番禺,廣州最委屈的美食寶地
提起廣州哪里的地道美食最多,大家能立馬想到的就是荔灣越秀芳村...但其實(shí)真正懂吃的人,都會(huì)去番禺。
在很多人看來(lái),番禺是一個(gè)偏遠(yuǎn)的郊區(qū),但是番禺人絲毫不在乎這樣的評(píng)價(jià),他們奉承的宗旨就是“莫問(wèn)世事變化,一切食咗先講”。
番禺地處廣州城區(qū)和珠江入???/a>的河海交匯之地,地理環(huán)境優(yōu)勢(shì)使得番禺成為開(kāi)啟嶺南文明的兩千年魚(yú)米重鎮(zhèn)。
每一次廣州人煩惱不知道吃什么的時(shí)候,到番禺覓食是最好的選擇,所以番禺又有“廣州美食后花園”之稱(chēng)。
近幾年番禺樓價(jià)不斷攀升,喜歡到番禺覓食的廣州人功不可沒(méi),打著遠(yuǎn)離CBD高物價(jià)的旗號(hào),覬覦著番禺的美食。
番禺人究竟有多會(huì)吃?
番禺鄰近順德,地道的美食風(fēng)格十分相近,主要取食物的鮮甜,他們能用最簡(jiǎn)單的食材,變出好幾道菜式,看他們?nèi)绾翁幚眦N魚(yú)就知道了!
鯪魚(yú)是廣東特有的一種淡水魚(yú),肉質(zhì)鮮美,但魚(yú)刺較多。來(lái)到番禺廚師的手中,就能“化腐朽為神奇”,
早在清代,番禺的廚師就懂得將鯪魚(yú)肉去皮起骨后,魚(yú)肉打成膠狀,然后混合臘味、蝦米、陳皮、胡椒粉、魚(yú)茸皮等制成餡料,做出潔白清甜的燒賣(mài)——市橋白賣(mài)。
大家在吃火鍋時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)的魚(yú)皮角,也是沙灣紫坭的魚(yú)皮角名氣響當(dāng)當(dāng)!用刀刮成鯪魚(yú)肉做皮料,包上豬肉做餡,晶瑩剔透的小餃子一口可以吃上好幾個(gè)!
臨近過(guò)年,番禺人又開(kāi)始忙碌做一道菜——“煎釀鯪魚(yú)”,用于拜神祈求一家人年年有余。
via. 品城記Video
做煎釀鯪魚(yú)需要小心翼翼地將鯪魚(yú)刮鱗起肉,得到一張完整的魚(yú)皮,再將混入香菜臘腸陳皮的魚(yú)茸重新釀入魚(yú)皮中,整條魚(yú)仿佛又“活”了過(guò)來(lái)!
猛油重火把鯪魚(yú)煎香,各種配料與魚(yú)肉味道相互滲透,堪稱(chēng)一絕。
via.CCTV《味道——賀州》
為了將鯪魚(yú)肉的鮮甜發(fā)揮到極致,番禺人還創(chuàng)作出一種吃法——扒金山。這道菜看似普通,卻包含著番禺人不鮮不食的飲食哲理。
鯪魚(yú)滑生料堆在鐵盤(pán)中央,用生菜包著,周?chē)请u骨、豬腳熬成的高湯,吃多少“扒”多少下來(lái),在湯里煮著吃。
保證魚(yú)肉不會(huì)煮過(guò)頭,也不會(huì)因?yàn)閬?lái)不及吃變涼變腥影響口感。
via.百味廣州
鮮,是番禺人覓食的風(fēng)向標(biāo),如果你認(rèn)識(shí)一個(gè)番禺朋友,他一定會(huì)在半夜12點(diǎn)叫你起床,原因只是夠鐘食“夜粥”了...
