又想在汕頭建美食廣場(chǎng)？別鬧了
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為什么汕頭這么多美食，卻從來(lái)沒(méi)有人能夠成功地把這些好吃的店都集合在一起？
引 言
近日，媒體報(bào)道，有汕頭的人大代表提議“由政府主導(dǎo)推廣美食文化，建設(shè)美食廣場(chǎng)，創(chuàng)建文明城市、美食之鄉(xiāng)的名片。通過(guò)統(tǒng)一建設(shè)，集中宣傳，有利于放大影響；集中管理，保證食品衛(wèi)生安全；合理規(guī)劃，既增加消費(fèi)便利，也避免擾民和影響城市交通?！?/p>
并提出“收回錦豐美食廣場(chǎng)管理權(quán)，建設(shè)成常態(tài)美食廣場(chǎng)”“利用西堤水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，形成綜合美食街”“利用牛田洋特有的旅游資源，組織建設(shè)以青蟹為主題的特色農(nóng)家樂(lè)美食集群”等具體意見(jiàn)。
沒(méi)那么簡(jiǎn)單我只能說(shuō)：想法很美好。
嘗 試
汕頭美食多，但是大部分散落在城市各處，尤其是老字號(hào)，更是藏在老市區(qū)的深處。所以從很久以前開始，就一直有人想搞美食廣場(chǎng)，把各種餐飲店匯聚在一起，一站式解決胃的需求。
早在20年前，長(zhǎng)平路南國(guó)商城東側(cè)就曾經(jīng)搞過(guò)一家汕頭（潮汕）美食城（如果你知道更早的，也歡迎在下方評(píng)論區(qū)留言）。
店鋪獨(dú)立、餐桌共用當(dāng)時(shí)采用的是儲(chǔ)值卡+共用餐桌區(qū)+店鋪的經(jīng)營(yíng)模式，各家店鋪不設(shè)餐桌，改為一個(gè)大的用餐區(qū)，由所有店鋪共享，在任意店鋪點(diǎn)完菜，就找一張桌子坐下，等待商家送餐過(guò)來(lái)。
剛開始這家美食城生意還不錯(cuò)，外地朋友來(lái)汕也曾去那里一站式品嘗汕頭美食。但是熱度一過(guò)，生意開始蕭條，沒(méi)過(guò)幾年它就關(guān)門大吉了。
疑 惑
除了這家汕頭美食城，前文提到的錦豐美食城（位于藍(lán)水星樂(lè)園附近），實(shí)際上也已經(jīng)空置很久了。還有市區(qū)的一些商業(yè)綜合體，也曾經(jīng)想吸引各家老字號(hào)/網(wǎng)紅店去里面開店，但最后并未成行。
錦豐美食城這就引出了文章開頭的疑問(wèn)。
為什么汕頭這么多美食，卻從來(lái)沒(méi)有人能夠成功地把這些好吃的店都集合在一起？
探 討
（1）觀念問(wèn)題
在很多吃貨的心里，要品嘗到最原汁原味的美食，一定要去到他們的老店。不管新店裝修得多么漂亮現(xiàn)代化、或者復(fù)古懷舊風(fēng)，甚至你跟他們說(shuō)新店也是老店的老板過(guò)來(lái)“直營(yíng)”的，不是加盟店，吃貨們照樣不買賬。我就是要去最老的那家店，品嘗最地道的美食。
（2）價(jià)格問(wèn)題
新店的價(jià)格一定比老店貴，如果價(jià)格一樣? ?則分量縮水。這也是大部分吃貨們的共識(shí)。造成價(jià)格上漲的原因，大部分就是因?yàn)樾碌甑匿佔(zhàn)飧F，而這部分經(jīng)營(yíng)成本，就赤裸裸地體現(xiàn)在了食物的價(jià)格上了。
人們喜歡在老店排隊(duì)（3）招商問(wèn)題
