番禺，廣州最委屈的美食寶地
提起廣州哪里的地道美食最多，大家能立馬想到的就是荔灣越秀芳村...但其實真正懂吃的人，都會去番禺。
在很多人看來，番禺是一個偏遠的郊區(qū)，但是番禺人絲毫不在乎這樣的評價，他們奉承的宗旨就是“莫問世事變化，一切食咗先講”。
番禺地處廣州城區(qū)和珠江入海口的河海交匯之地，地理環(huán)境優(yōu)勢使得番禺成為開啟嶺南文明的兩千年魚米重鎮(zhèn)。
每一次廣州人煩惱不知道吃什么的時候，到番禺覓食是最好的選擇，所以番禺又有“廣州美食后花園”之稱。
近幾年番禺樓價不斷攀升，喜歡到番禺覓食的廣州人功不可沒，打著遠離CBD高物價的旗號，覬覦著番禺的美食。
番禺人究竟有多會吃？
番禺鄰近順德，地道的美食風(fēng)格十分相近，主要取食物的鮮甜，他們能用最簡單的食材，變出好幾道菜式，看他們?nèi)绾翁幚眦N魚就知道了！
鯪魚是廣東特有的一種淡水魚，肉質(zhì)鮮美，但魚刺較多。來到番禺廚師的手中，就能“化腐朽為神奇”，
早在清代，番禺的廚師就懂得將鯪魚肉去皮起骨后，魚肉打成膠狀，然后混合臘味、蝦米、陳皮、胡椒粉、魚茸皮等制成餡料，做出潔白清甜的燒賣——市橋白賣。
大家在吃火鍋時經(jīng)常出現(xiàn)的魚皮角，也是沙灣紫坭的魚皮角名氣響當當！用刀刮成鯪魚肉做皮料，包上豬肉做餡，晶瑩剔透的小餃子一口可以吃上好幾個！
臨近過年，番禺人又開始忙碌做一道菜——“煎釀鯪魚”，用于拜神祈求一家人年年有余。
via. 品城記Video
做煎釀鯪魚需要小心翼翼地將鯪魚刮鱗起肉，得到一張完整的魚皮，再將混入香菜臘腸陳皮的魚茸重新釀入魚皮中，整條魚仿佛又“活”了過來！
猛油重火把鯪魚煎香，各種配料與魚肉味道相互滲透，堪稱一絕。
via.CCTV《味道——賀州》
為了將鯪魚肉的鮮甜發(fā)揮到極致，番禺人還創(chuàng)作出一種吃法——扒金山。這道菜看似普通，卻包含著番禺人不鮮不食的飲食哲理。
鯪魚滑生料堆在鐵盤中央，用生菜包著，周圍是雞骨、豬腳熬成的高湯，吃多少“扒”多少下來，在湯里煮著吃。
保證魚肉不會煮過頭，也不會因為來不及吃變涼變腥影響口感。
via.百味廣州
鮮，是番禺人覓食的風(fēng)向標，如果你認識一個番禺朋友，他一定會在半夜12點叫你起床，原因只是夠鐘食“夜粥”了...
說起生滾豬雜粥，最正宗廣州的口味可能每個人都有自己的心頭好，但是論新鮮，卻沒有不佩服番禺人的。
屠宰場旁的豬雜粥店11點多已經(jīng)坐滿人，就等著12點新鮮豬雜的到來，開啟一場味蕾之旅。
一鍋看似尋常的豬雜粥，當你喝下第一口就能感受到不一樣，豬雜的鮮甜幾乎顛覆了你對生滾粥得概念。
新鮮的豬雜不需要濃醬調(diào)味，單單是清蒸腸粉，都足以讓你難忘。
番禺的美食都藏在村子里
來到番禺覓食，帶上一位有車朋友效果更佳。因為番禺的美味，都藏在村里，在鐵皮大棚撐起的農(nóng)家菜館，才能感受到廣州人真正不羈的內(nèi)核，絕對不僅是人字拖短褲這么簡單。
雖然番禺好吃的小店比較偏遠，但穿過大街小巷四處覓食，也是一種樂趣！走過隱秘的草叢村莊，明亮的大排檔才映入眼前，給人一種置身桃花源記的錯覺。
最新鮮的食材都藏在村口的農(nóng)家樂里，即使環(huán)境一般，但農(nóng)莊老細看上去總是底氣滿滿，秘密就在餐廳后的自養(yǎng)家畜和自種菜蔬。
via.廣州正嘢john彈王
當海鮮、蔬菜還在運往廣州天河CBD的路上，新鮮的食材已經(jīng)生滾粥，啜進了番禺人的肚里。
在番禺吃甜品，也要講究新鮮
不只是正餐的食材要新鮮，嘴刁的番禺人就連吃甜品也要講究新鮮！
鐘村老字號的健民牛奶甜品店自己的奶牛場養(yǎng)了100條奶牛，每天早晨都會有新鮮的牛奶供應(yīng)，而番禺水牛奶和順德齊名，做起甜品來格外醇厚。
煮沸的牛奶撞進姜汁里，一氣呵成，等待時間賦予這碗甜品靈魂。
大概連鎖甜品店都不能入番禺人的法眼，寧愿攀山涉水去買一瓶水牛奶，也不愿意把機械化生產(chǎn)出來的甜品放入口中。
就像番禺超受歡迎的20年芝麻糊老店聚興隆一樣，芝麻糊一定要石磨現(xiàn)磨芝麻，那份香濃不是隨便芝麻糊沖劑可以比擬的。
