揭西人的早晨，從一盤腸粉開始！

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美食領(lǐng)域創(chuàng)作者

在廣東揭陽，揭西縣棉湖鎮(zhèn)是一座美食小鎮(zhèn)，令人流連忘返的美食琳瑯滿目，大街小巷盡可望見炊煙裊裊，轉(zhuǎn)角處你便可邂逅一份人間美味。到棉湖美食，怎么也離不開香滑可口的腸粉，蒸屜一拉一關(guān)成就一份晶瑩剔透的美食。腸粉發(fā)源于廣東羅定，深受人們喜愛，隨后在全國擴(kuò)散，隨著各地的飲食習(xí)慣，演變成符合當(dāng)?shù)厝丝谖兜哪c粉，在廣東腸粉分為布拉腸和抽屜式腸粉，潮汕地區(qū)以抽屜式腸粉為主，潮汕三市口味各不相同，汕頭腸粉皮薄如紙、鹵汁飄香，潮州腸粉濃濃芝麻醬香味四溢，揭陽腸粉各式各樣。在潮汕有著說不完，道不盡的美食，而我最喜歡的，還是家鄉(xiāng)揭西棉湖那份帶著蒜香豬油香味的腸粉！揭西人的早晨，從一盤腸粉開始！

揭西棉湖腸粉

棉湖腸粉是以大米磨成的米漿為原料，豬肉、牛肉、魷魚、鮮蝦、香菇、蒜豬油、醬料等為輔料，一份腸粉是否能征服食客的味蕾，米漿是整體的關(guān)鍵所在，米漿顧名思義就是大米與水磨合后，漿與水的比例調(diào)制，其決定蒸制的粿質(zhì)是否柔韌，清香。有一次和朋友閑聊，說到棉湖的腸粉，我說棉湖的腸粉并沒有特別之處啊。朋友卻說，那是你身在福中不知福，等你有一天離開了棉湖，你才會知道在你眼里原本平淡無奇的味道卻是此生最難忘記的味道。朋友離家在外打拼多年，每逢回家都一定要吃遍棉湖的任何小吃，包括腸粉，我想，也許在朋友眼里，一份腸粉已不是一份腸粉，而是解鄉(xiāng)愁的妙藥，告訴自己，即使累了，也依然有可眷戀的故鄉(xiāng)回憶。

揭西棉湖腸粉

據(jù)說，潮汕的腸粉起源于廣州，在清朝末期的廣州街頭就已有人叫賣，因其物美價(jià)廉而深受歡迎。20世紀(jì)80年代初，在廣州經(jīng)商的潮汕人看到腸粉的受歡迎程度高，于是便將粵式腸粉的做法移植到潮汕來，根據(jù)潮汕人的口味進(jìn)行了一系列的加工與改良，成為了如今的潮汕腸粉，甚至在吃料和制作工藝上都超過了原本的粵式腸粉。腸粉的傳統(tǒng)食材有常見的豬肉沫、牛肉和鮮蝦，有些別出心裁的店家也增加熱狗片、火腿粒和臘腸等作為主要食材，我覺得最傳統(tǒng)的食材做出來的腸粉才是正宗的棉湖腸粉，佐以雞蛋、香菇、時(shí)令蔬菜和蔥花等輔料，使整盤腸粉看上去更令人食指大動(dòng)，垂涎三尺。

揭西棉湖腸粉

棉湖腸粉經(jīng)過一道道看似簡單的工序及后期的調(diào)料搭配，一盤腸粉端上來，不僅有著飄香的豬油味，薄薄的“白粿”與食材融為一體，放入口中，“粿”不僅柔潤，還帶著手工“粿仔”的韌性，瞬間征服人們的胃。一份棉湖腸粉，一份濃烈的鄉(xiāng)愁，一份棉湖游子的牽絆。有人說，人類對于食物的情感是源于對故鄉(xiāng)的眷戀。也許在棉湖游子的眼里，腸粉已成為一份來自家鄉(xiāng)的情懷，來自故鄉(xiāng)溫暖的撫慰，撫慰一顆漂泊的棉湖游子的心。小伙伴們，你吃過揭西棉湖腸粉嗎？

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