@南海街坊：你想念的美食回來了

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已經(jīng)復(fù)工的你還好嗎？

每天下班后自覺回家，

是不是總是想念各種美食、甜品？

燒烤拼盤

羊肉串

自制酸奶

疫情防控形勢(shì)穩(wěn)步向好，

南海各餐飲單位逐漸恢復(fù)堂食。

日前，萬科廣場(chǎng)餐飲店內(nèi)，顧客隔桌用餐。圖/珠江時(shí)報(bào)記者劉貝娜攝

你最想吃的美食是什么？

早茶、燒烤或是各種糖水？

3月12日，珠江時(shí)報(bào)記者兵分兩路，

為市民探尋那些熟悉的味道。

日前，中海環(huán)宇城餐飲店內(nèi)，顧客隔桌用餐。圖/珠江時(shí)報(bào)記者劉貝娜攝

早茶腸粉蝦餃醬汁鳳爪 堂食已經(jīng)準(zhǔn)備好了

喝早茶在廣東人心目中是一種愉快的消遣，約上三五七個(gè)朋友，或者和家人們一起喝個(gè)早茶聊聊天豈不美哉？受到疫情的影響，一個(gè)多月沒有喝到早茶的市民有口福了，3月8日起，南海區(qū)部分有茶市的酒店已經(jīng)開始營(yíng)業(yè)。

日前，南海百盛達(dá)君玉酒店堂食回復(fù)開放，早早就有茶友前來“打卡”

走進(jìn)桂城年年順景酒樓，在一樓大堂可以看到原先能擺放60臺(tái)圓桌的空間，如今只擺放了30臺(tái)桌?！安粌H是桌數(shù)減少到原來的一半，我們現(xiàn)在嚴(yán)格控制每桌的人數(shù)，原來坐12人的臺(tái)現(xiàn)在只能坐6人。”年年順景酒樓門店經(jīng)理邵海英介紹，盡管現(xiàn)在疫情得到有效控制，但必要的防護(hù)是不能缺少的，這么做也是為了讓市民吃得更安心。

接連幾天開市，該酒店為市民準(zhǔn)備了不少讓人十分思念的茶點(diǎn)——順景一品包、特色腸粉、醬汁鳳爪、馬拉生燒豬、紅運(yùn)佛跳墻，瞬間讓人想要約上三五好友一起喝早茶“吹吹水”。

“我們現(xiàn)在也有做外賣，特色腸粉賣得最好?！鄙酆Ｓ⒏嬖V記者，為做好一份合格的現(xiàn)拉腸，廚房的師傅每晚下班前會(huì)將大米泡在水里，第二天凌晨4點(diǎn)半左右就開始磨米漿?！翱腿它c(diǎn)一份，我們就現(xiàn)拉一份，口感十分爽滑。”配上瘦肉、蝦仁、雞蛋，那感覺真的太美妙了。

馬拉生燒豬也是該酒店的招牌菜，“師傅會(huì)選擇5~6斤重的乳豬來制作，首先要把豬骨去掉，然后用特制醬料腌制，最后放進(jìn)烤爐燒制。”邵海英說，與其他店不一樣的是，馬拉生燒豬也是現(xiàn)烤的，為了保證上桌時(shí)口感能達(dá)到皮脆嫩滑的效果，每只乳豬都是 客人下單時(shí)開始燒制。

酒樓推出的馬拉生燒豬

除了年年順景酒樓外，類似山頂沙河粉這樣的連鎖食肆也已經(jīng)陸續(xù)開業(yè)，市民如果想來一頓豐盛的早茶，可以選擇外賣，也可以出門去堂食，但是一定要做好防護(hù)措施，盡量選擇有經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的門店，確保門店的消毒措施達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

燒烤熱乎乎的擼串 懶人在家也能當(dāng)大廚

如果給“疫情后你最想吃的美食”來個(gè)排名，燒烤和火鍋一定占有一席之地。不過，嘴饞的南海人不用等到疫情過后，就能吃上美味、衛(wèi)生的燒烤。

羊肉煲

昨天，記者聯(lián)系大眾點(diǎn)評(píng)APP好評(píng)率靠前的羊之道蒙古味道（桂城旗艦店）負(fù)責(zé)人武超得知，門店于上月底開放外賣服務(wù)、本月開放堂食服務(wù)。

店里有多少可供選擇的口味？武超透露，為保證食品口味，目前只對(duì)易于加工、顧客易于接受的熱門餐品提供外賣服務(wù)，比如羊蝎子火鍋、羊肉類燒烤。為了保障燒烤風(fēng)味，廚房專門對(duì)燒烤類產(chǎn)品進(jìn)行錫紙包裝，送到顧客手中依然是熱乎的。

