《CCTV舌尖上的美食拍攝地》—廣東江門新會古井燒鵝街
古井燒鵝”是一項具有地方特色的民間傳統(tǒng)手工制作技藝,是江門市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。今年,古井鎮(zhèn)投入100多萬元改造燒鵝街(天成街),將燒鵝美食一條街打造為充滿古井文化特色的鄉(xiāng)村旅游線路、全新的鄉(xiāng)村旅游打卡點(diǎn),并以此為著力點(diǎn)輻射帶動洲朗、官沖、霞路、慈溪等古村落的旅游發(fā)展,整體提升古井鎮(zhèn)的旅游經(jīng)濟(jì)和文化。
古井燒鵝是廣東江門新會的地方傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。此菜馳名中外,名揚(yáng)四海。其風(fēng)味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特點(diǎn),深受食客喜愛。據(jù)說,古井燒鵝是用南宋宮廷秘方制作的。
七百多年前,新會崖門發(fā)生了一場元朝統(tǒng)一中國的宋元大海戰(zhàn)。大戰(zhàn)結(jié)束后,一位在南宋宮廷里負(fù)責(zé)制作燒鵝的御師,帶著女兒逃難到銀洲湖西岸的仙洞村。御師在仙洞村開了一間燒鵝店,憑著宮廷秘制燒鵝的高超手藝,把鵝燒得色香味獨(dú)特,很快便名揚(yáng)遠(yuǎn)近數(shù)十里,生意特別好。后來御師的女兒長大了,嫁到銀洲湖東岸的古井,女兒也把父親秘制燒鵝的手藝帶到了古井。古井燒鵝由此而起,并代代相傳到今天。
“古井燒鵝”是遠(yuǎn)近馳名的新會特產(chǎn),也是一項具有地方特色的民間傳統(tǒng)手工制作技藝。2009年“古井燒鵝”被選入編江門市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄;近年來,國內(nèi)外媒體爭相到天成街拍攝并播出專題影片,古井燒鵝名聲越來越大。
剛出爐的燒鵝,那一種脂油停勻的美,再配上脆皮,能給人帶來無法忘懷的享受。古井燒鵝會澆以店家秘制醬汁,以三四十味調(diào)料與香料浸制,又經(jīng)過煮制與發(fā)酵,當(dāng)然,每家店的秘方都掌握在店老板一人手里,那滋味只有一個“妙”字!
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