說(shuō)起生滾豬雜粥,最正宗廣州的口味可能每個(gè)人都有自己的心頭好,但是論新鮮,卻沒(méi)有不佩服番禺人的。
屠宰場(chǎng)旁的豬雜粥店11點(diǎn)多已經(jīng)坐滿(mǎn)人,就等著12點(diǎn)新鮮豬雜的到來(lái),開(kāi)啟一場(chǎng)味蕾之旅。
一鍋看似尋常的豬雜粥,當(dāng)你喝下第一口就能感受到不一樣,豬雜的鮮甜幾乎顛覆了你對(duì)生滾粥得概念。
新鮮的豬雜不需要濃醬調(diào)味,單單是清蒸腸粉,都足以讓你難忘。
番禺的美食都藏在村子里
來(lái)到番禺覓食,帶上一位有車(chē)朋友效果更佳。因?yàn)榉?a href='/meiwei/' target=_blank>美味,都藏在村里,在鐵皮大棚撐起的農(nóng)家菜館,才能感受到廣州人真正不羈的內(nèi)核,絕對(duì)不僅是人字拖短褲這么簡(jiǎn)單。
雖然番禺好吃的小店比較偏遠(yuǎn),但穿過(guò)大街小巷四處覓食,也是一種樂(lè)趣!走過(guò)隱秘的草叢村莊,明亮的大排檔才映入眼前,給人一種置身桃花源記的錯(cuò)覺(jué)。
最新鮮的食材都藏在村口的農(nóng)家樂(lè)里,即使環(huán)境一般,但農(nóng)莊老細(xì)看上去總是底氣滿(mǎn)滿(mǎn),秘密就在餐廳后的自養(yǎng)家畜和自種菜蔬。
via.廣州正嘢john彈王
當(dāng)海鮮、蔬菜還在運(yùn)往廣州天河CBD的路上,新鮮的食材已經(jīng)生滾粥,啜進(jìn)了番禺人的肚里。
在番禺吃甜品,也要講究新鮮
不只是正餐的食材要新鮮,嘴刁的番禺人就連吃甜品也要講究新鮮!
鐘村老字號(hào)的健民牛奶甜品店自己的奶牛場(chǎng)養(yǎng)了100條奶牛,每天早晨都會(huì)有新鮮的牛奶供應(yīng),而番禺水牛奶和順德齊名,做起甜品來(lái)格外醇厚。
煮沸的牛奶撞進(jìn)姜汁里,一氣呵成,等待時(shí)間賦予這碗甜品靈魂。
大概連鎖甜品店都不能入番禺人的法眼,寧愿攀山涉水去買(mǎi)一瓶水牛奶,也不愿意把機(jī)械化生產(chǎn)出來(lái)的甜品放入口中。
就像番禺超受歡迎的20年芝麻糊老店聚興隆一樣,芝麻糊一定要石磨現(xiàn)磨芝麻,那份香濃不是隨便芝麻糊沖劑可以比擬的。
via.發(fā)現(xiàn)番禺
番禺人做芝士焗番薯、番薯糖水、番薯薄撐,用的也是聞名珠三角新造大番薯,番禺十大名特農(nóng)產(chǎn)品之一!
還有番禺老字號(hào)的甜品鋪里,一般都會(huì)有蘿卜糕、 馬蹄糕,其中番禺的“大石脆皮馬蹄糕”堪稱(chēng)一絕~
糕體軟糯彈牙,中間混雜著清甜的馬蹄粒粒,煎過(guò)的馬蹄糕表面成了帶點(diǎn)焦脆的金黃色,說(shuō)番禺人最懂甜品絲毫不過(guò)分。
此外,還有椰汁綠豆沙加蛋、石磨芝麻糊、窩蛋奶、鳳凰奶糊、糖不甩……普通的食材能做出無(wú)數(shù)種組合排列,吃半年都不重復(fù)!
和番禺人吃飯有多可怕?
都說(shuō)廣東人什么都敢吃,那么番禺人就是其中的佼佼者,小到禾蟲(chóng)龍虱桂花蟬,大到田鼠眼鏡蛇,通通都逃不過(guò)番禺人刁鉆的嘴巴。
入門(mén)級(jí)別的當(dāng)數(shù)禾蟲(chóng)了,“禾蟲(chóng)蒸蛋”基本上番禺阿媽都會(huì)在特殊的時(shí)節(jié)做上一道,為家人加餸,入口甘香無(wú)比~
via.廣州美食生活圈
在番禺鐘村,有一道外地人看了敬而遠(yuǎn)之的“鐘村三寶”——龍虱、桂花蟬、臘田鼠,雖然很多地方都很難吃到,但在鐘村依然可以覓得蹤影!
龍虱又稱(chēng)“水甴曱”,和常見(jiàn)的害蟲(chóng)不同,它更多是一種由人工養(yǎng)殖的食材,而且非常昂貴!