很多傳統(tǒng)老字號(hào)，他們都是夫妻店、家族店，自己經(jīng)營(yíng)，生意紅紅火火。你突然要他們拆分一兩個(gè)人力去美食城/美食廣場(chǎng)再開一家分店，他們大部分是不愿意的。因?yàn)檫@會(huì)造成老店人手不足，而新店的生意好不好？這對(duì)他們難以預(yù)料。他們寧可自己老老實(shí)實(shí)經(jīng)營(yíng)一家店，也不想冒著兩頭都顧不上的風(fēng)險(xiǎn)。
（4）質(zhì)量問(wèn)題
很多美食城，一開始對(duì)外宣傳都是各種本土特色美食匯聚，規(guī)劃了很多檔位。在實(shí)際招商過(guò)程中，卻發(fā)現(xiàn)大部分老字號(hào)/網(wǎng)紅店不愿意進(jìn)駐，所以只能招了一些不太有名氣的，或者根本就不是汕頭本土美食進(jìn)駐。就像以前汕頭的美食節(jié)，經(jīng)常出現(xiàn)臭豆腐、帝王蟹、烤面筋、羊肉串等重復(fù)的店。不是說(shuō)這些店不好，但他們與汕頭美食的金字招牌沒(méi)有一點(diǎn)關(guān)系，招募這些店進(jìn)去濫竽充數(shù)，只會(huì)砸了自己的招牌。
（5）業(yè)態(tài)問(wèn)題
現(xiàn)在流行體驗(yàn)式消費(fèi)。單純跑到一個(gè)美食城吃頓飯的體驗(yàn)就太單調(diào)了。在這個(gè)層面上來(lái)說(shuō)，還不如穿街走巷地尋找一家老字號(hào)/網(wǎng)紅店的樂(lè)趣，美其名曰“尋味之旅”。這也是人們更喜歡去老店的另一個(gè)原因，除了去吃，在這個(gè)過(guò)程中，也能找到過(guò)往的美好記憶。
覓食的過(guò)程也是一種樂(lè)趣（6）競(jìng)爭(zhēng)問(wèn)題
現(xiàn)在辦美食城，還得面臨外賣這個(gè)強(qiáng)勁的對(duì)手。年輕的消費(fèi)群體早已經(jīng)習(xí)慣了外賣叫餐，你要他們走出家門去美食城，僅僅只是為了果腹這一件事，顯然動(dòng)力非常不足。
（7）停車問(wèn)題
除此之外，要辦美食城還得解決停車這個(gè)在汕頭算是老大難的問(wèn)題。通常來(lái)說(shuō)，美食城得開在人流密集或者熱門旅游景點(diǎn)附近才行，而在這樣的地方，寸土寸金，你還能提供充足的停車位么？
結(jié) 語(yǔ)
綜上所述，想在汕頭建設(shè)美食城/美食廣場(chǎng)，本身就是一個(gè)偽命題。
其實(shí)汕頭還是有一處美食集聚地的，它就位于龍湖區(qū)的珠江路。但它與上面的美食城/美食廣場(chǎng)的不同之處在于，它是自然形成的，并不是人為促成的，同時(shí)它又具有廣泛的群眾基礎(chǔ)?！?a href='/meishijie/673' target=_blank>珠江路美食街”這個(gè)稱號(hào)，也是后來(lái)才有并重新包裝的，并非從一開始就按照美食街這樣規(guī)劃的。
所以，我覺(jué)得更應(yīng)該把有限的資源，放在對(duì)現(xiàn)有美食的優(yōu)化推廣上。
比如以汕頭官方的名義，開發(fā)一款小程序，將全市知名度、好評(píng)度較高的餐飲店，都統(tǒng)一納入，并提供詳細(xì)地址、導(dǎo)航、營(yíng)業(yè)時(shí)間等，同時(shí)財(cái)政提供專項(xiàng)資金，推出美食消費(fèi)券，引導(dǎo)游客到餐飲店，促進(jìn)消費(fèi)。
這比起大興土木 新建所謂的美食廣場(chǎng)，還要投入人、財(cái)、物力去運(yùn)營(yíng)，應(yīng)該更加切合實(shí)際。
感謝讀完！
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