風(fēng)物的茶｜古丈涼拌茶

神奇的高望界，流傳著許多傳說(shuō)，給這座有“古丈屋脊”之稱(chēng)的大山蒙上了一層又一層神秘的面紗。

高望界（舊時(shí)稱(chēng)無(wú)射山）

高望界，即古書(shū)上記載的無(wú)射山，是世界上種茶和飲茶最早的地方，是世界茶文化的發(fā)源地。相傳，古丈坪有一位書(shū)生，有一年的夏天，前去辰州府參加科試，大清早就攀越五里坡，途經(jīng)高望界，時(shí)值正午，因烈日高懸，加上長(zhǎng)期熬夜苦讀，身體虛脫而暈倒在地。這時(shí)，一位肩挎竹簍身姿曼妙的村姑從茶園歸來(lái)，看見(jiàn)書(shū)生已奄奄一息，趕緊背回茅舍。村姑原本居住山下，父母早逝，寄哥嫂籬下，雖生活甘苦，日夜勞作，但出落得美麗動(dòng)人，肌膚雪白嬌嫩如玉，人稱(chēng)“雪姑”，因哥嫂貪財(cái)，欲把雪姑嫁給當(dāng)?shù)赝霖?cái)主的傻兒子，雪姑悲憤欲絕，逃至高望界，在林間搭建了一個(gè)茅舍，取名“雪菇屋”，此后在“雪菇屋”四周開(kāi)墾茶園，以種茶、炒茶、賣(mài)茶為生，日子雖過(guò)的清苦，倒也自在。雪姑將書(shū)生放在床上后，心想如要迅速恢復(fù)書(shū)生的身體，看來(lái)只有涼拌茶了，于是來(lái)到廚房特意做了一碟涼拌茶。

隨后，端進(jìn)屋里，給書(shū)生喂吃。書(shū)生吃后，氣色漸漸好轉(zhuǎn)，蘇醒后，見(jiàn)自己躺在茅舍，面前站著一位笑容甜美的村姑，便問(wèn)這是怎么回事？村姑告知事情原委，書(shū)生十分感動(dòng)，欲起身繼續(xù)前往辰州府趕考。雪姑說(shuō)：“你這身子，哪里動(dòng)的？好好在這里療養(yǎng)幾天，等身體康復(fù)后再動(dòng)身也不遲?！边@樣，書(shū)生便安下心來(lái)。之后，雪姑一日三餐給書(shū)生做涼拌茶吃，書(shū)生吃時(shí)問(wèn)道：“這是什么菜，為何味道這么好，吃后全身舒坦？”雪姑說(shuō)：“這是我特意為你做的涼拌茶?！边@樣，在雪姑的精心料理下，書(shū)生身體得以康復(fù)，并對(duì)雪姑產(chǎn)生了愛(ài)慕之情，臨別“雪菇屋”那夜，雪姑和書(shū)生有了肌膚之親。幾年后，書(shū)生在辰州府謀得官職，回家光宗耀祖，再次路過(guò)高望界，看見(jiàn)“雪菇屋”前，雪姑手里牽著一個(gè)五歲的小女孩，雪姑見(jiàn)書(shū)生走來(lái)，趕緊要小女孩叫“爹爹”。當(dāng)晚，雪姑再次給書(shū)生做涼拌茶吃，書(shū)生對(duì)雪姑說(shuō)：“在辰州府城，我隨時(shí)都想到你，一想到你，就想到你給我做的涼拌茶。沒(méi)有你，就沒(méi)有我的今天。既然我們的孩子都有了，那我們就結(jié)為夫妻吧?！甭?tīng)到這里，雪姑早已淚崩。隨后，雪姑隨書(shū)生來(lái)到古丈坪見(jiàn)了公婆，公婆甚喜。之后，雪姑和小女孩隨書(shū)生來(lái)到辰州府，雪姑經(jīng)營(yíng)一家茶莊，專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)涼拌茶，每日食客絡(luò)繹不絕，久而久之，涼拌茶成為一道特色美食，在民間流傳開(kāi)來(lái)。

