時(shí)任蜀國(guó)大司馬的全州人蔣琬之夫人毛氏去世后葬于今文橋鎮(zhèn)的西北郊。在晉惠帝末年(約公元300年)的一個(gè)半年嘗新節(jié),她的一個(gè)守墓人因中午交班后回家太晚,為趕節(jié)日,情急之下,把鴨血誤淋進(jìn)準(zhǔn)備醋黃瓜用的酸水中,后又誤將醋血倒進(jìn)將出鍋的鴨肉中,待鍋中出現(xiàn)怪味后,主人為去怪味加水猛煮;煮干后又加香料爆炒,炒得滿(mǎn)屋異香,出鍋后口味獨(dú)特,喊來(lái)四鄰五舍品嘗,大家拍手稱(chēng)絕。自此以后,醋血鴨成為鄉(xiāng)中人喜愛(ài)、家常會(huì)做的一道菜,并迅速普及全縣,成為當(dāng)?shù)厍陚鹘y(tǒng)名菜。

金榜美食:文橋醋血鴨

4、香芋扣肉。升鄉(xiāng)下九里稱(chēng):“靠我”,始于漢代,英布反漢,與劉邦血戰(zhàn),平叛后,呂后爭(zhēng)功,慶功宴上,呂后問(wèn)眾將,平叛之功靠誰(shuí)?劉邦?yuàn)A一塊五花肉說(shuō):“靠我”。原湘菜扣肉均以一寸寬、兩寸長(zhǎng)五花肉扣成一碗。清同治年間,廟頭廚師將五花肉與檳榔芋用油炸香扣好烹蒸,稱(chēng)夾扣,土語(yǔ)仍稱(chēng)“靠我”。

5、東山臘肉,東山水煮臘肉始于宋代。當(dāng)時(shí)瑤族盤(pán)、沈、俸等姓從江西遷來(lái),挖地種包谷,并用包谷喂養(yǎng)豬,稱(chēng)東山包谷豬,年底宰殺、熏干。來(lái)春用來(lái)招待貴客。

6、天湖牛肉。天湖水牛放養(yǎng)在海拔1500米以上的高寒山區(qū),主食青草,其食料、水源無(wú)任何污染,南明桂王朱由榔在全州抗清,以該牛肉獎(jiǎng)賞有功將士。

7、文橋膽肝。始于南宋末年,據(jù)文橋村文姓譜書(shū)記載,該村文姓為南宋民族英雄文天祥族人,文橋膽肝是過(guò)年殺豬,將豬肝豬膽一起取出熏干,朋友來(lái)了,煮好待客,稱(chēng)“肝膽相照”。

8、湘江螺螄釀。螺螄釀引自嶺南飲食文化,始于清代同治年間廟頭街,該地為湘江黃金口岸,街市繁華,嶺南生意人將螺螄釀傳給當(dāng)?shù)厝?。螺螄釀是?a href='/tianluo/' target=_blank>田螺肉取出,與五花肉、紫蘇一起砍碎再釀入螺殼中煮好待客。稱(chēng)“兄弟同心”。

金榜美食:湘江螺螄釀

9、紫蘇苦瓜丸子。始于清代同治年間廟頭一帶,苦瓜丸子是將五花肉與紫蘇一起砍碎釀入淘空的苦瓜中煎好煮熟,為每年農(nóng)歷六月初六半年節(jié)主菜,曰:“先苦后甜”。

10、萬(wàn)鄉(xiāng)禾花魚(yú)。始于漢代,最早開(kāi)始全州縣龍水、文橋一帶,南宋全州禾花魚(yú)進(jìn)貢產(chǎn)品,后全州農(nóng)家家家戶(hù)戶(hù)都有稻田養(yǎng)殖禾花魚(yú)的習(xí)慣。如今全州禾花魚(yú)已經(jīng)成為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品 。禾花魚(yú)體色烏黑透亮的鯉魚(yú)品種,即烏鯉,在水稻田中養(yǎng)殖,因采食落水的禾花后長(zhǎng)大,魚(yú)肉具有禾花香味而得名禾花魚(yú)。文橋禾花魚(yú)用山泉水清煮,為清代乾隆盛世宮廷貢品。

金榜美食:萬(wàn)鄉(xiāng)禾花魚(yú)

以上文字主要來(lái)自地方文史專(zhuān)家與全州縣美食協(xié)會(huì)的資料(經(jīng)縣里審核)

木 公 編輯

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