燒烤店推出的烤羊排

值得一提的是，除了外賣服務(wù)以外，該餐飲公司還推出預(yù)調(diào)制餐品?！八胁推吩谑称饭S完成包裝、調(diào)味，再由快遞公司冷鏈配送?！蔽涑f，就算是沒有烹飪基礎(chǔ)的顧客，只需按照烹飪指引進(jìn)行加熱或簡(jiǎn)單翻炒，即可做出一道道美食，風(fēng)味能達(dá)到堂食的八九成，真正地實(shí)現(xiàn)“懶人做大餐”。

“自己加熱、高溫消毒，最大程度消除了顧客的安全顧慮?！蔽涑f，更重要的是，因節(jié)省了人工成本，預(yù)調(diào)制食品相比堂食同類食品更加物美價(jià)廉。

大漢烤羊腿

“復(fù)工前，員工需進(jìn)行疫情發(fā)生地接觸史排查，確認(rèn)無誤測(cè)溫通過才能正式上崗?！蔽涑榻B，與此同時(shí)，員工每天上下班還要進(jìn)行體溫測(cè)試、崗前消毒，最大程度保障食客的安全。

港式茶餐廳豬仔包菠蘿包暫時(shí)都供外賣

港式茶餐廳在南海很常見，位于天佑三路路邊的十少茶餐廳尤為受歡迎。該店由于店鋪環(huán)境復(fù)古，連碗碟都很有年代感，吸引了不少年輕人前往品嘗。以往，甚至有不少人專程從廣州過來試一試。

疫情來襲后，該店關(guān)閉了堂食，開始轉(zhuǎn)戰(zhàn)外賣。作為招牌的芝士雞扒豬仔包、雞扒蛋菠蘿包也是外賣的熱點(diǎn)，隨著企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，十少茶餐廳的外賣生意也越來越好。

店員告訴記者，吸引食客的關(guān)鍵在于保持著同一口味?！氨热珉u扒蛋菠蘿包，除了選擇好的菠蘿包外，雞扒的酥脆也很重要，再配上滑蛋，口感又脆又嫩?！?/p>

“我們包裝好后，會(huì)封好? ??，同時(shí)注重消毒和保溫?！痹摰陠T說，通常他們會(huì)包裝2層，并為接單的外賣員測(cè)好體溫再交由派送。

除此之外，牛肉滑蛋飯也很受歡迎。與窩蛋牛肉飯不一樣，滑蛋牛肉飯的蛋是熟的卻有生蛋的形態(tài)與口感，吃起來滑溜溜卻又不膩，是上班族的不二選擇。

網(wǎng)紅素菜館推出春季限定花樣艾菜“誘”食客

清明節(jié)氣臨近，時(shí)令蔬菜——艾葉也到了最美味的時(shí)候。

主打素食的安樂茶飯趁著重新恢復(fù)堂食的“東風(fēng)”，一口氣推出了4個(gè)以“艾”為主題的菜品，分別是上湯艾葉、艾汁薄撐、艾香饅頭、艾葉煎蛋?！安簧兕櫩途褪菦_著艾葉來的?！卑矘凡栾埖觊L(zhǎng)謝佩欣笑著說，除了艾葉，花生芽、桑葉芽、藕尖等時(shí)令蔬菜悉數(shù)上線。

素菜館推出以“艾”為主題的菜品

盡管如此，堂食客流遠(yuǎn)未恢復(fù)正常水平?！伴T店位于千燈湖商業(yè)圈，受疫情影響，不少白領(lǐng)居家辦公或者自帶餐食，對(duì)餐飲影響比較大?！敝x佩欣坦言，目前門店每日食材進(jìn)貨量約為之前的1/3。

“還好有鐵粉的力撐。”謝佩欣說，從二月中旬開始，倒是不少鐵粉時(shí)不時(shí)來電咨詢何時(shí)開放堂食。為此，安樂茶飯專門開設(shè)微店，線上銷售熱賣產(chǎn)品。其中，三選二點(diǎn)心盒銷量最好，累計(jì)銷售超過300份。

“通過微店購買部分產(chǎn)品可享受門店享受不到的優(yōu)惠。尤其是前段時(shí)間每周一次的秒殺活動(dòng)，特別受顧客的喜歡。”謝佩欣說，盡管餐飲行業(yè)受疫情影響面臨不小的經(jīng)營(yíng)壓力，但還是希望通過讓利活動(dòng)和顧客一起挺過寒冬、擁抱春天。

來源：珠江時(shí)報(bào)

統(tǒng)籌：珠江時(shí)報(bào)記者 肖莎莎

文：珠江時(shí)報(bào)記者 肖莎莎 周釗瀧

受訪者供圖

編輯：丁美君

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