這是舊時(shí)流傳在高望界一帶的有關(guān)涼拌茶的故事，我在高望界采風(fēng)時(shí)將它挖掘整理出來(lái)。從這個(gè)故事里可以推想，茶之為用，最早是從咀嚼鮮葉開(kāi)始的，茶葉原是天然的植物莖葉，其為人們所廣泛利用，必然要經(jīng)歷采集鮮葉食用的階段，然后才能逐漸產(chǎn)生各種制茶方法。

這幾年，我常到高望界采風(fēng)，因茶結(jié)緣，結(jié)識(shí)了一位村姑，，真是無(wú)巧不成書(shū)，村姑的名? ?也帶一個(gè)“雪”字，自稱(chēng)是“雪姑”的后人，為了便于敘述，這里也就把她叫做雪姑吧?！把┕谩背錾诓柁r(nóng)世家，從小就開(kāi)始與茶打交道，小時(shí)候的童年記憶都是在茶園里度過(guò)的。雪姑聰慧過(guò)人，上學(xué)讀書(shū)后，一心想考上一所農(nóng)業(yè)大學(xué)，專(zhuān)攻茶葉，無(wú)耐家境貧寒，加上家居大山深處，交通閉塞，初中畢業(yè)后再也無(wú)法升學(xué)。

雪姑自有主見(jiàn)，在寨人紛紛外出闖蕩江湖的時(shí)下，留在家里，守著祖?zhèn)鞯摹耙划€三分”茶園自主創(chuàng)業(yè)，以“云霧高山茶人”自居，經(jīng)過(guò)自身持續(xù)努力，茶園面積不斷擴(kuò)大，制茶工藝不斷成熟，營(yíng)銷(xiāo)理念不斷更新?；侍觳回?fù)有心人，最終“精誠(chéng)所至，金石為開(kāi)”，成為古丈茶業(yè)界的新秀，在縣里多次舉辦的“茶藝表演大賽”中榜上有名，現(xiàn)除了在高望界有千畝茶園基地，還在“常德街”經(jīng)營(yíng)一處“雪菇山茶莊”，旗下有20多名員工，雪姑的身價(jià)說(shuō)是腰纏萬(wàn)貫倒有些吹牛，但腰纏百萬(wàn)還是不為過(guò)。

創(chuàng)新是一個(gè)茶人走向成功的不懈動(dòng)力。雪姑創(chuàng)業(yè)絕不僅僅是為了自己及家人，而是為了整個(gè)古丈茶業(yè)的升級(jí)提質(zhì)，讓“古丈毛尖”重振雄風(fēng)。近年來(lái)，為迎接古丈高鐵時(shí)代的到來(lái)，適應(yīng)古丈茶旅融合發(fā)展的需要，雪姑在一些愛(ài)心人士的指點(diǎn)迷津下，匠心獨(dú)運(yùn)，開(kāi)始潛心挖掘、整理、開(kāi)發(fā)“古丈涼拌茶”的手工制作工藝流程，并在前人的基礎(chǔ)上不斷鉆研和創(chuàng)新，目前雖沒(méi)有到達(dá)爐火純青的地步，但已基本成型，按古丈人的說(shuō)法，還是“拿得出手”。近水樓臺(tái)先得月，我多次品嘗過(guò)雪姑做的“古丈涼拌茶”，通過(guò)交流和溝通，對(duì)其手工制作工藝流程略知一二。

化茶葉為菜肴，乃是恢復(fù)茶的原始價(jià)值，返璞歸真，回歸自然。古丈地處武陵山腹地，山巒疊翠，溪河縱橫，云霧繚繞，景色宜人，所產(chǎn)之茶味醇和鮮美，又有著清純悠遠(yuǎn)的香味，因此，直接用茶葉來(lái)做菜是最合適不過(guò)的，而涼拌茶首當(dāng)其沖。涼拌茶最普通的做法是，通常先將從茶樹(shù)上采下的鮮嫩茶芽，雙手稍用力搓揉，把茶芽揉碎，放入清潔碗內(nèi)，再放入油炸辣子粉，投入適量鹽和醋于碗中，其作料多少以人的愛(ài)好而定，最后，加上少許泉水，用筷子攪勻，待15分鐘左右，即可食用。這樣做出來(lái)的涼拌茶味道清涼咸辣，用古丈米飯佐餐，清香甘甜，余味悠長(zhǎng)，滿口甘醇，使人飯量倍增，渾身有勁，夏食消毒，冬食驅(qū)寒。當(dāng)然，亦可下酒，下酒時(shí)，酒香與茶香融為一體，浸入肺腑，醉得全身每一個(gè)細(xì)胞活躍異常，讓人如墜入仙境。還有一種常見(jiàn)的做法，將干茶用八十度左右的開(kāi)水浸泡，帶茶葉條索舒展為葉片后，將茶水潷掉，然后放入油炸辣子粉、陳醋等，調(diào)至均勻。