via.發(fā)現(xiàn)番禺
番禺人做芝士焗番薯、番薯糖水、番薯薄撐，用的也是聞名珠三角新造大番薯，番禺十大名特農(nóng)產(chǎn)品之一！
還有番禺老字號的甜品鋪里，一般都會有蘿卜糕、 馬蹄糕，其中番禺的“大石脆皮馬蹄糕”堪稱一絕~
糕體軟糯彈牙，中間混雜著清甜的馬蹄粒粒，煎過的馬蹄糕表面成了帶點焦脆的金黃色，說番禺人最懂甜品絲毫不過分。
此外，還有椰汁綠豆沙加蛋、石磨芝麻糊、窩蛋奶、鳳凰奶糊、糖不甩……普通的食材能做出無數(shù)種組合排列，吃半年都不重復(fù)！
和番禺人吃飯有多可怕？
都說廣東人什么都敢吃，那么番禺人就是其中的佼佼者，小到禾蟲龍虱桂花蟬，大到田鼠眼鏡蛇，通通都逃不過番禺人刁鉆的嘴巴。
入門級別的當數(shù)禾蟲了，“禾蟲蒸蛋”基本上番禺阿媽都會在特殊的時節(jié)做上一道，為家人加餸，入口甘香無比~
via.廣州美食生活圈
在番禺鐘村，有一道外地人看了敬而遠之的“鐘村三寶”——龍虱、桂花蟬、臘田鼠，雖然很多地方都很難吃到，但在鐘村依然可以覓得蹤影！
龍虱又稱“水甴曱”，和常見的害蟲不同，它更多是一種由人工養(yǎng)殖的食材，而且非常昂貴！
在番禺人看來，龍虱風(fēng)味獨特，還能補腎，每個番禺人小時候都曾經(jīng)歷被媽媽哄吃龍虱，只是為了夜晚不會尿夜尿的故事。
via.詹艷
番禺人對龍虱的喜愛，也體現(xiàn)在做法多樣上，椒鹽爆炒、秘制鹵水、油炸等等各種吃法，龍虱肥美惹味，一口下去會有爆漿的感覺，美味難于言表！
而桂花蟬外形與知了無異，卻因為自身帶有桂花的香氣而被美稱為“桂花蟬”，除了翅膀以外，整只都能下肚，也有不少人用它來煮鴨子。
那強烈沖擊感的香味，甚至?xí)谑种割^上殘留2、3天，感覺非常奇妙！
via.廣州吃喝玩樂蒲
“紅燒田鼠，皮脆肉滑”不少食客都稱田鼠是一道美味，會吃的番禺人還研究出了吊燒、燜焗、手撕、煲湯、火鍋、浸酒等多多食法，其肉嫩滑肥美，味道甜美無比~
番禺人對吃蛇也有獨特的心得，無論是多毒的蛇，在番禺人的手上都能通過煲湯、滾粥、火鍋、起皮拆骨炸、燜煮……等等N種做法，變成美味佳肴。
via.揾食珠三角
凌晨的番禺，沒有人餓著回家
凌晨時分，當其他城市已經(jīng)入眠，然而番禺的夜生活才剛剛開始。街邊的烤串已經(jīng)在滋滋冒油，生蠔鮑魚等海鮮也陸續(xù)端上食客的餐桌。
凌晨12點鐘，佳樂腸粉店還在熱氣騰騰地蒸拉腸，一碟薄如蟬翼的足料拉腸，足以慰藉夜晚饑腸轆轆的靈魂。
從不打廣告、店址神出鬼沒的占士臭豆腐，悄 悄拉開卷閘開始營業(yè)。臭豆腐現(xiàn)點現(xiàn)炸還限量，蘸上老板特制的醬料、酸豆角，吃起來口感一流！
凌晨2點，在番禺的老舊平房里，開了35年的小店還在供應(yīng)著早茶點心。平日茶樓里的動輒幾十塊的點心，在這里格外親民。
via.SOHO廣州
凌晨3點，開了十幾年的光記羊肚粥沒有人聲鼎沸的熱鬧，反而像家常般溫馨?，幹蚨侵啵逄鹁d滑，凌晨睡不著來吃兩碗，整個人瞬間舒服了。
別小看這碗像白粥的羊肚粥，自帶淡香的羊肚口感爽韌，與綿滑的粥水一剛一柔，默契配合。
via.邊度
叫上好友一起，再點上姜蔥爆羊肚絲、炒釘螺再配上啤酒，一道情緒宣泄的窗口，就這樣打開了。
via.邊度
到了凌晨4點，食客們又開始聚集在蘇記小食門前，等待著豐盛的海鮮粥，開啟新的一天。
via.發(fā)現(xiàn)番禺
或許，大家對于番禺有著或多或少的誤解，說起美食，大家能想到的是荔灣越秀、甚至順德中山，番禺可能是廣州最委屈的美食之城。
但富饒的產(chǎn)物催生了番禺無數(shù)風(fēng)味美食，更讓番禺人擁有自信的底氣，不爭不搶地踏實做好美食，在粵菜長河中留下了濃墨重彩的一筆。
#今日話題#
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作者：廣州生活君
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