在番禺人看來(lái),龍虱風(fēng)味獨(dú)特,還能補(bǔ)腎,每個(gè)番禺人小時(shí)候都曾經(jīng)歷被媽媽哄吃龍虱,只是為了夜晚不會(huì)尿夜尿的故事。
via.詹艷
番禺人對(duì)龍虱的喜愛(ài),也體現(xiàn)在做法多樣上,椒鹽爆炒、秘制鹵水、油炸等等各種吃法,龍虱肥美惹味,一口下去會(huì)有爆漿的感覺(jué),美味難于言表!
而桂花蟬外形與知了無(wú)異,卻因?yàn)樽陨韼в泄鸹ǖ南銡舛幻婪Q(chēng)為“桂花蟬”,除了翅膀以外,整只都能下肚,也有不少人用它來(lái)煮鴨子。
那強(qiáng)烈沖擊感的香味,甚至?xí)谑种割^上殘留2、3天,感覺(jué)非常奇妙!
via.廣州吃喝玩樂(lè)蒲
“紅燒田鼠,皮脆肉滑”不少食客都稱(chēng)田鼠是一道美味,會(huì)吃的番禺人還研究出了吊燒、燜焗、手撕、煲湯、火鍋、浸酒等多多食法,其肉嫩滑肥美,味道甜美無(wú)比~
番禺人對(duì)吃蛇也有獨(dú)特的心得,無(wú)論是多毒的蛇,在番禺人的手上都能通過(guò)煲湯、滾粥、火鍋、起皮拆骨炸、燜煮……等等N種做法,變成美味佳肴。
via.揾食珠三角
凌晨的番禺,沒(méi)有人餓著回家
凌晨時(shí)分,當(dāng)其他城市已經(jīng)入眠,然而番禺的夜生活才剛剛開(kāi)始。街邊的烤串已經(jīng)在滋滋冒油,生蠔鮑魚(yú)等海鮮也陸續(xù)端上食客的餐桌。
凌晨12點(diǎn)鐘,佳樂(lè)腸粉店還在熱氣騰騰地蒸拉腸,一碟薄如蟬翼的足料拉腸,足以慰藉夜晚饑腸轆轆的靈魂。
從不打廣告、店址神出鬼沒(méi)的占士臭豆腐,悄 悄拉開(kāi)卷閘開(kāi)始營(yíng)業(yè)。臭豆腐現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炸還限量,蘸上老板特制的醬料、酸豆角,吃起來(lái)口感一流!
凌晨2點(diǎn),在番禺的老舊平房里,開(kāi)了35年的小店還在供應(yīng)著早茶點(diǎn)心。平日茶樓里的動(dòng)輒幾十塊的點(diǎn)心,在這里格外親民。
via.SOHO廣州
凌晨3點(diǎn),開(kāi)了十幾年的光記羊肚粥沒(méi)有人聲鼎沸的熱鬧,反而像家常般溫馨。瑤柱羊肚粥,清甜綿滑,凌晨睡不著來(lái)吃?xún)赏?,整個(gè)人瞬間舒服了。
別小看這碗像白粥的羊肚粥,自帶淡香的羊肚口感爽韌,與綿滑的粥水一剛一柔,默契配合。
via.邊度
叫上好友一起,再點(diǎn)上姜蔥爆羊肚絲、炒釘螺再配上啤酒,一道情緒宣泄的窗口,就這樣打開(kāi)了。
via.邊度
到了凌晨4點(diǎn),食客們又開(kāi)始聚集在蘇記小食門(mén)前,等待著豐盛的海鮮粥,開(kāi)啟新的一天。
via.發(fā)現(xiàn)番禺
或許,大家對(duì)于番禺有著或多或少的誤解,說(shuō)起美食,大家能想到的是荔灣越秀、甚至順德中山,番禺可能是廣州最委屈的美食之城。
但富饒的產(chǎn)物催生了番禺無(wú)數(shù)風(fēng)味美食,更讓番禺人擁有自信的底氣,不爭(zhēng)不搶地踏實(shí)做好美食,在粵菜長(zhǎng)河中留下了濃墨重彩的一筆。
#今日話(huà)題#
你對(duì)番禺的印象是怎樣的?
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作者:廣州生活君
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