茶葉可以和臘肉、香腸、臘腸、臘肚等搭配，亦可以和酸辣子、酸姜片、酸豆夾、酸蘿卜、酸苦瓜、酸醬瓜等搭配，做成涼拌茶。各自的味道隨搭配的食材不同而各有千秋，體現(xiàn)事物的差異性，“物之不齊，物之情也”，但萬(wàn)變不離其宗，那就是一個(gè)“茶香”的“香”，茶香浸入所搭配的食材中，讓所搭配的食材彌漫茶香，體現(xiàn)出源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的濃郁的古丈茶文化。

古丈人飲食喜“臘”“辣”“酸”，不同的食材與茶葉搭配做出的涼拌茶，更多的是用來(lái)品賞的。所謂“品”，是用舌品；所謂“賞”，是用眼賞；而“品”與“賞”融為一體，則是用心“品賞”，正如佛語(yǔ)上說(shuō)的，是“風(fēng)動(dòng)，幡動(dòng)，還是心動(dòng)”？其實(shí)是“心動(dòng)”，因?yàn)槲覀兛吹降氖澜绮⒉皇钦鎸?shí)存在的世界，只有清明的心才能看透世界的本質(zhì)。這里用在“古丈涼拌茶”上倒是十分恰當(dāng)?shù)摹?a href='/biru/' target=_blank>比如，單獨(dú)用茶葉做出的涼拌茶，置于盤(pán)中，有“白銀盤(pán)里一青螺”的美感；比如，茶葉與酸姜片、酸辣子做出的涼拌茶，綠的是茶葉，紅的是辣子，黃的是姜片，再加銀色的盤(pán)子，顏色搭配如如此之美；比如，茶葉與臘肉片、酸辣子、大蒜籽做出的涼拌茶，味美色更美。如此美食，讓人不敢動(dòng)筷，生怕褻瀆了這人世間的美，讓魂靈受到譴責(zé)；然而吃時(shí)，又叫人欲罷不能，生怕此后再也享受不到這樣的美食了。

目前，雪姑正在注冊(cè)“雪菇山?jīng)霭璨琛鄙虡?biāo)，將它開(kāi)發(fā)成獨(dú)具古丈地方特色文化的旅游商品。作為朋友，我祝愿雪姑的夢(mèng)想早日成真，為她自己，更為了古丈，為她個(gè)人，更為大眾，因?yàn)槿魏胃挥械胤教厣拿朗?，不屬于個(gè)人，也不屬于少數(shù)人，而屬于千千萬(wàn)萬(wàn)的大眾。

作為菜肴的古丈涼拌茶，是一種古老的原始的利用茶的方法，是古丈最具特色的茶文化遺產(chǎn)之一。時(shí)下，又被挖掘整理開(kāi)發(fā)出來(lái)，并與時(shí)俱進(jìn)賦予新意，一定會(huì)走向世界，馳名中外！

向衛(wèi)華，任職于湖南省古丈縣委組織部。古丈縣作家協(xié)會(huì)副主席兼秘書(shū)長(zhǎng)，《神州文藝》簽約作家。創(chuàng)作近300萬(wàn)字的文學(xué)作品，主編《古丈縣地名志》《古丈縣革命老區(qū)發(fā)展史》等書(shū)，總纂第二輪《古丈縣志》，出版《古丈史話》《古丈記憶》等書(shū)。

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